こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。
さつまいもの収穫時期は、9月〜11月ごろ。植え付けから120日（約4か月）前後が目安です。そして、掘ったさつまいもは、すぐ食べるより、2週間〜1か月ほど寝かせたほうが甘くなると言われています。
「掘りたてがいちばん美味しい」と思いがちですが、さつまいもは逆なんですよね。
ここが、さつまいものおもしろいところだと思います。
家庭菜園でさつまいもを育てていると、
「いつ掘ればいいの？」
「掘ってすぐ食べたら、あんまり甘くなかった…」
「掘ったあとは、どうやって置いておけばいいの？」
と迷うこと、ありませんか？
今日は、
- さつまいもの収穫時期の目安
- 掘りどきの見分け方3つ
- 失敗しない掘り方のコツ
- 掘ったあと、寝かせると甘くなる理由
- 収穫したさつまいもの保存のしかた
をまとめました。
栽培の情報は、自治体や農業試験場の資料、家庭菜園のサイトなどを調べてまとめたものです。
それでは、いきましょう！
さつまいもの収穫時期は9月〜11月ごろ
さつまいもは、春から初夏（5月〜6月ごろ）に苗を植えて、秋に収穫するのが一般的です。
| 植え付け | 収穫の目安 |
|---|---|
| 5月上旬〜中旬 | 9月上旬〜中旬 |
| 5月下旬〜6月上旬 | 9月下旬〜10月中旬 |
| 6月中旬〜下旬 | 10月中旬〜11月上旬 |
植え付けから120日前後、つまり約4か月が収穫の目安です。
早めに掘る「早掘り」なら、100日くらいから掘れるとも言われます。ただ、そのぶん芋は小さめです。
暖かい地域ほど植え付けが早く、そのぶん収穫も早くなります。
ちなみに、上の写真は、種子島の雨ゆき農園さんの、夏のさつまいも畑です。
雨ゆき農園さんでは、5月ごろから夏にかけて苗を植えて、秋に芋を掘っています。
掘りどきの見分け方3つ
「そろそろかな？」と思ったら、この3つを見てみてください。
① 植え付けから何日たったか
いちばん分かりやすいのが、日数です。
植え付けた日を、カレンダーやスマホにメモしておくと、120日前後の目安が分かります。
② 葉や茎が黄色くなってきたか
収穫が近づくと、葉や茎が黄色っぽくなってくると言われます。
これが、芋が育ちきったサインのひとつです。
③ 試し掘りをしてみる
いちばん確実なのが、試し掘りです。
株元の土を手でそっと掘って、芋の大きさを見てみます。
十分な大きさなら収穫、まだ小さければ、土を戻してもう少し待ちます。
失敗しない掘り方のコツ
さつまいもは、皮に傷がつくと、そこから傷みやすくなります。
掘るときは、次のことに気をつけてください。
掘り方のコツ
- 晴れの日が2〜3日続いたあとに掘る（土が乾いていて、芋に泥がつきにくい）
- 先に、つるを株元で切って片づけておく
- スコップは、株から少し離れたところに入れる
- 土をゆるめたら、手で芋を掘り出す
- 掘った芋は、洗わずに、その場で数時間ほど表面を乾かす
ポイント： 霜が降りる前に掘りきること。さつまいもは寒さに弱く、冷えると傷みやすくなります。
掘った芋の泥は、乾いてから軽く手で落とすくらいで大丈夫です。
水で洗うと、そこから傷みやすくなるので、食べる直前まで洗わないでください。
掘ってすぐより、寝かせたほうが甘くなる理由
さつまいもは、掘ってすぐよりも、しばらく寝かせたほうが甘くなります。
でんぷんが、糖に変わるから
掘ったばかりのさつまいもは、まだでんぷんが多く、水分も多めです。
なので、食べるとあっさりした味がします。
それを置いておくと、芋の中の酵素の働きで、でんぷんが少しずつ糖に変わっていきます。
これが、寝かせると甘くなる理由です。
どのくらい寝かせればいい？
調べてみると、2週間〜1か月ほど寝かせると甘みが増す、と書かれているものが多かったです。
置いておく場所は、13〜15℃くらいの、涼しくて暗いところがよいと言われます。
産地では、収穫後、1か月以上じっくり熟成させてから出荷するところもあるそうです。
農家さんがしている「キュアリング」
さつまいもの産地では、掘ったあとにキュアリングという処理をすることがあります。
30℃くらい・湿度90%くらいの中に、4日ほど置くやり方です。
こうすると、掘るときについた小さな傷に、薄い膜（コルク層）ができて、腐りにくくなるそうです。
家庭では難しいので、傷をつけないように掘ることが、いちばんのキュアリング代わりだと思います。
収穫したさつまいもの保存のしかた
寝かせるときも、そのまま保存するときも、やり方は同じです。
- 冷蔵庫には入れない（10℃を下回ると、傷みやすくなると言われます）
- 1本ずつ新聞紙で包む
- 段ボールに入れて、暖房の入っていない、涼しい部屋に置く
- 真冬は、冷えすぎない場所に移す
さつまいもは寒さに弱いので、「冷やす」より「冷やしすぎない」がコツです。
参考
【参考】保存の日持ちや冷凍のしかたは、こちらで詳しく書いています。
種子島の安納芋が、12月から届く理由
この「寝かせると甘くなる」話を、いちばん実感しているのが、種子島の安納芋です。
写真は、種子島で、農薬を使わずに安納芋を育てている雨ゆき農園の山崎さんです。
雨ゆき農園さんは、秋に芋を掘りますが、掘ってすぐには出しません。
しばらく寝かせて、甘くなってから、12月中旬ごろから順番にお届けしていきます。
以前、山崎さんが「暖冬の年は、熟成に時間がかかる」とおっしゃっていたことがあります。
芋の熟成は、その年の気温にも左右されるんですね。
僕も2年前の年末に、家族全員で安納芋を焼き芋にして食べたことがあるんですが、ねっとりして、蜜が出るほど甘くて、感動するレベルでした。
あの甘さは、この「待つ時間」があってこそなんだと思います。
当ショップでも、雨ゆき農園さんの安納芋をお届けしています（例年12月中旬〜3月上旬ごろ）。
お客様の声
「今まで食べた中で一番美味しい安納芋です
焼きたてももちろんですが、冷めても美味しくて食べるのがもったいなく感じました。
来年も注文する可能性大です。」
（安納芋）
まとめ：120日前後で掘って、少し寝かせる
今日のお話を、まとめますね。
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 収穫時期 | 9月〜11月ごろ |
| 目安の日数 | 植え付けから120日前後（約4か月） |
| 見分け方 | 日数・葉や茎が黄色くなる・試し掘り |
| 掘るとき | 晴れが続いた日に。霜の前に。傷をつけない・洗わない |
| 甘くするには | 13〜15℃くらいの涼しい場所で2週間〜1か月ほど寝かせる |
| 保存 | 冷蔵庫に入れない。新聞紙で包んで、涼しい部屋に |
さつまいもは、掘ったあとに、もうひと仕事してくれる野菜です。
掘りたてを少しだけ味見して、残りは寝かせて、甘さの変化を食べ比べてみるのも楽しいと思いますよ。
本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！
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