こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。
みかんゼリーは、しぼったみかん果汁220ml（みかん5個ほど）に、粉ゼラチン5gを溶かして冷やすだけで作れます。牛乳寒天にするなら、粉寒天4gを水で煮溶かし、牛乳とみかんの房を合わせて冷やし固めます。
果物屋としては、缶詰ではなく生のみかんで作ってほしいなぁと思っています（笑）
冬になると、みかんを箱で買うご家庭も多いと思うんです。
でも、
「食べきれないうちに、やわらかくなってきた……」
「子どものおやつに、ちょっと変化をつけたい」
ということ、ありますよね。
そんなときに、みかんゼリーはぴったりなんです。
今日は、
- 果汁で作るみかんゼリー
- 房ごと入れるみかんの牛乳寒天
- ゼラチンと寒天のちがい
- 固まらないときの原因
をまとめました。
それでは、いきましょう！
みかんゼリーの作り方（果汁＋ゼラチン）
まずは、しぼったみかん果汁で作るゼリーです。
みかんは、キウイやパイナップルのようにゼラチンを分解する酵素を含まないので、生の果汁のままで固まります。
作り方
作り方
- 粉ゼラチンを、水大さじ2にふり入れて、5分ほどふやかす
- みかんを横半分に切って、果汁をしぼる（220mlほど）
- 耐熱容器に、果汁のうち100mlと砂糖を入れ、電子レンジ（600W）で40秒〜1分ほど温める（沸騰させない）
- ふやかしたゼラチンを入れて、よく混ぜて溶かす
- 残りの果汁を加えて混ぜ、器に注ぐ
- 冷蔵庫で3時間以上冷やし固める
材料（3〜4個分）
- みかん：5個ほど（果汁220ml）
- 粉ゼラチン：5g
- 水：大さじ2
- 砂糖：大さじ1〜2（みかんの甘さに合わせて）
ポイント： みかんの房をいくつか入れると、見た目も食感も楽しくなります。粉ゼラチンは、ふやかさずに使えるタイプもあるので、袋の表示に合わせてください。
沸騰させないのがコツ
ゼラチンは、沸騰させると固まる力が弱くなり、においも出やすくなると言われています。
電子レンジで温めるときは、ふつふつしてきたらすぐ止めるくらいがちょうどいいですね。
果汁はしぼる？ミキサー？
ゼリーにするなら、しぼった果汁のほうが、すっきり透き通った仕上がりになります。
ミキサーにかけると、薄皮や白い筋が入るので、とろっと濁った、濃いめのゼリーになります。
どちらも美味しいので、好みで選んでみてください。
参考
【参考】みかんのしぼり方や、ミキサーで作るときのコツは、こちらでまとめています。
みかんの牛乳寒天の作り方
もうひとつは、昔ながらのみかんの牛乳寒天です。
寒天は、常温でも固まるので、ゼリーより早くできるのもうれしいところです。
作り方
作り方
- みかんの皮をむいて、房に分けておく
- 牛乳を、電子レンジで人肌くらいに温めておく
- 鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ、火にかける
- 沸騰したら弱火にして、混ぜながら2分ほど煮溶かす
- 砂糖を加えて溶かし、温めた牛乳を2〜3回に分けて加えて混ぜる
- 火を止めて、型や器にみかんの房を並べ、上から流し入れる
- 粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やす
材料（流し缶1つ・4〜6人分）
- 粉寒天：4g
- 水：200ml
- 牛乳：300ml
- 砂糖：40g
- みかん：2〜3個
ポイント： 寒天は、しっかり沸騰させて溶かしきるのが大事です。溶け残りがあると、固まらない原因になります。
薄皮は、むかなくても大丈夫
缶詰のみかんは、薄皮がむいてありますよね。
生のみかんは、薄皮ごと入れても大丈夫です。口当たりが気になる方は、房の背中から薄皮をむいて入れてください。
果汁は「煮溶かしたあと」に
みかんの果汁を加えたいときは、寒天を煮溶かして、火を止めてからにしてください。
寒天は酸に弱く、果汁と一緒に煮ると固まる力が弱くなると言われています。
ゼラチンと寒天、どっちで作る？
同じ「固めるもの」でも、ゼラチンと寒天は、けっこうちがいます。
| 比べること | ゼラチン | 寒天 |
|---|---|---|
| 原料 | 動物のコラーゲン | 海藻（テングサなど） |
| 食感 | ぷるん、口の中でとける | ほろっと、歯切れがいい |
| 溶かし方 | 沸騰させない | 沸騰させて2分ほど |
| 固まる場所 | 冷蔵庫で数時間 | 常温でも固まる（早い） |
| 向いているもの | 果汁のみかんゼリー | みかんの牛乳寒天 |
ゼラチンのゼリーは、常温に置いておくと、やわらかく溶けてきます。
お弁当やピクニックなど、持ち歩くなら寒天のほうが安心ですね。
固まらないときの原因
「冷やしたのに、固まらない……」
というときは、だいたい次のどれかです。
ゼラチンの場合
- 果汁を沸騰させてしまった
- 果汁が多すぎた（ゼラチン5gで、液体250mlくらいが目安）
- 冷やす時間が足りない
寒天の場合
- 沸騰が足りず、寒天が溶けきっていない
- 果汁を寒天と一緒に煮た
- 冷たい牛乳を一気に入れて、ダマになった
キウイやパイナップルを入れるときは注意
みかんだけなら大丈夫ですが、生のキウイやパイナップルを一緒に入れると、ゼラチンが固まりにくくなります。
たんぱく質を分解する酵素が、ゼラチンを分解してしまうからだそうです。
入れるなら、加熱したものか缶詰を使ってください。
ゼリーにするなら、訳ありみかんで十分
ゼリーや寒天にするなら、訳ありみかんで十分です。
訳ありみかんは、傷や形、大きさのばらつきなど、見た目の理由で正規品に入らなかったみかんです。
しぼったり、房に分けたりするなら、見た目は関係ないですよね（笑）
マルナカ農園の訳ありみかん（愛媛・八幡浜）
愛媛県八幡浜市のマルナカ農園さんの訳ありみかんです。小さいサイズのみかんも入ります。
見た目は皮に斑点がありましたが、食べたら酸味と甘みがバランス良くて美味しくいただきました。
グリーンジャンクションの無農薬みかん（和歌山）
和歌山県紀の川市のグリーンジャンクションさんが、農薬を使わずに育てたみかんです。
子どものおやつに作るなら、こちらも安心だと思います。
本当に甘くて美味しいです！ジュースを飲んでいるみたいにジューシーで最高！安心安全でとてもオススメです！
甘くてジューシー、そして無農薬なのが何よりも安心で、嬉しいので選んでいます。（中略）甘みが濃くて水分たっぷりで、食べるのがとても楽しみなのです。
ほかに、愛媛県西予市の木下農園さんの訳ありみかんもあります。
参考
【参考】訳ありフルーツが、なぜ味は同じなのかは、こちらで書いています。
【参考】たくさんのみかんを長持ちさせる保存のしかたは、こちらです。
まとめ：果汁ならゼラチン、房ごとなら牛乳寒天
今日のお話を、まとめますね。
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| みかんゼリー | 果汁220ml＋粉ゼラチン5g。沸騰させずに溶かし、冷蔵庫で3時間以上 |
| 牛乳寒天 | 粉寒天4gを水200mlで2分煮溶かし、牛乳300ml・砂糖40g・みかんの房を合わせる |
| ゼラチンのコツ | 沸騰させない。液体250mlにゼラチン5gが目安 |
| 寒天のコツ | しっかり沸騰させて溶かしきる。果汁は火を止めてから |
| 一緒に入れない | 生のキウイ・パイナップル（ゼラチンが固まりにくい） |
| おすすめのみかん | 見た目は関係ないので、訳ありみかんで十分 |
みかんがたくさんあるときは、ぜひ、生のみかんで作るゼリーを試してみてください。
本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！
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