ヨシハマ リョウジ

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 柿ジャムは、柿・砂糖・レモン汁の3つだけで作れます。渋抜きした柿は、加熱すると渋みが戻ることがあるので、完熟の柿を使い、レモン汁は最後に入れるのがコツです ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 渋柿の渋抜きでいちばん確実なのは、焼酎（35度）をつけて密封し、7〜10日置く方法です。急ぐなら、40℃のお湯に1日つける方法もあります。 秋になると、こ ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 柿は冷凍できます。まるごと冷凍して半解凍で食べれば「柿シャーベット」に、カットして冷凍すればスムージーやお菓子作りに使えて、約1か月もちます。 秋になると ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 柿は1日1個が目安です。1個（約200g）で、1日にとりたい果物の量（200g）にちょうど届きます。毎日2個以上を続けると、胃の中で柿の成分が固まる「柿胃 ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 硬い柿は、りんごと一緒にポリ袋に入れて口を閉じ、常温に置いておくと、2〜3日でやわらかく追熟します。冷蔵庫に入れると追熟が進まないので、常温に置くのがポイ ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 マイハートは、粒がハートの形をした赤紫色のぶどうです。加工ではなく生まれつきの形で、皮ごと食べられ、糖度20度前後と甘さもしっかりあります。 突然ですが、 ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 ぶどうは冷凍できます。軸を2〜3mm残してハサミで切り、洗って水気をふき、保存袋に入れて冷凍すれば約1か月もちます。凍ったまま〜半解凍で食べると、シャーベ ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 レモンジャムは、レモンと砂糖を1：1で作るのが基本です。苦くしないコツは、皮の白いワタを取ることと、細切りにした皮を2〜3回茹でこぼすこと。種と薄皮を煮出 ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 クイーンルージュは、長野県生まれの「赤いシャインマスカット」です。糖度は22〜23度と、親のシャインマスカットより甘いぶどうです。 先日、山梨の「サンシャ ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 サンシャインレッドは、山梨県が15年かけて生み出した「赤いシャインマスカット」です。正式な品種名は「甲斐ベリー7」で、種がなく皮ごと食べられ、強いマスカッ ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 甲斐路（かいじ）は、山梨生まれの「赤いマスカット」と呼ばれるぶどうです。上品なマスカットの香りが魅力ですが、作る農家さんが減り、スーパーではあまり見かけな ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 レモンでもポン酢は作れます。ポン酢の「ポン」は、柑橘の果汁を意味するオランダ語「pons」が語源で、元祖のポンスにはレモン汁が使われていたそうです。黄金比 ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 ピオーネは、巨峰を母親に持つ、大粒の黒ぶどうです。名前はイタリア語で「開拓者」という意味。巨峰より酸味がひかえめで粒が大きく、生産量日本一は岡山県です。 ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 巨峰は、1942年、戦争のさなかに静岡・伊豆の研究所で生まれた大粒の黒ぶどうです。正式な品種名は「石原センテニアル」で、「巨峰」は商標名。デビュー当時は売 ...

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。 マスカットは、ぶどうの中の一種です。マスカットかどうかを分けるのは色ではなく、「マスカット香」という独特の香りなんです。 突然ですが、皆さんに質問です。 ...