こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。
みかんジャムは、皮をむいたみかん400gに、砂糖120g（みかんの重さの30%）とレモン汁大さじ1を加えて、弱火で15〜20分煮詰めるだけで作れます。皮ごと作るなら、皮を細く切って下ゆでしてから一緒に煮ると、ほろ苦いマーマレード風になります。
正直に言うと、箱で買ったみかんが少しやわらかくなってきたときの、いちばんいい使い道だと思っています（笑）
冬になると、みかんを箱で買うご家庭も多いですよね。
でも、
「食べきれないうちに、やわらかくなってきた」
「親戚からたくさんもらって、食べきれない」
ということ、ありませんか？
そんなときは、ジャムにしてしまうのがおすすめです。
今日は、
- 皮なしのみかんジャム（いちばん簡単）
- 皮ごとのみかんジャム（マーマレード風）
- レンジで少しだけ作る方法
- とろみがつかない、苦いときの直し方
- 日持ちと使い道
をまとめました。
それでは、いきましょう！
みかんジャムの作り方（皮なし）
まずは、果肉だけで作る、いちばん簡単な作り方です。
苦味がないので、お子さんにも食べやすいと思います。
作り方
作り方
- みかんの皮をむいて、白い筋をざっと取る
- 房ごとざく切りにする（種があれば取る）
- 鍋にみかん・砂糖・レモン汁を入れて混ぜ、20〜30分おく
- 水分が出てきたら中火にかけ、沸いたら弱火にする
- アクを取りながら、ときどき混ぜて15〜20分煮詰める
- とろみが出て、少しゆるいかな、くらいで火を止める
- 熱いうちに、消毒した瓶に詰める
材料（小瓶2本分）
- みかん：6個ほど（皮をむいて約400g）
- 砂糖：120g（みかんの重さの30%）
- レモン汁：大さじ1
ポイント： 砂糖は、みかんの重さの30〜60%で好みに合わせて調整できます。少ないほどさっぱりしますが、日持ちは短くなります。
薄皮は、取らなくて大丈夫
房の薄皮は、そのまま煮ても大丈夫です。
口当たりをなめらかにしたい方は、ざく切りのかわりにミキサーで軽く回すと、舌触りがよくなります。
薄皮や白い筋にはペクチンが含まれているので、取りすぎないほうが、とろみもつきやすいと思います。
レモン汁を入れる理由
ジャムのとろみは、ペクチン・酸・砂糖の3つがそろって出ます。
みかんは酸味がやさしい果物なので、レモン汁で酸を足してあげるわけです。
味も引き締まって、ぼやけた甘さにならないのもうれしいところです。
レンジで少しだけ作るとき
みかん2個ぶんだけ作りたいときは、電子レンジが手軽です。
作り方
作り方
- 皮をむいたみかんをざく切りにして、大きめの耐熱ボウルに入れる
- 砂糖とレモン汁を混ぜて、10分ほどおく
- ラップをせずに、600Wで5分加熱する
- 取り出して混ぜ、さらに2〜3分加熱する
- とろみが足りなければ、1分ずつ足す
材料（作りやすい量）
- みかん：2個ほど（皮をむいて約150g）
- 砂糖：45g
- レモン汁：小さじ1
ポイント： 吹きこぼれやすいので、大きめのボウルを使ってください。加熱直後はとても熱いので、やけどに気をつけてくださいね。
皮ごとみかんジャムの作り方
次は、皮まで使う作り方です。
ほろ苦くて香りがよくて、大人向けの味になります。
作り方
作り方
- みかんをたわしやスポンジで、よく洗う
- 皮をむいて、皮と実に分ける
- 皮を1〜2mmのせん切りにする
- たっぷりの湯で皮を3〜5分ゆでて、ざるにあげる（苦味が気になる方は2回）
- 実は房ごとざく切りにして、種を取る
- 鍋に皮・実・砂糖・レモン汁を入れて混ぜ、30分ほどおく
- 中火にかけ、沸いたら弱火にして、アクを取りながら20分ほど煮詰める
- 皮がやわらかくなり、とろみが出たら火を止めて、瓶に詰める
材料（小瓶2本分）
- みかん：5個ほど（約400g）
- 砂糖：120〜160g（みかんの重さの30〜40%）
- レモン汁：大さじ1
ポイント： 皮は、薄く切るほどやわらかく仕上がります。全部入れると苦味が強いと感じる方は、半分の量から試してみてください。
もっと手軽にしたい方は、みかんを皮ごと2mmほどの薄切りにして、下ゆでせずにそのまま砂糖と煮る作り方もあります。
こちらは、皮の風味と苦味がしっかり残ります。
皮ごと作るなら、みかん選びが大事
皮を食べるジャムなので、ここは果物屋として、ひとこと言わせてください（笑）
皮ごと作るなら、農薬を使っていない、ワックスもかけていないみかんがおすすめです。
「皮まで全部使えるのは、無農薬みかんならでは」だと、僕は思っています。
見た目は関係ないので、皮に傷があるくらいなら問題ありません。傷のところだけ、そぎ落として使ってください。
ただし、カビが出たみかんは使わないでください。
参考
【参考】カビが出たみかんの見分け方や、同じ箱のみかんをどうするかは、こちらです。
ジャムとマーマレードの違い
皮ごと作ったみかんジャムは、呼び方でいうとマーマレードに近いものです。
マーマレードは、柑橘の皮が入ったジャムのことなんですね。
参考
【参考】マーマレードとの違いや、八朔で作る皮まで使うジャムは、こちらで書いています。
とろみがつかない・苦いときは
「うまくいかなかった……」というときは、だいたい次のどれかです。
| 困ったこと | 原因 | 直し方 |
|---|---|---|
| とろみがつかない | 煮詰めが足りない | 弱火で数分足す。レモン汁を少し足す |
| かたくなりすぎた | 煮詰めすぎ | 少しの湯を足して、温めてのばす |
| 苦い | 皮の苦味が強い | 次は下ゆでを2回に。皮の量を減らす |
| 皮がかたい | 切り方が厚い | 1〜2mmに切る。砂糖の前に皮をやわらかくゆでる |
| 味がぼやける | 酸が足りない | レモン汁を足す |
火を止めるタイミング
ジャムは、冷めるとかたくなります。
鍋の中で「ちょうどいい」と思っても、冷めるとかたすぎることがあるんです。
冷やしたお皿に少し落として、指でさわってみてください。
ゆっくり流れるくらいなら、ちょうどいいタイミングです。
鍋は、ホーローかステンレスで
みかんは酸があるので、アルミ鍋は避けたほうが安心です。
ホーローかステンレスの鍋を使ってください。
日持ちと使い道
日持ちの目安
このレシピは砂糖が控えめなので、市販のジャムほどは日持ちしません。
| 保存のしかた | 目安 |
|---|---|
| 冷蔵（消毒した瓶） | 1〜2週間 |
| 冷凍（小分け） | 1か月ほど |
瓶は、水から鍋に入れて5分ほど煮沸し、清潔なふきんの上で自然に乾かしてから使います。
取り分けるときは、清潔で乾いたスプーンを使ってください。
保存は目安なので、においや見た目がおかしいときは、食べないでくださいね。
こんな使い道があります
- トースト：バターと一緒に塗るのが定番
- ヨーグルト：プレーンヨーグルトにのせるだけ
- 紅茶：ジャムを入れると、香りのいいみかんティーに
- 炭酸割り：炭酸水で割って、みかんソーダに
- お肉のソース：鶏肉や豚肉のソテーに少し。しょうゆと合わせても
参考
ジャムを作るなら、訳ありみかんで十分
煮てしまうジャムなら、見た目は関係ないですよね（笑）
たくさん作るなら、訳ありみかんがぴったりです。
最後に、当ショップでお届けしているみかんを紹介させてください。
マルナカ農園の訳ありみかん（愛媛・八幡浜）
愛媛県八幡浜市のマルナカ農園さんの訳ありみかんです。
皮なしのジャムなら、こちらがおすすめです。
こんな声をいただいています。
お客様の声
「見た目は皮に斑点がありましたが、食べたら酸味と甘みがバランス良くて美味しくいただきました。」
「とてもジューシーで、みかん本来のバランスがとれた味で、とっても美味しかったです。ノーワックスに惹かれて購入しましたが、皮も綺麗でした。サイズは様々ですが、どのサイズも変わらない美味しさでした。」
「ふるさと納税返礼品からのリピートです。とても甘くて美味しいみかんでした。来年も注文します！！」
グリーンジャンクションの無農薬みかん（和歌山）
和歌山県紀の川市のグリーンジャンクションさんが、農薬を使わずに育てたみかんです。
皮ごとのジャムを作るなら、こちらがおすすめです。
皮まで使いたくて選んでくださる方も、たくさんいらっしゃいます。
こんな声をいただいています。
お客様の声
「皮も使いたくてこちらのみかんを選びました。糖度、酸味のバランスが良く果汁が溢れる美味しいみかんでした！」
「リピート購入です。皮まで陳皮などにして安心してたべれますし、みかんも甘いです。」
「二箱目です。美味しいし皮も再利用できるので嬉しいです」
参考
【参考】箱で届いたみかんを長持ちさせる保存のしかたは、こちらです。
まとめ：少しゆるいくらいで火を止める
今日のお話を、まとめますね。
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 基本の材料 | 皮をむいたみかん400g・砂糖120g・レモン汁大さじ1 |
| 煮方 | 20〜30分おいてから、弱火で15〜20分 |
| 皮ごと作るとき | 皮を1〜2mmに切って下ゆで。無農薬のみかんがおすすめ |
| 火を止める目安 | 少しゆるいくらい。冷めるとかたくなる |
| 保存 | 冷蔵で1〜2週間、冷凍で1か月ほど |
みかんジャムは、材料3つで、お鍋ひとつでできます。
ほかの果物で作りたい方は、キウイのジャムもおすすめですよ。
ぜひ、冬のみかんで作ってみてくださいね。
本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！
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