レモンケーキの作り方！皮ごと香る基本レシピとアイシング

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。

レモンケーキは、バター・砂糖・卵・薄力粉を100gずつ（卵は2個）混ぜて、レモン1個分の皮のすりおろしと果汁を加え、パウンド型に入れて170℃で40分ほど焼くだけで作れます。

個人的には、レモンケーキは「皮をケチらない」のがいちばんだと思います。

レモンの香りの主役は、果汁よりも、皮なんですよね。

ただ、レモンケーキを作ってみると、

「焼いたら、レモンの香りがほとんどしない…」

「しっとりしないで、パサパサになってしまう」

「上の白いアイシングって、どうやって作るの？」

と迷うこと、ありませんか？

今日は、

• 基本のレモンケーキの作り方（パウンド型）
• ホットケーキミックスで作る簡単なレモンケーキ
• 昔ながらの、レモン型のレモンケーキ
• 香りよく、しっとり仕上げるコツ
• 皮まで使うなら、どんなレモンがいいか

をまとめました。

レシピは僕が作ったものではなく、レシピサイトやお菓子の本の配合を調べて、まとめたものです。

それでは、いきましょう！

基本のレモンケーキの作り方（パウンド型）

まずは、いちばん基本の、パウンド型で焼くレモンケーキです。

バター・砂糖・卵・粉を同じ量ずつ使う配合なので、覚えやすいですよ。

焼きたてに、レモンシロップを塗るとしっとり

焼き上がって型から出したら、熱いうちにレモンシロップを、はけで表面と側面に塗ります。

• レモン汁：大さじ2
• 砂糖：大さじ2
• （小鍋か電子レンジで温めて、砂糖を溶かす）

これで、香りがぐっと強くなって、パサつきも防げます。

冷めたらラップで包んで、ひと晩おくと、しっとり落ち着いて食べごろになります。

白いアイシングのかけ方

レモンケーキの上にかかっている白い部分は、アイシングです。

粉砂糖とレモン汁を混ぜるだけで作れます。

ホットケーキミックスで作る、簡単レモンケーキ

もっと手軽に作りたいときは、ホットケーキミックスが便利です。

バターをクリーム状にする手間がなく、混ぜて焼くだけです。

昔ながらの、レモンの形のレモンケーキ

「レモンケーキ」と聞いて、レモンの形をした、黄色いチョコがかかった小さなケーキを思い浮かべる方も多いと思います。

昔から、町のケーキ屋さんやお土産で親しまれている形ですよね。

家で作るなら、レモン型（レモンの形のケーキ型）を使います。

レモン型は、製菓用品のお店のほか、100円ショップで見かけることもあります。

香りよく、しっとり仕上げるコツ

レモンケーキがうまくいかない原因は、調べてみると、だいたいこの4つでした。

香りが弱いのは、皮が足りないから

レモンの香りの成分は、皮にたくさん含まれています。

果汁を増やすと、生地がゆるくなったり、酸っぱくなったりするので、香りを強くしたいときは皮を増やすのがおすすめです。

皮は、色のついた部分だけ

すりおろすときは、黄色（緑）の表面だけ。

その下の白いワタまで削ると、苦みが出てしまいます。

砂糖とすりおろした皮を、先にすり混ぜる

時間があるときは、すりおろした皮を、先に砂糖と指ですり合わせておきます。

皮の香りが砂糖にうつって、焼いたあとも香りが残りやすいと言われます。

パサつくのは、焼きすぎ

竹串に生地がついてこなくなったら、すぐに取り出します。

焼きたてにレモンシロップを塗って、ラップで包んでひと晩おくと、しっとりします。

皮まで使うなら、レモン選びが大事

ここまで読んでいただいて分かるとおり、レモンケーキは皮が主役のお菓子です。

なので、レモン選びが、そのまま味と安心に関わってきます。

輸入レモンは、長い船旅のあいだにカビないよう、防かび剤が使われていたり、表面にワックスがかけられていたりすることがあります。

皮をすりおろして生地にたっぷり入れるなら、できれば国産で、ワックスや防腐剤を使っていないレモンを選ぶと安心です。

毎年、レモンケーキのためにレモンを買う方がいます

実は、当ショップのお客様にも、毎年レモンケーキを焼くためにレモンを買ってくださる方がいます。

和歌山県紀の川市のグリーンジャンクションの田村さんが、農薬を使わずに育てているレモンです。

無農薬のレモンは、ふつうは皮に傷や黒い点がつきやすいんですが、田村さんはハウスで育てているので、皮まできれいなんです。

「皮も使うレモンケーキの材料に」と、2kg入りから5kg入りに増やしてくださった方もいました。

皮が主役のお菓子だからこそ、皮まで安心して使えるレモンを、と探してくださるんですね。

グリーンレモンで焼くと、もっと爽やかに

夏の終わりから冬にかけては、グリーンレモン（青いうちに収穫したレモン）の季節です。

グリーンレモンは、黄色いレモンより香りがシャープで爽やか。

すりおろした皮が生地に入ると、緑の粒がちらっと見えて、見た目もきれいですよ。

ただ、果汁は黄色いレモンより少なめなので、果汁が足りないときは、2個使ってください。

当ショップでも、田村さんのグリーンレモンをお届けしています（黄色く熟したレモンは、例年1月下旬ごろから）。

→ 田村さんのグリーンレモンはこちら

まとめ：レモンケーキは、皮をたっぷり

今日のお話を、まとめますね。

レモンケーキは、材料もシンプルで、思ったより手軽に作れるお菓子です。

焼いている間、キッチンじゅうにレモンの香りが広がるのも、手作りならではの楽しみだと思います。

ぜひ、皮をたっぷり使って、焼いてみてくださいね。

本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！