柿のレシピ5選！サラダ・おつまみ・スイーツまで

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。

柿の季節になりました。

このくらいの時期になると、やっぱり柿が出てきますよね。

先日スーパーに行ったときも、柿がずらっと並んでいて、「ああ、もうそういう時期か」と思いました。

今日は、そんな柿の生で食べる以外の食べ方を紹介していこうと思います。

柿は、料理にもスイーツにも使える、かなり優秀な果物なんです。

甘さがやさしくて、クセがない。

だから、生ハムやチーズの塩気とも合うし、和え物にも合う。

食感もいいですもんね。

牛乳と混ぜるとプリンになったりもするので、スイーツとしてもいけます。

僕も、柿を焼いたり、シャーベットにしたりと、生で食べる以外の食べ方を何度か試したことがあるので、柿が料理に合うのはよくわかっています。

その上で、ほかにどんな柿の料理があるんだろう？と、今回いろいろ調べてみました。

いろいろ出てきたんですが、その中から、

「これはめちゃくちゃ美味しそう！」「家でも簡単にできそう！」「今度やってみよう！」

と思った柿の料理を、5品ピックアップしましたので、ぜひお付き合いください。

• 柿を、料理として食べてみたい
• 柿の料理って、どんなものがあるんだろう
• そのまま食べる以外に、柿の美味しい食べ方はないのかな

という方は、ぜひ参考にしてもらえればなと思います。

それでは、いきましょう！

サラダ・おつまみ：柿×塩気は相性抜群

まずは、柿の甘さに、生ハムやチーズ、バターの塩気を合わせたレシピです。

甘じょっぱい組み合わせは、やっぱり間違いないですよね。

① 柿と生ハムのサラダ

まずは、柿と生ハムのサラダ。

これ、聞いただけで美味しそうですよね。

柿のやさしい甘さと、生ハムの塩気。

この2つが口の中で合わさると、甘じょっぱくて、本当に手が止まらなくなる組み合わせだと思います。

シャキッとした柿の歯ごたえに、ねっとりした、しょっぱい生ハムが絡んでくる。

そこにオリーブオイルをかけて、黒こしょうをふりかけると、オリーブオイルの香りとピリッとした辛みが加わります。

調べていてこれが出てきたとき、「これはもう間違いないな、ぜひ家でやりたいな」と思った一品です。

見た目も華やかなので、夕食に出したら「なんだこれ？」と、ちょっと面白いんじゃないでしょうか。

写真はベビーリーフをのせたサラダにしていますが、実は野菜がなくてもいけると思います。

野菜があると豪華な見た目になりますが、ビールやワインのおつまみなら、

柿と生ハムとオリーブオイルと黒こしょう。

これだけで十分じゃないかなと思います。

② 柿とクリームチーズ

2つ目は、柿とクリームチーズです。

考え方は、生ハムと同じです。

柿のやさしい甘さと、塩気。

やっぱり甘じょっぱいは合うんですよね。

ここで、普通のチーズではなくクリームチーズというのがミソだと思っています。

クリームチーズの濃厚さと塩気、そのあとに来る、柿のやさしい甘み。

この組み合わせは抜群です。

実は僕、以前焼き柿を作ったときに、クリームチーズをのせても試したことがあるんです。

これが、めちゃめちゃ美味しかった。

柿とチーズ、とくにクリームチーズは合うなと、そのとき実感しました。

クラッカーにのせれば、見た目もおしゃれになります。

パリッとしたクラッカーの食感が加わると、これがまた美味しい。

お酒のおつまみには本当にいいですよ。

ワインはもちろん、意外とブランデーのような、度数の強いお酒とも合いそうです。

③ 焼き柿のバターのせ（実際に作ってみました）

これは、僕が実際に作ってみたレシピです。

「焼き柿がおいしいらしい」と知って、太秋柿（たいしゅうがき）で焼き柿を作ってみました。

焼いている途中の変化も、おもしろかったんです。

• 5分後：皮がパリパリになって、表面が乾いてくる
• 10分後：切り込みが開いてきて、甘い香りがしてくる
• 15分後：さらに切り込みが開いて、さつまいものような甘い香りに

バターをのせて食べてみると、

「おいしい！！」

バターの風味と少しの塩気が、柿の甘さとめちゃくちゃ合うんです。

表面は焼けていても、中は果汁がたっぷりでジューシー。

太秋柿のサクサクした食感も残っていました。

正直にお伝えすると、焼き柿には条件があります。

それが、バターをのせること。

実は、庄内柿でも試したんですが、こちらはバターなしで食べてみたところ、

柿が温められて、トロトロになっただけ

という印象でした。

ネットでは「焼くと甘みが増す」と書かれていましたが、僕は甘みが増した感じはしませんでした。

ただ焼くだけなら、生のほうがおいしい。焼き柿は、バターをのせてこそです。

そして、焼き柿にするなら、シャキッとした太秋柿がおすすめです。

太秋柿は、ほかの一般的な柿にくらべて、「これ、梨？」と思うほど、シャキッとした食感の柿なんです。

少しとろみのある平核無柿（ひらたねなしがき）や、カリッと果肉がかための富有柿よりも、このシャキッとした、まるで梨のような食感の太秋柿がおすすめです。

シャキッとした食感と柿の風味に、濃厚なバターの風味と少しの塩気が混ざる。

これが、個人的にはめちゃくちゃ美味しいなと思ったので、太秋柿をおすすめします。

この流れだと宣伝みたいで、ちょっと気まずいんですが（笑）

うちのショップでも太秋柿を扱っているので、興味のある方は見に来てください。

→ グリーンジャンクションの太秋柿はこちら

スイーツ：やわらかくなった柿の出番

続いて、スイーツです。

やわらかくなった柿も、ここで大活躍します。

④ 柿プリン（柿と牛乳だけ）

次は、柿プリンです。

正直に言うと、僕は柿プリンを食べたことがありません。

そもそも、プリン自体をあまり食べないんです。

でも、調べていたら、これがめちゃくちゃ美味しそうだったので、紹介させてください。

おもしろいのが、

柿と牛乳を混ぜるだけで、プリンのように固まる

とのことなんです。

卵もゼラチンも使いません。

僕は知らなかったので、「え、そうなの？なんで？」と、びっくりしました。

できあがりは、ぷるんとやわらかく、なめらかな口当たりになるそうです。

柿の甘さを牛乳がまろやかに包んだ、やさしい味わい。

砂糖を入れなくても、柿の甘さだけで作れるのも嬉しいところです。

どんな味なんだろうと気になって、これは絶対に食べてみたい、今度作ってみようと思っています。

ちなみに固まるのは、柿に含まれるペクチンと、牛乳のカルシウムが結びつくから、とのこと。

不思議ですよね。

ほかのレシピは切ってのせるくらいですが、これは少し料理っぽいので、作り方も見てみてください。

と言っても、混ぜて冷やすだけ。めちゃくちゃ簡単です。

⑤ 柿シャーベット（凍らせるだけ）

最後は、いちばんかんたんなスイーツです。

柿をまるごと冷凍するだけで、シャーベットになります。

これは、僕もやったことがあります。

凍った柿を少しだけ常温に置いて半解凍にすると、スプーンが入るくらいのやわらかさに。

ひんやりシャリッとした口当たりのあとに、柿の甘さが広がる、天然のシャーベットです。

お風呂上がりや、食後のデザートにぴったり。

熟しすぎた柿の救済策としても優秀です。

柿のかたさで、レシピを選ぶ

ここまで5品を紹介してきましたが、どのレシピにするか迷ったら、柿のかたさで選ぶのがおすすめです。

かための柿は、切っても形がくずれないので、サラダやクラッカーのおつまみに向いています。

逆に、やわらかくなりすぎた柿は、そのまま食べるにはちょっと…という状態でも、シャーベットやジャムにするとすごく美味しいので、ぜひやってみてください。

加熱するときは「甘柿」がおすすめ

ここで、ひとつ大事な注意点です。

渋抜きした柿を加熱すると、渋みが戻ることがあるんです。

「渋戻り」とは

スーパーに並ぶ種なし柿などの多くは、もともと渋柿を、渋抜きしたものです。

渋抜きというのは、渋みのもとのタンニンを、「舌で感じない状態」に変える作業なんですね。

ところが、加熱や酸（レモン汁など）が加わると、そのタンニンが、また渋みを感じる状態に戻ってしまうことがあります。

これが、渋戻りです。

加熱するレシピは、甘柿で

なので、焼き柿やジャムのような火を通すレシピには、もともと渋のない甘柿を使うのが安心です。

渋抜きした柿でジャムを作るときのコツは、柿ジャムの記事で詳しく書いています。

レシピに合う、うちの柿

最後に、うちでお届けしている柿で、レシピに合わせるならこれがおすすめかな、というのを僕なりに考えてみました。

太秋柿（グリーンジャンクション・和歌山）

梨のようなサクサク食感の甘柿です。

サクサクしていて甘いので、サラダにするといいと思います。

クリームチーズにも合いそうですし、さきほど紹介した焼き柿にもおすすめです。

富有柿（せっきーファーム・岐阜）

甘柿の定番ですね。

昔から、とにかく甘い。

甘みの強い柿なので、かたくても、やわらかくても美味しい。

生で食べるときもそうですし、どのレシピにも合うと思います。

秋王（井上農園・福岡）

秋王も、太秋柿のような、サックサクの梨のような食感です。

しかも、めちゃくちゃ甘い。

かためのときにサラダに入れても美味しいですし、クラッカーとクリームチーズで食べても、クラッカーのパリパリと秋王のシャキシャキがよく合うと思います。

ただ正直なところ、秋王は、料理にするのはもったいない柿です。

シャキッとした食感と、「本当に柿なの？」と思うくらい、びっくりするような甘さ。

これは、まずはそのまま食べてほしいですね。

紀ノ川柿（グリーンジャンクション・和歌山）

果肉に黒いゴマが入った、見た目のインパクトがある柿です。

何かに使うよりも、生のままのほうが美味しいと思います。

あえて言うなら、サラダに入れると、見た目のインパクトもあっていいかもしれません。

種なし柿（グリーンジャンクション・和歌山）

無農薬で育てた、種のない平核無柿です。

火を通さないレシピなら、何にでも合うと思います。

生のままはもちろん、サラダに入れても、クリームチーズをのせてクラッカーで食べても、最高に美味しいと思います。

おけさ柿（八珍柿・吹上農園・新潟）

とろっとした食感が特徴の柿です。

これは、ぜひ生のまま食べてほしいですね。

あえて料理に使うならシャーベットですが、それももったいないかなと思います。

このとろっとした食感は、生で味わうのがいちばん美味しいです。

→ ときわオンラインの柿の一覧はこちら

まとめ：柿は、料理にもスイーツにもなる

柿のレシピを5品、紹介しました。

かための柿は、サラダやクラッカーのおつまみに。

やわらかくなった柿は、スイーツに。

柿のかたさに合わせてレシピを選べば、最後の1個までおいしく食べきれます。

火を通すときは、甘柿を選ぶのがコツです。

ぜひ、いろいろ試してみてください。

焼き柿は、動画でも紹介しています。

本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！