干し柿の栄養とカロリー！生の柿と何が違う？

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。

干し柿は、100gあたり274kcal。生の柿より食物繊維やカリウムがぎゅっと凝縮される一方で、ビタミンCはほとんどなくなります。

我が家は毎年のように干し柿を作っていて、去年は友人から渋柿を100個もいただいて、次男と一緒に干し柿を作りました（笑）

ねっとり甘くて、つい手がのびる干し柿。

でも、食べながらふと、

「干し柿って、栄養はあるのかな？」
「甘いけど、カロリーは高いのかな？」

と気になったことはありませんか？

今日は、

• 干し柿のカロリー（100gあたり・1個あたり）
• 生の柿から増える栄養・減る栄養
• よく言われる効能は本当？
• 食べすぎの注意

を、文部科学省の「日本食品標準成分表」などをもとにまとめました。

それでは、いきましょう！

干し柿のカロリーは100gで274kcal

先に、ポイントをまとめますね。

生の柿とカロリーを比べると

※文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」より

干し柿は、柿を干して水分を抜き、重さが約4分の1になったものです（水分は約82%→24%）。

そのぶん、同じ100gでも、中身がぎゅっと詰まっているので、カロリーも高くなるんですね。

干し柿1個のカロリーは？

干し柿は、大きさによってカロリーがかなり違います。

長野の市田柿は、1個の重さで階級（大きさの区分）が決められているので、それをもとに計算してみました。

※重さは市田柿の地理的表示（GI）の登録資料より。種とヘタを除いた部分（約92%）×274kcal/100gで計算

小さめの干し柿なら、1個50〜100kcalくらいと考えておくといいと思います。

ちなみに、山梨のころ柿のように大玉の干し柿だと、1個で200kcal前後になることもあります。

あんぽ柿のカロリーは？

あんぽ柿は、水分を50%前後残してやわらかく仕上げた干し柿です。

成分表には、あんぽ柿の数値はありません。

水分が多いぶん、同じ重さなら干し柿よりカロリーは低めで、計算上は100gあたり170kcal前後になります（あくまで推計です）。

干し柿で増える栄養・減る栄養

柿を干すと、栄養はどう変わるのでしょうか。

干し柿は渋柿から作るので、渋抜きした柿（生）と比べてみます。

※文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」より

食物繊維は、生の柿の約5倍

干し柿は、100gあたり食物繊維が14.0g。

ドライフルーツの中でも、かなり多いほうです。

※日本食品標準成分表（八訂）増補2023年より

しかも、その9割が不溶性の食物繊維です。

β-クリプトキサンチンは、みかんより多い

柿のオレンジ色のもとになっている、β-カロテンやβ-クリプトキサンチンも、干すことでぎゅっと凝縮されます。

β-クリプトキサンチンは、みかんに多いことで知られる成分ですが、干し柿は100gあたり2,100μgと、温州みかん（1,700μg）よりも多いんです。

ビタミンCは、ほとんどなくなる

いっぽうで、ビタミンCは、生の柿の55mgから、干し柿では2mgに。

水分が抜けて濃くなるなら増えそうなものですが、干している間に、ほとんど失われてしまうんですね。

生の柿はビタミンCが多い果物なので、ビタミンCをとりたいなら、生の柿のほうがおすすめです。

よく言われる効能は本当？

干し柿には、いろいろな効能が言われています。

調べてみたところ、こんな感じでした。

「お通じにいい」は、食物繊維が多いから

干し柿は食物繊維が多いので、お通じのために食べる、という方も多いと思います。

小さめの干し柿1個（食べられる部分で約35g）で、食物繊維は約5g。

大人の1日の目標量（18〜22g以上）の、4分の1くらいになります。

「二日酔いにいい」は、まだ研究が少ない

柿には、渋の成分のタンニンが含まれています。

島根大学などの研究では、お酒を飲む前に柿を食べると、1時間後の血中アルコールが低かったという結果が出ているそうです。

あんぽ柿のような半乾燥の柿でも、同じような傾向があったとのこと。

ただ、10人ほどの小さな研究なので、「二日酔いが防げる」とまでは言えないようです。

白い粉は、糖の結晶

干し柿の表面の白い粉は、カビではなく、主にブドウ糖が結晶になったものです。

「柿霜（しそう）」とも呼ばれ、昔は中国で砂糖のかわりに使われた貴重品だったとも言われています。

ちなみに、柿のヘタは「柿蒂（してい）」という生薬で、しゃっくり止めの漢方薬に使われているんですよ。

食べすぎには注意

干し柿は栄養が凝縮されているぶん、食べすぎには注意です。

カロリーと糖質

干し柿は、100gあたり274kcal。

小さめの干し柿でも、2〜3個食べると、ごはん1杯分（約230kcal）くらいのカロリーになります。

甘くてついつい食べてしまいますが、1日1〜2個くらいを目安にしておくと安心だと思います（公的な基準ではなく、目安です）。

糖尿病などで食事の制限がある方は、主治医の指示にしたがってくださいね。

柿胃石（かきいせき）

柿をたくさん食べると、まれに胃の中でタンニンが固まって、胃石（いせき）という石のようなかたまりができることがあります。

日本の胃石は、柿が原因のものが多いと言われています。

干し柿を毎日5〜6個食べていた方に、胃石が見つかったという医学の報告もありました。

とくに、胃の手術をしたことがある方や、高齢の方は、一度にたくさん食べたり、毎日何個も食べ続けたりしないようにしてくださいね。

うちのあんぽ柿（秋山農園・山梨）

うちのショップでは、山梨の秋山農園さんのあんぽ柿をお届けしています。

あんぽ柿は、とろっとやわらかい干し柿。

写真は、秋山農園さんのあんぽ柿です。

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まとめ：干し柿は「栄養ぎゅっと、カロリーも高め」

干し柿は、栄養がぎゅっと詰まったぶん、カロリーも高めの食べもの。

おやつに1〜2個、ゆっくり味わって楽しんでください。

本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！