こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。
バナナケーキは、完熟バナナ2本・ホットケーキミックス150g・卵2個・砂糖40g・サラダ油60mlを混ぜて、パウンド型に入れ、180℃のオーブンで35〜40分焼くだけで作れます。オーブンがなければ、炊飯器でも焼けますよ。
個人的には、バナナケーキって「黒くなったバナナの救済メニュー」のいちばん手軽なやつだと思っています（笑）
皮に黒い点々が出てきて、「そのまま食べるにはちょっとな…」というバナナほど、ケーキにすると甘くておいしいんですよね。
実は僕、次男の学童の「親子クッキング」で、バナナのパウンドケーキを作ったことがあるんです。
そのときは薄力粉とバターで作ったんですが、「え、こんなに簡単なの！？」とびっくりしました。
で、ホットケーキミックスを使えば、粉をはかったりベーキングパウダーを入れたりする手間もなくなって、もっと簡単になります。
そこで今日は、
- ホットケーキミックスで作るバナナケーキの材料と作り方
- 失敗しない4つのコツ
- オーブンがなくてもできる炊飯器での作り方
- 材料3つだけの簡単版と、アレンジ
- 焼いたあとの保存方法
をまとめました。
それでは、いきましょう！
ホットケーキミックスで作るバナナケーキの材料と作り方
まずは、基本のパウンド型で焼く作り方です。
材料（18cmくらいのパウンド型1本分）
- 完熟バナナ：2本（皮をむいて200gくらい）
- ホットケーキミックス：150g
- 卵：2個
- 砂糖：40g（きび砂糖でも上白糖でもOK）
- サラダ油：60ml（溶かしバターにすると、風味がよくなります）
作り方
- オーブンを180℃に予熱する。型にクッキングシートを敷いておく
- ボウルにバナナを入れ、フォークでつぶす（少しかたまりが残っていてもOK）
- 卵・砂糖を加えてよく混ぜ、サラダ油を少しずつ入れて混ぜる
- ホットケーキミックスを入れ、ゴムべらでさっくり混ぜる。粉っぽさがなくなればOK
- 型に流し入れ、トントンと軽く落として空気をぬく
- 180℃で35〜40分焼く。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり
- 型から出して、網の上で冷ます
飾り用に、輪切りのバナナを上にのせて焼くと、見た目もかわいくなりますよ。
焼き時間は、オーブンや型の大きさで変わります。最初は35分たったら一度竹串で確認するのがおすすめです。
失敗しないための4つのコツ
簡単なバナナケーキですが、ちょっとしたことで仕上がりが変わります。
コツ1：バナナは「黒い点々」が出たものを使う
いちばん大事なのは、これです。
皮に黒い点々（シュガースポット）が出たバナナは、熟して甘みが増し、果肉もやわらかくなっています。
つぶしやすく、生地に混ぜるとバナナの甘い香りがしっかり出ます。
まだ青っぽいバナナしかないときは、皮ごとラップをして、電子レンジ（600W）で30秒〜1分ほど温めると、やわらかくなってつぶしやすくなります。ただ、熟したバナナの甘さにはかなわないので、できれば数日待って、黒い点々が出てから使ってください。
参考
【参考】バナナの黒い点々については、こちらで詳しく書いています。
コツ2：ホットケーキミックスを入れたら、混ぜすぎない
粉を入れてからぐるぐる混ぜすぎると、生地がかたく、ふくらみにくくなると言われています。
ゴムべらで、ボウルの底からすくうようにさっくり。粉っぽさが消えたら、そこでストップです。
コツ3：表面がこげそうなら、アルミホイルをかぶせる
バナナと砂糖が入った生地は、表面に焼き色がつきやすいです。
途中で「ちょっとこげそうだな」と思ったら、上にアルミホイルをふわっとかぶせて焼き続けてください。
コツ4：焼き上がりは竹串でチェック
真ん中に竹串を刺して、どろっとした生地がついてこなければ焼き上がりです。
ついてくるときは、5分ずつ追加で焼いて、もう一度確認しましょう。
オーブンがなくてもOK！炊飯器で作るバナナケーキ
オーブンがないおうちでも、炊飯器でバナナケーキが作れます。
型に入れなくていいので、洗い物が少ないのもうれしいところです。
材料（5.5合炊きの炊飯器）
- 完熟バナナ：2本
- ホットケーキミックス：150g
- 卵：1個
- 牛乳：50ml
- 砂糖：40〜60g
- サラダ油：30ml
作り方
- 炊飯器の内釜に、サラダ油（分量外）をうすくぬっておく
- ボウルでバナナをつぶし、卵・牛乳・砂糖・サラダ油を混ぜる
- ホットケーキミックスを入れて、さっくり混ぜる
- 内釜に流し入れ、ケーキコース（なければ炊飯）でスイッチを入れる
- 竹串を刺して、生地がついてくるようなら、もう一度スイッチを入れる
- 焼けたら内釜ごと少し冷まし、お皿をかぶせてひっくり返して取り出す
ひとつ注意があります。
炊飯器の種類によっては、ケーキを焼くのに向かない機種もあるそうです。
作る前に、炊飯器の取扱説明書で「ケーキが焼けるか」「何回まで加熱していいか」を確認してくださいね。
材料3つの簡単版と、アレンジ
「もっと簡単に作りたい！」というときは、材料3つでも作れます。
材料3つだけのバナナケーキ
- 完熟バナナ：2本
- 卵：2個
- ホットケーキミックス：150g
作り方は、基本と同じです。バナナをつぶして卵と混ぜ、ホットケーキミックスを入れてさっくり混ぜたら、型に入れて180℃で30〜40分焼くだけ。
砂糖も油も入れないので、バナナの甘さだけのやさしい味になります。
そのぶん、パサつきやすく、ふくらみも少しひかえめです。しっとりさせたいときは、サラダ油を大さじ2〜3足すとよいですよ。
アレンジいろいろ
- マフィン型・紙カップで焼く：180℃で20分前後。冷凍しておけば、朝ごはんやおやつに便利です
- くるみ・チョコチップを混ぜる：食感と甘さがプラスされて、ちょっとぜいたくな味に
- シナモンをひとふり：バナナと相性がよく、カフェっぽい香りになります
- ヨーグルトを少し入れる：しっとり感が増して、さっぱりした味に
参考
【参考】薄力粉で作るパウンドケーキ、マフィン、シフォンケーキなどは、こちらにまとめています。
焼いたバナナケーキの保存方法
焼いたバナナケーキは、しっかり冷ましてから保存します。
- 常温：涼しい時期なら、ラップで包んでその日〜翌日までに
- 冷蔵：ラップで包んで保存袋に入れ、2〜3日を目安に
- 冷凍：1切れずつラップで包んで保存袋へ。2〜3週間を目安に
冷凍したものは、自然解凍か、電子レンジで少し温めると、しっとり感がもどります。
バナナは傷みやすい果物なので、生地に入れたあとも、早めに食べきるのが安心です。
ちなみに、ケーキにする前のバナナそのものも冷凍できます。皮をむいて、ラップで包んで冷凍しておけば、解凍してつぶすだけで、いつでもバナナケーキが作れますよ。
参考
【参考】バナナの冷凍・冷蔵の使い分けは、こちらで詳しく書いています。
国産・無農薬のアップルバナナでも作ってみてほしい
最後に、当ショップでお届けしているバナナを紹介させてください。
沖縄の農家さんが、農薬を使わずに育てているアップルバナナです。
上の写真は、田福バナナファームの田福さん。実は、僕の同級生なんです。
僕が「国産のバナナを広めたい」と言い続けていたのを聞いて、バナナ農家を始めてくれました。
アップルバナナは、スーパーのバナナより小ぶりですが、もっちりした食感と、りんごのようなほどよい酸味があるバナナです。
個人的には、この「甘いだけじゃない」感じが、焼き菓子にしてもおいしいんじゃないかなと思っています。
アップルバナナは、青い状態でお届けして、おうちで追熟してから食べていただくバナナです。
皮に黒い点々が出てきたら、まずはそのまま食べてみてください。そして、食べきれなかった分を、ケーキにするのがおすすめです。
アップルバナナを食べてくださったお客さんからは、こんな声をいただいています。
アップルのように甘くて酸味も程よく感じられる
このバナナを知ってしまったら普通のが
食べられなくなってしまいそう。
おやつに食べたり、朝ギーで焼いてシナモンや黒糖をふって食べてもスイーツみたいで満たされます。
りんごの風味がして、びっくり！
ほどよい大きさで食べやすかったです！
もっちりですね。美味しかったので次は3kgを注文します。
皮をむいて冷凍した「冷凍アップルバナナ」も
田福バナナファームの、皮をむいて冷凍したアップルバナナもあります。
追熟を待たなくていいので、スムージーやアイスにそのまま使えます。
解凍してつぶせば、バナナケーキの材料にもなりますよ。
アップルバナナを完熟させてから冷凍したお客さんからは、こんな声もいただいています。
完熟したのちに冷凍しました。
スムージでもアイスとしても美味しかったです。
まとめ：黒くなったバナナは、ケーキのチャンス
今日のお話を、まとめますね。
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 基本の材料 | 完熟バナナ2本・ホットケーキミックス150g・卵2個・砂糖40g・サラダ油60ml |
| 焼き方 | 180℃のオーブンで35〜40分。竹串でチェック |
| いちばんのコツ | 黒い点々が出た完熟バナナを使う |
| 混ぜ方 | 粉を入れたら、さっくり。混ぜすぎない |
| 炊飯器 | ケーキコースで焼ける。取扱説明書を確認 |
| 材料3つ版 | バナナ2本・卵2個・ホットケーキミックス150g |
| 保存 | 冷蔵2〜3日。1切れずつラップで冷凍も |
バナナが黒くなってきたら、「もったいない」じゃなくて「ケーキのチャンス」です（笑）
ぜひ、気軽に焼いてみてくださいね。
本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！
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