こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。
さつまいもご飯は、米2合に、角切りにしたさつまいも200g・酒大さじ1・塩小さじ2/3〜1を入れて、炊飯器でふつうに炊くだけで作れます。ポイントは、芋を水にさらすことと、混ぜずに米の上にのせて炊くことです。
個人的には、さつまいもご飯は「どの芋を使うか」で、いちばん味が変わる料理だと思っています。
ホクホクの芋なら、栗ごはんのような、昔ながらのさつまいもご飯に。
ねっとりの芋なら、しっとり甘い、スイーツっぽいさつまいもご飯になります。
秋から冬にかけて、さつまいもが手に入ると、
「焼き芋以外に、何に使おう？」
と思うこと、ありますよね。
そこで今日は、
- さつまいもご飯の基本の作り方
- おいしく炊く4つのコツ
- ホクホク系とねっとり系、どちらの芋が合うか
- アレンジと、余ったときの保存方法
をまとめました。
それでは、いきましょう！
さつまいもご飯の作り方（炊飯器）
まずは、基本の作り方です。
作り方
作り方
- 米をといで、ざるにあげておく
- さつまいもをよく洗い、皮つきのまま1.5〜2cmの角切りにする
- 切ったさつまいもを、水に10分ほどさらして、水気を切る
- 炊飯器に米・酒・塩を入れ、2合の目盛りまで水を入れて、さっと混ぜる
- さつまいもを米の上に広げてのせる（混ぜない）
- ふつうに炊く
- 炊き上がったら10分ほど蒸らし、さつまいもをくずさないように、さっくり混ぜる
- 器に盛って、お好みで黒ごまをふる
材料（2合分）
- 米：2合
- さつまいも：中1本（200gほど）
- 酒：大さじ1
- 塩：小さじ2/3〜1
- 黒ごま：お好みで
塩は、小さじ2/3くらいから試して、物足りなければ次から増やすのがおすすめです。
塩気があると、さつまいもの甘さがぐっと引き立ちますよ。
おいしく炊く4つのコツ
① 皮つきのまま切る
さつまいもの皮は、むかずにそのまま使います。
ご飯に紫色がちらっと入ると、見た目もきれいです。
気になる方は、皮をしま模様にむいてもいいと思います。
② 水にさらす
切ったさつまいもを、10分ほど水にさらします。
アクが抜けて、切り口が黒っぽくなるのを防げると言われています。
さらしすぎると、甘みまで抜けてしまうので、10分くらいで十分です。
③ 水を入れてから、芋をのせる
先に水を目盛りまで入れてから、さつまいもをのせます。
芋を入れてから水を入れると、芋の分だけ水が少なくなって、かためのご飯になってしまうからです。
④ 混ぜずに、上にのせて炊く
さつまいもは、米と混ぜずに、上に広げてのせるだけ。
混ぜてしまうと、炊きムラができたり、芋がくずれたりしやすくなります。
ホクホク系とねっとり系、どっちが合う？
さつまいもは、大きく分けると「ホクホク系」と「ねっとり系」があります。
どちらでもさつまいもご飯は作れますが、仕上がりがかなり変わります。
| タイプ | 主な品種 | さつまいもご飯にすると |
|---|---|---|
| ホクホク系 | 紅あずま・鳴門金時・紅さつま など | 形がくずれにくく、栗ごはんのような仕上がり。甘さはひかえめ |
| ねっとり系 | 安納芋・紅はるか など | しっとり、ねっとり。甘みが強く、スイーツっぽい仕上がり |
昔ながらの「さつまいもご飯」をイメージするなら、ホクホク系がおすすめです。
ごろっとした芋の形が残って、ご飯ともよくなじみます。
ねっとり系の安納芋で作ると、甘みがとても強くなります。
やわらかくて、混ぜるとくずれやすいので、少し大きめ（2cm角くらい）に切るのがコツです。
参考
【参考】ホクホク系・ねっとり系の品種と、料理ごとの使い分けは、こちらで書いています。
→ 知らないと損！さつまいもは品種で使い分けよう｜焼き芋・天ぷら・大学芋が美味しくなるおすすめ品種
【参考】安納芋で作る「安納芋ごはん」や、ほかの安納芋レシピは、こちらにまとめています。
アレンジと、余ったときの保存方法
かんたんアレンジ
- バターしょうゆ：炊き上がりに、バターとしょうゆを少し混ぜる。子どもにも人気の味
- ごま塩：黒ごまと塩をふるだけ。いちばんシンプルで、芋の甘さが引き立つ
- 具だくさん：きのこや油揚げを一緒に入れて、しょうゆとだしで炊き込みご飯風に
余ったら、冷凍がおすすめ
さつまいもご飯は、冷蔵庫に入れると、ご飯がかたくなりやすいです。
すぐに食べない分は、温かいうちに1食分ずつラップで包んで、冷凍しておくのがおすすめです。
食べるときは、電子レンジで温めるだけ。
おにぎりにしてから冷凍しておくと、お弁当や朝ごはんにも便利ですよ。
種子島・雨ゆき農園のさつまいも
最後に、当ショップでお届けしているさつまいもを紹介させてください。
鹿児島県・種子島の雨ゆき農園さんのさつまいもです。農薬・除草剤・化学肥料を使わずに育てています。
さつまいもご飯にいちばんおすすめなのは、ホクホク系の「紅さつま」です。
以前、雨ゆき農園さんの芋を家族で焼き芋にして食べ比べたことがあるんですが、紅さつまは、安納芋とはまったくちがうホクホク系。
栗のような食感と自然な甘さで、「焼き芋より、料理やお菓子づくり向きだな」と感じたんです。
まさに、さつまいもご飯にぴったりの芋だと思います。
紅さつまを買ってくださったお客さんからは、こんな声をいただいています。
とっても美味しいさつま芋でした、ほんのり甘く、栗のような美味しいお芋でした。
ねっとり甘い仕上がりが好きな方は、安納紅もどうぞ。
食べ比べのとき、子どもたちにいちばん人気だったのが、この安納紅でした（笑）
雨ゆき農園さんのさつまいもは、例年12月中旬ごろからのお届けです。
参考
【参考】届いたさつまいもを長持ちさせる保存のしかたは、こちらです。
まとめ：混ぜずにのせて、ふつうに炊くだけ
今日のお話を、まとめますね。
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 材料（2合） | さつまいも200g・酒大さじ1・塩小さじ2/3〜1 |
| 切り方 | 皮つきのまま1.5〜2cm角。水に10分さらす |
| 炊き方 | 水を目盛りまで入れてから、芋を上にのせる。混ぜずに炊く |
| 仕上げ | 10分蒸らして、さっくり混ぜる。黒ごまをふる |
| 芋の選び方 | 栗ごはん風ならホクホク系、甘く仕上げたいならねっとり系 |
| 保存 | 温かいうちに1食分ずつラップして冷凍 |
さつまいもご飯は、材料も少なくて、炊飯器におまかせで作れます。
いつもの芋でも、ちがう品種でも、ぜひ食べ比べてみてくださいね。
本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！
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