さつまいもの味噌汁の作り方！合う具と煮崩れしないコツ

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。

さつまいもの味噌汁は、皮つきのまま1cm厚さのいちょう切りにして水にさらし、だし400mlに水から入れて8〜10分。竹串がすっと通ったら火を弱めて、味噌大さじ2を溶くだけで作れます。

我が家も、朝ごはんにはお味噌汁が必ず出てきます。さつまいもは、そんな毎日の味噌汁に、手軽に甘さと食べごたえを足してくれる具だと思います。

ただ、さつまいもの味噌汁って、

「煮ているうちに、さつまいもが崩れてしまう」

「甘くなりすぎて、ごはんに合わない」

「どんな具と組み合わせたらいいの？」

と迷うこと、ありませんか？

今日は、

• 基本のさつまいもの味噌汁の作り方
• 玉ねぎ・油揚げ・鶏肉など、合う具の組み合わせ6選
• 煮崩れしない・甘くなりすぎないコツ
• 味噌汁に向いているさつまいもの品種
• 作り置きと冷凍のこと

をまとめました。

レシピは僕が全部作ったものではなく、レシピサイトや自治体の料理レシピを調べて、まとめたものです。

それでは、いきましょう！

基本のさつまいもの味噌汁の作り方

まずは、さつまいもだけで作る、いちばんシンプルな味噌汁です。

ポイントは、水から煮ることと、味噌を入れたら煮立たせないことです。

だしは、顆粒だしでも大丈夫です。その場合は、水400mlに顆粒だし小さじ1が目安です。

さつまいもは大きさによって火の通りが変わるので、竹串で確かめながら、時間を調整してください。

さつまいもの味噌汁に合う具6選

さつまいもの甘さに、ひとつ具を足すだけで、味がぐっとまとまります。

どれも、さつまいもの切り方と煮る時間は、基本と同じです。

① 玉ねぎ：甘さどうしで、やさしい味に

いちばん定番の組み合わせです。

玉ねぎを煮ると、とろっとして甘みが出るので、さつまいもと合わせると、やさしい甘さの味噌汁になります。

② 油揚げとねぎ：コクが出て、ごはんに合う

油揚げのコクが入ると、さつまいもの甘さが「おかず」寄りになります。

最後に散らすねぎで、香りもしゃきっとしますよ。

③ 鶏肉と根菜：鹿児島の「さつま汁」風

鹿児島には、さつま汁という郷土料理があります。

鶏肉と野菜がたっぷり入った味噌汁で、さつまいもも、よく入れられる具のひとつだそうです。

具だくさんなので、これ1杯で、おかずの代わりにもなります。

④ しめじ：うま味が足されて、深い味に

きのこのうま味が入ると、だしの味がぐっと深くなります。

しめじのほか、えのきやまいたけでも作れます。

⑤ 豆乳：まろやかで、ポタージュのよう

だしの一部を豆乳に変えると、まろやかな味噌汁になります。

さつまいもの甘さと豆乳がなじんで、スープのような感覚で飲めます。

⑥ バター：洋風のコクがプラス

仕上げにバターを少しのせると、洋風のコクが出ます。

「さつまいもとバター」は、焼き芋でも定番の組み合わせですよね。

煮崩れしない・甘くなりすぎないコツ

調べてみると、うまくいかない原因は、だいたいこの4つでした。

煮崩れは、切り方と煮すぎ

• 1cmくらいの厚さに切る（薄すぎると崩れやすい）
• 大きさをそろえて、火の通りを同じにする
• 水（だし）から煮る
• 竹串が通ったら、それ以上は煮ない

味噌を入れてからグラグラ煮立てると、さつまいもが崩れるうえに、味噌の香りも飛んでしまいます。

黒ずみは、さらし不足

さつまいもは、切ったところが空気にふれると変色しやすいです。

切ったらすぐに水に5分ほどさらすと、汁が濁りにくく、きれいな黄色に仕上がります。

甘くなりすぎるときは、味噌と薬味で

• 合わせ味噌や赤味噌を使う（白味噌は甘くなりやすい）
• 味噌を少しだけ多めにする
• ねぎ・しょうが・七味唐辛子を足す
• 油揚げや鶏肉など、コクや塩気のある具を足す

皮はむかなくて大丈夫

皮の赤紫色は、汁の中でもきれいな彩りになります。

僕も以前は、焼き芋の皮をむいて食べていたんですが、友人に「皮ごと食べるのが美味しいでー」と言われて食べてみたら、メチャクチャ美味しかったんです。

皮のまわりには食物繊維も多いと言われるので、よく洗って、そのまま使ってみてください。

味噌汁に向いているさつまいもの品種

味噌汁も、どの芋を使うかで仕上がりが変わります。

ごはんのおかずにするなら、ホクホク系の紅さつまや鳴門金時がいちばん合わせやすいと思います。

安納芋のような、ねっとり系の甘い芋で作るときは、

• やわらかくなりやすいので、少し厚めに切る
• 合わせ味噌や、ねぎ・しょうがで味を締める

とバランスがよくなります。

以前メルマガで、安納芋の小さいサイズ（4Sサイズ）について「お味噌汁に入れたり、料理に使うにはいいかもしれません」と書いたことがあります。

小さい芋は、切る手間も少なくて、味噌汁にちょうどいいんですよね。

作り置きと冷凍するとき

作り置きは、味噌を入れる前で止める

多めに作るときは、さつまいもを煮たところで止めておき、食べる分だけ温めて、味噌を溶くのがおすすめです。

味噌を入れたまま温め直すと、香りが飛んで、さつまいもも崩れやすくなります。

冷蔵庫で保存して、翌日くらいまでに食べきってください。

冷凍するなら、切ったさつまいもを

さつまいもは、切って水にさらし、水気をふいてから保存袋に入れれば、そのまま冷凍できます。

使うときは、凍ったまま、だしに入れて煮るだけ。

忙しい朝に、包丁を使わずに味噌汁が作れて、便利ですよ。

種子島・雨ゆき農園のさつまいも

最後に、当ショップでお届けしているさつまいもを紹介させてください。

鹿児島県・種子島の雨ゆき農園さんの芋です。農薬・除草剤・化学肥料を使わずに育てています。

皮ごと入れる味噌汁には、安心して皮まで食べられる芋が向いていますよね。

ホクホク系の紅さつまと、ねっとり系の安納紅・安納こがねがあります。

例年、12月中旬ごろから3月上旬ごろまでのお届けです。

実際に召し上がった方からは、こんな声をいただいています。

→ 雨ゆき農園の紅さつま（ホクホク系）はこちら

→ 雨ゆき農園の安納紅（ねっとり系）はこちら

→ 雨ゆき農園の安納こがね（ねっとり系）はこちら

まとめ：水から煮て、味噌を入れたら煮立たせない

今日のお話を、まとめますね。

さつまいもの味噌汁は、いつもの味噌汁に、さつまいもを入れるだけ。

寒くなってくるこれからの季節に、ぜひ試してみてくださいね。

個人的には、まずは油揚げとねぎの組み合わせから試してほしいです。甘さとコクのバランスが、いちばん「ごはんの味噌汁」になると思います。

本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！