さつまいもサラダの作り方！デリ風の基本とアレンジ6選

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。

さつまいもサラダは、皮つきのまま1.5cm角に切ったさつまいも250gをレンジで加熱して、熱いうちに塩・こしょう・酢で下味をつけ、粗熱が取れたらマヨネーズ大さじ3で和えるだけで作れます。

果物屋としては、ここにりんごを入れるのがいちばん気になります（笑）

さつまいもの甘さに、マヨネーズの塩気と酸味。

お弁当にも、もう一品ほしいときにも、ちょうどいい副菜ですよね。

でも、

「なんだか水っぽくなってしまう」

「甘すぎて、おかずにならない」

「次の日に、パサパサになった」

ということ、ありませんか？

今日は、

• 基本のさつまいもサラダの作り方
• クリームチーズ・りんごなど、人気のアレンジ6選
• 水っぽくしない、甘すぎないコツ
• サラダに向いているさつまいもの品種
• 日持ちとお弁当のこと

をまとめました。

レシピは僕が全部作ったものではなく、レシピサイトや自治体の料理レシピを調べて、まとめたものです。

それでは、いきましょう！

基本のさつまいもサラダの作り方

まずは、お店のサラダのようなデリ風の作り方です。

デリ風といっても、特別なことはありません。

ポイントは、さつまいもをつぶしすぎず、角切りの形を残すことです。

竹串が通らなければ、30秒ずつ足してください。レンジによって加減が変わります。

蒸し器があれば、10〜15分ほど蒸しても作れます。

さつまいもサラダのアレンジ6選

基本の作り方に、ひとつ足すだけで味が変わります。

どれも、さつまいもの加熱までは基本と同じです。

① クリームチーズとナッツのサラダ

検索でも人気の組み合わせです。

クリームチーズのコクと塩気が、さつまいもの甘さによく合うそうです。

ナッツのカリッとした食感も入って、おつまみにもなります。

② りんごのサラダ

果物屋としては、これがいちばん試してほしいアレンジです（笑）

りんごのシャキッとした食感と酸味で、さつまいもの甘さが、ぐっとさわやかになるはずです。

③ ツナときゅうりのサラダ

いちばん「おかず」に近いのが、これです。

ツナの塩気とうま味が入るので、甘さが気になる方にも食べやすいと思います。

④ ブロッコリーとベーコンのサラダ

緑が入ると、見た目が一気にお店のサラダらしくなります。

ベーコンの塩気と香ばしさで、食べごたえも出ますよ。

⑤ ヨーグルトとレーズンのサラダ

マヨネーズを控えめにした、さっぱり系です。

レーズンの甘酸っぱさがアクセントになって、デザートに近い一皿になります。

⑥ じゃがいもと合わせるポテトサラダ

いつものポテトサラダの、じゃがいもを半分さつまいもにする作り方です。

ほんのり甘い、やさしい味のポテトサラダになります。

水っぽくしない・甘すぎないコツ

調べてみると、失敗の原因は、だいたいこの4つでした。

水っぽいのは、水気の切り方

• 水にさらしたあと、水気をしっかり切ってから加熱する
• 加熱のあと、ボウルに残った水分は捨てる
• 粗熱を取ってからマヨネーズで和える
• きゅうりなど、水分の多い具は塩をして水気をしぼる

熱いままマヨネーズを入れると、分離して水っぽくなりやすいそうです。

冷ましている間に、余分な水分も飛んでいきますよ。

甘すぎるときは、塩と酸味を足す

さつまいもサラダが「おかず」にならないのは、甘さだけが立っているからです。

• 酢やレモン汁を小さじ1ほど足す
• 粒マスタードを入れる
• 塩をひとつまみ足す
• ツナやベーコンなど、塩気のある具を入れる

砂糖は、入れなくて大丈夫です。

黒ずむのは、切ったあとのさらし不足

さつまいもは、切り口が空気に触れると変色しやすい芋です。

切ったらすぐ水にさらすと、きれいな黄色に仕上がりやすくなります。

長くさらす必要はなく、5分ほどで十分です。

パサつくのは、乾燥

冷蔵庫に入れると、さつまいもは固くなりやすいです。

保存するときは、ラップをぴったりかけるか、ふたつきの容器に入れてください。

かたくなったときは、マヨネーズかヨーグルトを少し足して混ぜると、なめらかさが戻りやすいです。

さつまいもサラダに向いている品種

レシピサイトにはあまり書かれていないんですが、さつまいもサラダも、どの芋を使うかで仕上がりが変わるはずです。

僕自身、3つをサラダで比べたことはまだないんですが、焼き芋で食べ比べたときの感想と、芋の性質からまとめると、こんなイメージです。

以前、雨ゆき農園さんの芋を家族で焼き芋にして食べ比べたとき、紅さつまは、栗のような食感で「焼き芋より、料理やお菓子づくり向きだな」と感じました。

角切りのサラダにいちばん合いそうなのは、この紅さつまだと思います。

逆に、安納芋は水分が多く、甘みも強いです。

作るなら、酢やレモン汁を少し多めにして、味を引き締めてみてください。

皮はむかなくて大丈夫

皮の赤紫色は、サラダの見た目のアクセントになります。

僕も以前は、焼き芋の皮をむいて食べていたんですが、友人に「皮ごと食べるのが美味しいでー」と言われて食べてみたら、メチャクチャ美味しかったんです。

皮が気になる方は、むいてももちろん大丈夫です。

日持ちとお弁当に入れるとき

冷蔵は2日ほどを目安に

マヨネーズで和えたサラダは、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫へ。

2日ほどを目安に、早めに食べきってください。

冷凍するなら、和える前に

マヨネーズは、冷凍すると分離しやすいと言われます。

冷凍するなら、加熱したさつまいもだけを、1回分ずつ保存袋に入れて冷凍するのがおすすめです。

解凍してから和えれば、手軽に作れますよ。

お弁当に入れるとき

お弁当には、しっかり冷ましてから入れてください。

水分の出やすいきゅうりは入れず、ベーコンやナッツなど、水気の少ない具にすると安心です。

暑い時期は、保冷剤も一緒に。

種子島・雨ゆき農園のさつまいも

最後に、当ショップでお届けしているさつまいもを紹介させてください。

鹿児島県・種子島の雨ゆき農園さんの芋です。農薬・除草剤・化学肥料を使わずに育てています。

皮ごと使うサラダには、安心して皮まで食べられる芋が向いていますよね。

ホクホク系の紅さつまと、ねっとり系の安納紅・安納こがねがあります。

例年、12月中旬ごろから3月上旬ごろまでのお届けです。

実際に召し上がった方からは、こんな声をいただいています。

→ 雨ゆき農園の紅さつま（ホクホク系）はこちら

→ 雨ゆき農園の安納紅（ねっとり系）はこちら

→ 雨ゆき農園の安納こがね（ねっとり系）はこちら

まとめ：水気を切って、塩と酸味で締める

今日のお話を、まとめますね。

さつまいもサラダは、火を使わずレンジだけでも作れる副菜です。

いつもの芋でも、ちがう品種でも、ぜひ試してみてくださいね。

個人的には、まず1回はりんご入りを試してほしいです（笑）

本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！