こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。
さつまいもをレンジで甘くするコツは、濡らしたキッチンペーパーとラップで包んで、200W（解凍・弱）くらいの低いワット数で、10分ほどじっくり加熱することです。600Wで一気に加熱すると早くできますが、甘さはひかえめになります。
個人的には、時間がある日はトースターで焼き芋、時間がない日はレンジ、と使い分けるのがいいと思っています。
レンジは、焼き芋にくらべると、どうしても甘さで負けてしまうんですよね。
でも、ちょっとした工夫で、レンジでもけっこう甘くなるんです。
当ショップでも、種子島の雨ゆき農園さんの安納芋をお届けしているので、
「オーブンやトースターで焼く時間がないときは、どうしたらいい？」
という方のために、今日はレンジで甘くするやり方をまとめてみました。
それでは、いきましょう！
レンジだと甘くなりにくいのはなぜ？
先に結論
- さつまいもの甘さは、加熱中に酵素（β-アミラーゼ）が、でんぷんを糖に変えることで生まれる
- この酵素がよく働くのは、70℃前後
- レンジの強いワット数だと、温度が一気に上がって、酵素が働く時間が短くなる
- だから、低いワット数でじっくり加熱するのがコツ
さつまいもは、生のままだと、それほど甘くありません。
加熱していくと、でんぷんがやわらかくなり、そこにβ-アミラーゼという酵素が働いて、でんぷんが麦芽糖（ばくがとう）という糖に変わります。
この酵素がいちばん活発に働くのが、70℃前後だそうです。
つまり、
「70℃前後の温度を、どれだけ長い時間通るか」
で、甘さが変わるんですね。
焼き芋屋さんの焼き芋が甘いのは、時間をかけて、じっくり焼いているからなんです。
一方、レンジの600Wで加熱すると、数分で一気に温度が上がってしまいます。酵素が働く時間が短いので、ホクホクはしても、甘さはひかえめになるんです。
レンジで甘くするやり方
ポイントは、乾燥させないことと、弱いワット数でじっくり加熱することです。
作り方
- さつまいもを洗い、水気はふきとらずにそのままにする
- 水で濡らしたキッチンペーパーで包み、さらにラップでくるむ
- 耐熱皿にのせて、200W（または「解凍」「弱」）で10分ほど加熱する
- 上下を返して、竹串がスッと通るまで、30秒〜1分ずつ追加で加熱する
- ラップをしたまま5分ほど蒸らす
濡れたキッチンペーパーで包むのは、水分が飛んでパサパサになるのを防ぐためです。
最後に蒸らすと、余熱で中まで火が通って、加熱ムラも出にくくなるそうです。
⚠️ アルミホイルは使わない
オーブンやトースターで焼き芋にするときはアルミホイルで包みますが、レンジでは絶対に使わないでください。
発火や発煙のおそれがあると、家電メーカーも注意を呼びかけています。
加熱時間の目安
さつまいも1本（200〜250gくらい）の場合の目安です。
| やり方 | 加熱時間の目安 | 仕上がり |
|---|---|---|
| 200W（解凍・弱）だけで | 10分ほど＋様子を見て追加 | いちばん甘くなりやすい |
| 600W → 200W | 600Wで1分30秒ほど → 200Wで8〜10分 | 時間と甘さのバランス型 |
| 600Wだけで | 4〜5分ほど | いちばん早い。甘さはひかえめ |
※レンジの機種や、さつまいもの太さ・大きさで、かかる時間は変わります。最後は竹串がスッと通るかで確かめてください。
※200Wが選べない機種は、「解凍」や「弱」のボタンを使ってみてください。
個人的には、「600W → 200W」の組み合わせが、時間もそこまでかからず、甘さも出やすいので、いちばん続けやすいと思います。
失敗しないためのコツ
中がかたいまま
太いさつまいもは、中まで火が通りにくいです。
- 細めのものを選ぶ
- 太いものは、半分に切ってから加熱する
- 追加で30秒ずつ様子を見る
パサパサになった
- キッチンペーパーが乾いていた
- 加熱しすぎた
このどちらかが多いです。ペーパーはしっかり濡らして、加熱は少しずつ足していくのがコツです。
もともと水分の少ないホクホク系の品種は、レンジだとパサつきやすいとも言われています。
ベチャッとした
逆に、安納芋のような水分の多い品種は、レンジだとベチャッとしやすいことがあるそうです。
その場合は、細めのものを選ぶと、ちょうどいい仕上がりになりやすいそうですよ。
甘さ重視なら、やっぱり焼き芋
ここまでレンジのお話をしてきましたが、
甘さをいちばん引き出したいなら、やっぱりオーブンやトースターでじっくり焼く焼き芋です。
以前、雨ゆき農園さんから届いた安納芋を、トースターで焼いて、子どもたちと食べ比べしたことがあります。
小さめのサイズだったので、200℃で30分ほど。焼き上がった瞬間の香りが、もうたまりませんでした（笑）
焼きたてにバターをのせると、じゅわっと溶けたバターと芋の甘さが合わさって、家族みんなで「これは反則級！」と盛り上がりました。
なので、
- 時間があるとき → トースターやオーブンで焼き芋
- 時間がないとき → レンジで、低いワット数でじっくり
と使い分けるのが、いちばんだと思います。
参考
【参考】オーブン・トースター・魚焼きグリルなど、焼き方ごとの仕上がりのちがいは、こちらで比べています。
→ 家でできる絶品焼き芋！安納芋がねっとり甘くなる作り方のコツは「低温調理」にあり
【参考】食べきれない焼き芋やふかし芋の冷凍のしかたは、こちらです。
雨ゆき農園の安納芋（種子島）
ときわオンラインで扱っている安納芋は、種子島の雨ゆき農園さんが、農薬・除草剤・化学肥料を使わずに育てています。
掘りたてのさつまいもは、まだ甘さがひかえめなので、雨ゆき農園さんでは、収穫してから1か月以上寝かせて、甘くなってからお届けしています。
なので、届いたらすぐに美味しく食べられます。
皮ごと食べられるので、レンジで加熱するときも、皮をむかずにそのままどうぞ。
お客さんからは、こんな声をいただいています。
焼き芋でなく申し訳ないですが、ふかし芋を作り食べましたがとても甘くて美味しいさつまいもでした！
丁度よい甘さで美味しい!! 蒸した方が血糖値が上がりにくいと聞いたので最初は蒸しましたが、ベッショとなったので説明書通り焼き芋にしたところ大満足なお芋になりました。サイズが小さくてもパサパサすることなく端の端までしっかり水分もあり甘く美味しいですし、食べ過ぎなくて良いかもしれません！
さきほどお話ししたとおり、安納芋は水分が多いので、蒸すとベチャッとしやすいんですよね。このお客さんの声を読んでも、やっぱり安納芋は焼き芋がいちばんだなと思います（笑）
雨ゆき農園さんの安納芋は、例年12月ごろからお届けしています（なくなり次第終了です）。収穫量が年によって大きく変わるので、気になる方は早めにご用意しておくと安心です。
参考
【参考】安納紅・安納こがね・紅さつまを、焼き芋で食べ比べたときのお話はこちらです。
まとめ：レンジは「低いワット数でじっくり」
今日のお話を、まとめますね。
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 甘くなる仕組み | 酵素（β-アミラーゼ）が、70℃前後ででんぷんを糖に変える |
| 包み方 | 濡らしたキッチンペーパー＋ラップ。アルミホイルは使わない |
| ワット数 | 200W（解凍・弱）で10分ほど。急ぐなら600W→200W |
| 仕上げ | 竹串で確かめて、5分ほど蒸らす |
| かたい・パサパサ | 細めを選ぶ・切る。ペーパーはしっかり濡らす |
| いちばん甘いのは | 時間があるなら、トースターやオーブンで焼き芋 |
レンジでも、ひと手間かけるだけで、ちゃんと甘いさつまいもになります。
忙しい日のおやつや朝ごはんに、ぜひ試してみてくださいね。
本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！
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