熟成で旨味アップ！料理が劇的に美味しくなる使い方5選
こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。
塩レモンは、レモンと、レモンの重さの10〜15%の粗塩を瓶に交互に重ね、常温で1週間ほど熟成させるだけで作れます。完成したら冷蔵庫で保存し、肉や魚の下味、ドレッシングなどに使えます。
個人的には、塩レモンって「作ったはいいけど、使い道に困る調味料」の代表やと思っています（笑）なので今日は、作り方だけでなく、使い方もしっかり書きました。
数年前に大ブームを巻き起こし、今やキッチンの定番となった「塩レモン」。
「名前は知ってるけど、実際どうやって使うの？」
「作ってみたけど、使い切れずに冷蔵庫に眠っている…」
そんな方もいらっしゃるかもしれません。
実は塩レモンは、単なる「レモン味の塩」ではありません。
塩に漬けて時間をかけて熟成させることで、レモンの角が取れてまろやかになり、旨味と香りが引き出された「熟成調味料」へと変化します。
これさえあれば、いつものお肉やお魚を焼くだけで、まるでレストランのような味に。
今回は、失敗しない「塩レモン」の作り方と、明日から使える美味しい活用法5選をご紹介します。
塩レモンって何がいいの？【効果・メリット】
塩レモンは、カットしたレモンを塩に漬け込み、1週間〜1ヶ月ほど常温で熟成させた調味料です。
肉や魚が柔らかくなる
レモンの酸と塩の力で、タンパク質がほぐれやすくなり、
お肉はふっくら、魚はしっとり仕上がります。
臭みを消してくれる
魚介類やお肉の独特な臭みを、
レモンの爽やかな香りがやさしく包み込みます。
減塩につながる
酸味と旨味があるため、
少ない塩分でも味がしっかり決まり、減塩にも◎。
失敗しない！塩レモンの作り方【黄金比レシピ】
作り方はとても簡単ですが、ポイントは塩の分量です。
材料
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レモン：2〜3個（約300g）
-
粗塩：レモンの重さの10〜15％
（例：レモン300g → 塩30〜45g） -
清潔なガラス瓶
※10％はまろやか、15％は保存性アップ。
初めての方は10〜15％がおすすめです。
作り方
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レモンを切る
よく洗い、水気を拭き取ってからカットします。
いちょう切りや乱切りなど使いやすい大きさでOK。
※種は苦味の原因になるので取り除きます。 -
塩と交互に瓶へ
消毒した瓶に
「塩 → レモン → 塩 → レモン」と重ね、
一番上が塩になるようにします。 -
常温で熟成させる
直射日光を避けた場所に置きます。
・最初の数日：1日1回瓶を振る
・1週間後：皮が柔らかくなり、とろみが出たら完成
完成後は冷蔵庫で保存してください。
保存目安：冷蔵で約3ヶ月〜半年（塩分量・保存状態により前後します）
これだけは覚えたい！塩レモンの使い方5選
① 鶏肉の塩レモン焼き
鶏もも肉に塩レモンを揉み込んで10分。
焼くだけで、驚くほどジューシーに。
② 塩レモンドレッシング
オリーブオイル＋刻んだ塩レモン＋黒胡椒。
サラダやカルパッチョに相性抜群。
③ 塩レモンうどん・パスタ
オリーブオイルと和えるだけ。
食欲がない日にもおすすめです。
④ 焼き魚の下味に
塩の代わりに塩レモンを薄く塗るだけ。
臭みが消え、香りが引き立ちます。
⑤ 塩レモンスカッシュ
炭酸水＋塩レモン小さじ1。
甘くない大人のレモンスカッシュに。
汗をかいた後のリフレッシュにも◎。
参考
【参考】塩レモンのほかにも、はちみつ漬けやレモンウォーターなど、皮ごと使えるレモンの使い方を5つ紹介しています。
→ グリーンレモンの使い方5選｜ハチミツ漬けなど、皮ごと楽しむ簡単レシピを紹介します
【参考】甘いほうが好きな方は、はちみつ漬けもどうぞ。作り方と保存のしかたは、こちらです。
皮ごと漬けるなら【レモン選びが重要】
塩レモンは皮が主役の調味料。
香りや旨味は、ほとんど皮から生まれます。
スーパーのレモンを使う場合は、
ワックスや農薬を落とすためにしっかり洗うのがおすすめです。
参考
【参考】レモンを皮ごと使うときの洗い方は、こちらで詳しく書いています。
皮ごと使える、グリーンジャンクションの無農薬レモン
「洗うのが面倒」「皮に何か残っていないか気になる」という方は、はじめから皮ごと使えるレモンで作るのもひとつの方法です。
日本で出回っているレモンの約8割は外国産だと言われていて、船で長い時間をかけて運ばれてくるので、ワックスや防カビ剤が使われていることが多いそうです。
もちろん決められた基準の中で使われていて、ふつうに食べる分には問題ないとされています。でも、皮まで食べる塩レモンだからこそ、気になる方も多いと思うんです。
当ショップでお届けしているのが、和歌山県紀の川市のグリーンジャンクションさんのレモンです。
写真は、代表の田村さん。レモンやみかん、桃などを、農薬・除草剤・化学肥料を使わずに育てている農家さんです。
レモンハウスに入って、まず驚いたのは「土」でした
以前、田村さんのレモンハウスにお邪魔したことがあるんですが、一歩入って、まず驚いたのが土なんです。
とにかく、ふっかふか（笑）
厚手のマットの上を歩いているような感覚で、思わず「うわっ、なんだこれ！」と声が出てしまいました。
聞いてみると、剪定した枝や山の枯葉を細かく砕いて、ハウスの中に敷き詰め続けているんだそうです。
そして、田村さんのレモンはハウス栽培。
屋根で雨をシャットアウトできるので皮が黒ずみにくく、風で枝や葉っぱが当たって傷がつく心配もほとんどありません。
無農薬なのにとってもきれいなので、お客さんから「本当に無農薬なんですか？」と聞かれることも多いんです（笑）
ワックスや防腐剤も使っていないので、届いたらサッと洗って、そのまま皮ごと塩レモンに使えます。
お客さんの声
皮まで使ってくださっている方の声を、紹介させてください。
★★★★★
いつも美味しいレモンをありがとうございます。今回は小さめですがとてもみずみずしくてきれいなレモンが届きました。皮もすりおらしてサラダにかけたりしていただいています。
★★★★★
皮まで柔らかく！全部を楽しめる商品です。ありがとうございました！！
★★★★★
こちらのレモンが大好きです。
色も形も味も最高です。何度目の購入かわからないぐらい、ずっとこちらで購入しています。
安心安全なレモンなので、皮までいただけます！
塩レモンは皮が主役の調味料なので、皮のやわらかさや香りは、仕上がりにそのまま出てくると思います。
グリーンジャンクションさんのレモンは、例年8月中旬〜1月下旬ごろが青いグリーンレモン、1月下旬〜6月上旬ごろが黄色いレモンのシーズンです。
ご興味のある方は、こちらものぞいてみてください。
→ グリーンジャンクションの無農薬グリーンレモン（例年8月中旬〜1月下旬ごろ）はこちら
→ グリーンジャンクションの無農薬 黄色レモン（例年1月下旬〜6月上旬ごろ）はこちら
塩レモンは、一度作っておくと、いつもの焼くだけ・和えるだけの料理を、ぐっと格上げしてくれる調味料です。
冷蔵庫に1瓶あると便利なので、ぜひ作ってみてくださいね。
本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！
このサイトは、農家直送のフルーツショップ「ときわオンライン」が運営する、フルーツお役立ちサイトです。
ショップでは、安心安全にこだわった農家さんの『無農薬フルーツ』やスーパーに出回ることのない『新品種のフルーツ』など取り揃えています。ご興味があれば見にきて下さい。
