さつまいもの保存方法！安納芋を長持ちさせるコツ

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。

さつまいもは、13〜15℃くらいの、暗くて風通しのいい場所で保存するのがいちばんです。冷蔵庫は寒すぎるので入れずに、1本ずつ新聞紙で包んでおけば、常温で1〜2か月ほどもちます（置く場所の温度によって変わります）。

果物屋からすると、正直うらやましいくらいの日持ちです（笑）

果物は、届いてから1〜2週間が勝負、というものが多いですからね。

ただ、さつまいもは寒さにとても弱いので、置き場所をまちがえると、あっという間に傷んでしまいます。

うちのショップでも、種子島の雨ゆき農園さんの安納芋を5kg箱でお届けしているので、

「5kgも届いたら、どうやって保存したらいいの？」

という声をいただくことがあります。

今日は、

• さつまいもの保存に向いている温度と場所
• 常温保存のやり方
• 冷蔵庫に入れていいのはどんなときか
• 冷凍保存のやり方
• 保存期間の目安と、「これは食べられる？」の見分け方

を、果物屋の目線でまとめました。

それでは、いきましょう！

さつまいもの保存は「13〜15℃」がポイント

先に、保存のポイントを整理しておきますね。

さつまいもは、もともと中南米の暖かい地域が原産の作物です。

なので、寒さにとても弱いんです。

10℃を下回る場所に置いておくと「低温障害」を起こしやすいと言われていて、

• 中が黒っぽく変色する
• 苦みが出て、味が落ちる
• 腐りやすくなる

といったことが起こるそうです。

かといって、暖かすぎるのもよくありません。

温度が高いと芽が出やすくなったり、傷みやすくなったりします。

横浜市の衛生研究所のページでも、さつまいもの保存には13〜15℃、湿度85％くらいの条件が必要、と紹介されていました。

ちょっとひんやりして、乾燥しすぎていない場所。

これが、さつまいもにとっての快適な場所なんですね。

常温保存のやり方（いちばんの基本）

さつまいもの保存は、常温保存が基本です。

洗わない・ビニールに入れない

さつまいもは、水に弱いです。

洗って濡れたまま置いておくと、そこから傷みやすくなります。

洗うのは、食べる直前で大丈夫です。

ビニール袋に入れて口をしばってしまうと、中が蒸れてしまうので、これもNG。

新聞紙は「乾燥」と「冷え」から守ってくれる

新聞紙で包むのは、乾燥しすぎを防いで、急な冷えからも守ってくれるからです。

写真は、雨ゆき農園さんから届く安納芋の箱。

こんなふうに、新聞紙を敷いた段ボールに入って届きます。

届いたら、箱を開けて傷んでいるものがないか確認して、そのまま新聞紙でくるんで箱ごと保存するのがラクですよ。

冬は「置き場所」に気をつける

いちばん気をつけたいのが、冬の置き場所です。

以前、僕はメルマガで「玄関がおすすめ」と書いたことがあるんですが、真冬の寒い地域だと、玄関は冷えすぎることがあります。

逆に、暖房の効いたリビングは暖かすぎます。

おすすめは、

• 暖房を使っていない部屋
• 床から少し離した、棚の上や台の上
• 窓際や、外気が入りやすい場所を避けたところ

です。

一度、置く場所に温度計を置いて、10℃を下回っていないか見てみると安心です。

実は、うちでも以前、寒い地域のお客さんのところで、届いた安納芋に傷みが出てしまったことがありました。

雨ゆき農園さんによると、経験上は「氷点下を下回らなければ、まず大丈夫」とのことですが、冬の寒さには気をつけておいて損はないと思います。

冷蔵庫に入れていいのは、どんなとき？

さつまいもは、基本的に冷蔵庫には入れません。

冷蔵室は3〜6℃くらい、野菜室でも3〜8℃くらいと言われていて、さつまいもには寒すぎるんです。

ただ、例外が2つあります。

① 切ったさつまいも

使いかけで切ってしまったさつまいもは、切り口から傷みやすいです。

• 切り口をラップでぴったり包む
• 野菜室に入れる
• 2〜3日を目安に、早めに使い切る

切り口が黒っぽくなっていることがありますが、これはさつまいもに含まれるポリフェノールが空気にふれて変色したもので、多くの場合は食べても問題ないそうです。

② 真夏で、部屋が暑すぎるとき

夏場、部屋が30℃近くになるような場合は、常温だと傷みや芽が出やすくなります。

そんなときは、新聞紙で包んで袋に入れ、野菜室で短めに保存するという方法もあるようです。

ただ、うちの安納芋は12月中旬からのお届けなので、このパターンはあまり気にしなくて大丈夫だと思います（笑）

冷凍保存なら、焼き芋にしてからがおすすめ

「5kgはさすがに、1〜2か月で食べきれない」

という方は、冷凍保存がおすすめです。

冷凍のやり方は、2つあります。

① 加熱してから冷凍（おすすめ）

焼き芋・ふかし芋・マッシュにしてから冷凍する方法です。

個人的には、これがいちばんラクだと思っています。

食べたいときにレンジでチンするだけですからね。

マッシュにして冷凍しておけば、スイートポテトやポタージュにもすぐ使えます。

うちのお客さんからも、こんな声をいただいています。

この季節ストーブの上でアルミホイルを巻いて焼き芋にしています。食べきれないときは冷凍保存にしていますが、すぐに解凍して食べてしまいます。焼きたてが一番おいしいですが、パイ生地に入れてイモパイも絶品です。

ストーブの上で焼き芋、いいですよね（笑）

② 生のまま冷凍

生のまま冷凍するなら、

1. 皮ごと使いやすい大きさに切る
2. 水にさらしてアクを抜く
3. 水気をしっかりふき取る
4. 冷凍用の保存袋に入れて冷凍

凍ったまま、煮物・味噌汁・天ぷらなどに使えます。

ただ、生のまま冷凍すると、食感が少し変わることもあります。

焼き芋で食べたい方は、①の「加熱してから冷凍」のほうが満足度は高いと思います。

さつまいもの保存期間の目安

保存方法ごとの目安を、表にまとめました。

どれも、置く場所の温度や、芋の状態によって変わります。

とくに常温は、寒すぎたり暑すぎたりすると、もっと早く傷むこともあります。

「ちょっとでも気になったら、早めに食べる」くらいの気持ちでいると安心ですね。

これって食べられる？見分け方

保存しているあいだに、「これ、大丈夫かな？」と思うこともありますよね。

よくあるものをまとめておきます。

芽が出てきた

さつまいもの芽には、じゃがいもの芽のような毒はないと言われています。

芽を取り除けば、基本的に食べられます。

ただ、芽が伸びると、そのぶん芋の栄養や甘さが芽に使われてしまうので、芽が出てきたら早めに食べるのがおすすめです。

切ったら、白い液が出てきた

これは「ヤラピン」という、さつまいもに含まれる成分です。

傷んでいるわけではないので、安心して食べて大丈夫です。

中が黒っぽい・苦い・ぶよぶよしている

• 切ったら中が黒っぽく変色していて、苦みやいやなにおいがある
• 押すとぶよぶよしている
• カビが生えている、汁が出ている

こういうときは、傷んでいるか、低温障害を起こしている可能性があります。

一部だけなら、その部分を大きめに取り除いて、残りの状態を確認してください。

全体に広がっているときは、無理に食べないほうがいいと思います。

うちの安納芋（雨ゆき農園・種子島）

うちのショップでは、種子島の雨ゆき農園さんが、農薬・除草剤・化学肥料を使わずに育てた安納芋をお届けしています。

雨ゆき農園さんは、選別のときと箱詰めのときの2回、傷みがないかを確認してくれている農家さんです。

さらに、輸送中の傷みを見越して、5kg箱でも少し多めに入れてくれているんです。

お客さんからも、こんな声をいただいています。

本当に美味しいお芋です。先月も今月も続けて注文しました。痛みもなく、トースターで焼くのに丁度良い大きさです。

とても甘く美味しいお芋です。安納こがねは甘みはあっさりと感じますが、充分甘くしっとりとしています。（中略）お芋の痛みや虫食いも無く、丁寧に選別されて梱包していることが伺えます。

今年は植え付けが予定より少なく、収穫量が少なめになりそうとのことで、受付数を例年より絞っています。

発送は12月中旬ごろからです。

→ 雨ゆき農園の安納紅（2S〜L）はこちら

→ 雨ゆき農園の安納こがね（2S〜L）はこちら

→ 小さめで焼きやすい、安納紅（3S）はこちら

まとめ：さつまいもは「寒すぎない場所」で長持ち

今日のお話を、まとめますね。

さつまいもは、置き場所さえまちがえなければ、果物よりずっと長く楽しめる食べものです。

5kg届いても、焦らなくて大丈夫。

ゆっくり、焼き芋の冬を楽しんでくださいね。

本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！