こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。
突然ですが、皆さん。
ワインを飲みながら、こんなことを考えたことはありませんか？
「このワインって、あのぶどうから出来てるのかな？」
あの、といいますのは、シャインマスカットとか巨峰とか、僕たちが普段食べている、あのぶどうのことです。
「ぶどうのお酒なんだから、同じぶどうでしょ？」
と思いきや・・・
実はこれ、まったくの別物なんです。
しかも調べてみると、
「え、甘いのはワイン用の方なの！？」
という、衝撃の事実まで出てきました(笑)
今日は、果物屋のヨシハマが、「ワイン用ぶどう」と「生食用ぶどう」の違いを、とことん分かりやすく解説していきます。
さらに後半では、
- 日本でもワインって作ってるの？
- 日本のワインって、世界からどう評価されてるの？
という疑問にも答えていきますね。
これを読めば、次にワインを飲むとき、ちょっとウンチクを語りたくなるはずですよ(笑)
それでは、いきましょう！
結論：品種からして、ぜんぶ違う
まず結論から言いますね。
ワイン用のぶどうと、食べるぶどうは、品種から違います。
僕たちが普段食べているのは、シャインマスカット、巨峰、ピオーネ、デラウェアといった「生食用（せいしょくよう）品種」。
一方、ワインになるのは、カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、メルロー、ピノ・ノワールといった「ワイン用（醸造用）品種」です。
ワインのラベルで見たことのある名前、ありますよね？
あれは全部「ぶどうの品種名」だったんです。
そして、この2つのぶどう、見た目からして結構違います。
| 生食用ぶどう | ワイン用ぶどう | |
|---|---|---|
| 粒の大きさ | 大きい | 小さい |
| 皮 | 薄い（または剥きやすい） | 厚い |
| 種 | 種なしが主流 | しっかりある |
| 目指す姿 | そのまま食べて美味しい | ワインにして美味しい |
生食用は「食べやすさ」を追求して、大粒・皮薄め・種なしへと品種改良されてきました。
一方、ワイン用は真逆。
小粒で、皮が厚くて、種もしっかりある。
「え、それって美味しくないんじゃ・・・」
と思いますよね。
ところが、ここにワインの美味しさの秘密が隠れているんです。
衝撃の事実：糖度が高いのは「ワイン用」だった
ここで、冒頭の衝撃の事実です。
生食用とワイン用、糖度が高いのはどっちだと思いますか？
「そりゃあ、食べる用でしょ。甘くないと売れないし」
僕も完全にそう思っていました。
ところが、逆なんです。
糖度が高いのは、ワイン用のぶどう。
生食用のぶどうの糖度が17〜18度くらいなのに対して、ワイン用のぶどうは20度を超えるのが当たり前の世界なんです。
「なんでそんなに甘くする必要があるの？」
理由は、ワインの作り方にあります。
ワインは、ぶどうの糖分を発酵させてアルコールに変えることで生まれるお酒。
つまり、糖分が多いほど、しっかりしたアルコールのワインが作れるわけです。
甘さは、飲むためではなく、お酒になるための「燃料」だったんですね。
そして、あの厚い皮と種。
実はここに、ワインの渋み（タンニン）や香りのもとがぎゅっと詰まっています。
赤ワインのあの深い渋みは、厚い皮と種があってこそ。
生食用ぶどうの「食べたら邪魔なもの」が、ワインでは「主役級の仕事」をしているんです。
面白いですよね〜。
同じぶどうでも、「食べるために進化したぶどう」と「ワインになるために進化したぶどう」。
それぞれ、進む道がまったく違ったわけです。
じゃあ、日本でもワインって作ってるの？
「外国のワイン畑はイメージできるけど、日本ってどうなの？」
これも気になりますよね。
はい、作っています。それも、けっこう本気で。
日本のワイン造りの歴史は意外と古くて、明治時代の初め（1870年代）に、山梨県の勝沼で始まったと言われています。
なんと150年ほどの歴史があるんです。
そして今、日本のワインはちょっとしたブームになっています。
ここで、ひとつ豆知識を。
お店で見かける国産っぽいワインには、実は2種類あります。
- 「日本ワイン」：日本で育てたぶどうだけで、日本国内で造られたワイン
- 「国内製造ワイン」：海外から輸入した原料を使って日本で造られたワイン
「日本ワイン」と名乗れるのは、国産ぶどう100%のものだけ、というルールがちゃんとあるんですね。
せっかく選ぶなら、日本のぶどう畑の味がする「日本ワイン」、一度試してみる価値ありですよ。
日本ワインの有名な産地はどこ？
では、日本ワインの産地はどこが有名なのか。
代表的なところを紹介しますね。
● 山梨県 — 日本ワインの聖地
勝沼を中心に、ワイナリーの数は日本一。
日本固有のぶどう品種「甲州（こうしゅう）」を使った白ワインが看板です。
● 長野県 — 品質で勝負の実力派
桔梗ヶ原（ききょうがはら）のメルローが有名で、「NAGANO WINE」として品質の高さに定評があります。
● 北海道 — 急成長中の新星
余市や空知エリアを中心にワイナリーが急増中。
冷涼な気候を活かしたワイン造りで、「日本ワインの新聖地」なんて呼ばれることも。
・・・ここで、鋭い方は気づいたかもしれません。
そう、以前書いた「ぶどう生産量ランキング」で5位に入っていた北海道。
あの躍進の裏には、このワイン用ぶどうの拡大があったんですね。
点と点がつながった感じがしませんか？(笑)
※【参考】ぶどうの生産量ランキングはこちらの記事でどうぞ。
→ 【2025年産・最新】ぶどう生産量ランキングTOP5！1位はやっぱりあの県、5位には意外なあの道県！？
世界から見た「日本のワイン」の評価は？
「で、日本のワインって、世界的にはどうなの？」
正直、ひと昔前までは、世界のワイン地図の中で日本は「無名」に近い存在でした。
でも今、評価は確実に変わってきています。
その象徴が、日本固有品種の「甲州」です。
2010年、甲州はOIV（国際ブドウ・ワイン機構）というワイン界の国際機関に品種登録されました。
これはつまり、「甲州」という名前をラベルに書いて、ヨーロッパにワインを輸出できるようになったということ。
日本のぶどうが、世界の土俵に正式に上がった瞬間なんです。
続いて2013年には、日本生まれの黒ぶどう「マスカット・ベーリーA」もOIVに登録されました。
こちらは「日本のワインぶどうの父」と呼ばれる川上善兵衛さんが、大正時代に生み出した品種。
100年前の情熱が、今になって世界に認められたわけです。
そして近年は、甲州ワインをはじめとした日本ワインが、世界的なワインコンクールで金賞を受賞することも珍しくなくなってきました。
特に甲州の白ワインは、繊細で上品、和食に寄り添う味わいとして、海外のワイン好きからも注目されています。
「日本のワイン、意外とすごいことになってる」
これが、今の正直な状況です。
ちなみに・・・「両方いける」珍しいぶどうもある
最後に、ちょっと面白い話を。
ここまで「生食用とワイン用は別物」とお伝えしてきましたが、
実は、「どっちもいける」珍しいぶどうがあるんです。
それが、さっきから登場している「甲州」。
甲州は、山梨で800年とも1300年とも言われるとても長い歴史を持つぶどうで、
そのまま食べても美味しいし、ワインにしても美味しいという、二刀流の品種なんです。
大谷選手もびっくりの二刀流ですね(笑)
日本の風土で生まれ育ったぶどうが、食卓とワイングラスの両方で活躍している。
なんだか誇らしい話だと思いませんか？
まとめ
今日のお話を、まとめてみますね。
- ワイン用と生食用は、品種からして別物
- 生食用＝大粒・皮薄い・種なし。ワイン用＝小粒・皮厚い・種あり
- 衝撃の事実：糖度が高いのはワイン用（糖はアルコールの燃料になる）
- 厚い皮と種こそが、ワインの渋みと香りのもと
- 日本のワイン造りは明治から150年。「日本ワイン」は国産ぶどう100%の証
- 有名産地は山梨・長野・北海道など
- 甲州（2010年）とマスカット・ベーリーA（2013年）が国際機関OIVに登録され、世界の評価も上昇中
いやー、ぶどうの世界、奥が深い。
「食べて美味しいぶどう」と「ワインになって美味しいぶどう」。
どちらも、その道を極めるために品種改良と工夫を重ねてきた、人とぶどうの歴史の結晶なんですね。
そして、うちのショップはといえば・・・
もちろん「食べて美味しいぶどう」のプロです(笑)
山梨・南アルプス市の秋山農園さん・隆昇園さんのシャインマスカットや巨峰、種無しピオーネ、大阪・星野農園さんのハウスぶどうなど、「そのままかぶりつく幸せ」を追求したぶどうを揃えています。
ワインを楽しんだあとは、デザートに生食用ぶどうの最高峰を、ぜひ(笑)
本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！
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