こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。
キウイは、冷凍できます。食べ頃まで追熟させてから、皮をむいて切って冷凍するか、丸ごとラップで包んで冷凍すれば、1か月ほどを目安に保存できるそうです。ただ、解凍すると柔らかくなるので、半分凍ったままシャーベットのように食べるか、凍ったままスムージーにするのがおすすめです。
正直なところ、果物屋としては「キウイは生で食べてほしい！」と思っています（笑）
でも、箱でキウイを買うと、食べ頃が一度にやってくること、ありますよね。
食べきれずに傷ませてしまうくらいなら、冷凍したほうが、ずっといいと思うんです。
今日は、
- 冷凍する前に、食べ頃まで待つ理由
- キウイの冷凍のしかた（切って・丸ごと）
- 冷凍キウイの美味しい食べ方5つ
- 「冷凍キウイはまずい」と言われる理由と、栄養のこと
をまとめました。
それでは、いきましょう！
先に結論
- キウイは冷凍できる。目安は1か月ほど
- 冷凍すると追熟が止まるので、食べ頃まで待ってから冷凍する
- 冷凍のしかたは、切って冷凍か丸ごと冷凍の2通り
- 解凍すると柔らかくなるので、半解凍か凍ったまま使うのがおすすめ
- 解凍して出た汁にも栄養があるので、汁ごと食べる
冷凍する前に：キウイは「食べ頃」まで待つ
キウイを冷凍するときに、いちばん大事なのがここです。
キウイは、冷凍すると追熟が止まると言われています。
なので、まだ硬い、酸っぱいキウイを冷凍すると、酸っぱいまま凍ってしまうんです。
食べ頃の目安は、
- 手のひらで軽くにぎって、少しやわらかさを感じるくらい
- ヘタのまわりを押すと、ほんのりへこむくらい
です。
硬いキウイは、常温で追熟させて、食べ頃になってから冷凍してくださいね。
参考
【参考】硬いキウイを甘くする追熟のしかたは、こちらで書いています。
キウイの冷凍のしかた（2通り）
冷凍のしかたは、切って冷凍と、丸ごと冷凍の2通りです。
冷凍のしかた
● 切って冷凍（すぐ使えて便利）
- 皮をむいて、輪切りやひと口大に切る
- バットやお皿にクッキングシートを敷き、くっつかないように並べて凍らせる
- 凍ったら、保存袋に移して、空気を抜いて冷凍庫へ
● 丸ごと冷凍（いちばん手軽）
- キウイを洗って、水気をしっかりふき取る
- 1個ずつラップでぴったり包む
- 保存袋に入れて、冷凍庫へ
ポイント： 保存袋に日付を書いておくと、食べ忘れを防げます。
丸ごと冷凍したキウイは、皮がつるっとむける
丸ごと冷凍したキウイは、さっと水にくぐらせると、皮がつるっとむけるそうです。
トマトの湯むきの、冷たい版みたいな感じですね（笑）
むいたら、少し置いて包丁が入るくらいになってから切ると、扱いやすいですよ。
日持ちは、1か月ほどが目安
冷凍したキウイの保存期間は、資料によって2〜3週間から1か月ほどとされています。
時間がたつと、霜がついたり、冷凍庫のにおいがうつったりして、風味が落ちてきます。
なるべく早めに食べきるのがおすすめです。
冷凍キウイの美味しい食べ方5つ
冷凍したキウイは、生のキウイとは食感が変わります。
なので、「生の代わり」ではなく、冷凍ならではの食べ方で楽しむのがコツです。
1. 半解凍で、シャーベットのように
いちばん手軽なのが、これです。
冷凍庫から出して、少し置いて半分とけたくらいで食べると、シャリッとしたシャーベットのようになります。
キウイの甘酸っぱさは、冷たくしてもぼやけないので、アイスとはまたちがう、さっぱりしたデザートになりますね。
2. 凍ったまま、スムージーに
凍ったキウイを、そのままミキサーへ。
氷を入れなくても冷たいスムージーになるので、味が薄まらないのがうれしいところです。
バナナやりんごと合わせると、飲みやすくなりますよ。
3. ヨーグルトにのせる
凍ったキウイをヨーグルトにのせておくと、食べるころにちょうどいい半解凍になります。
ひとつだけ気をつけたいのが、キウイには、たんぱく質を分解する酵素（アクチニジン）が含まれていること。
牛乳やヨーグルトと混ぜて時間がたつと、苦みが出ることがあるそうなので、混ぜたら早めに食べてくださいね。
4. お弁当の保冷剤がわりに
切って冷凍したキウイを、凍ったままお弁当に入れておく、という使い方も紹介されています。
朝入れておけば、お昼にはちょうど食べやすい半解凍になっていて、まわりのおかずも冷やしてくれる、という一石二鳥ですね。
汁が出るので、ふたつきの小さな容器に入れるのがおすすめです。
5. ジャムにする
冷凍したキウイは、とけると柔らかくなるので、ジャムにするのにも向いています。
凍ったまま鍋に入れて、砂糖と煮ればOKです。
参考
【参考】キウイジャムの作り方は、こちらです。
【参考】スムージーなど、キウイのレシピはこちらでまとめています。
「冷凍キウイはまずい」と言われる理由と、栄養のこと
「冷凍したキウイ、なんだか美味しくない……」
という声を聞くこともあります。
まずく感じるのは「全部とかした」とき
冷凍すると、キウイの中の水分が凍って、果肉の細胞が壊れるそうです。
そのため、全部とかしてしまうと、
- 水っぽくなる
- ぐにゃっと柔らかくなる
- 汁（ドリップ）がたくさん出る
という状態になって、生のキウイを想像して食べると「あれ？」となってしまうんですね。
なので、冷凍キウイは、半解凍か、凍ったまま使うのがいちばんです。
冷凍しても、栄養は大きく減らないと言われている
冷凍しても、キウイの栄養が大きく減るわけではないと紹介されています。
ただ、ビタミンCのように水に溶けやすい栄養は、とけたときに出てくる汁のほうにも出てしまいます。
なので、
- スムージーにして汁ごと飲む
- 半解凍で、汁が出る前に食べる
というのが、栄養の面でもおすすめです。
参考
【参考】キウイの栄養については、こちらで詳しく書いています。
キウイが一度に食べ頃になったら
当ショップでは、香川県善通寺市の深山のキウイさんのキウイをお届けしています。
なかでも、香緑（こうりょく）と讃緑（さんりょく）は、毎年12月上旬ごろからお届けしている、香川県生まれの緑のキウイです。
香緑は、常温で15〜20日ほどかけて、ゆっくり追熟させるキウイです。
我が家では、香緑を子どもたちが朝ごはんで一瞬で食べてしまうので、冷凍まで回ってこないんですが（笑）
1.5kgと5kgの箱があるので、たくさん届いたときに、一度に食べ頃がきて「食べきれない！」となったら、今日の冷凍の方法を思い出してもらえるとうれしいです。
香緑・讃緑を食べてくださったお客さんからは、こんな声をいただいています。
お客様の声
「キウィが大好きで、日本のものはすっぱく小さいのしかないんじゃない？ってのを説明通り、覆してくれました。日本のキウィでこんな真緑で大きさでほんとうに肉厚で甘いの初めてです。 すこし追熟したのを冷蔵庫にいれるタイミングが遅かったので最後の数個は発酵しかけでもったいないことしてしまいました。シーズン中は是非買うべきものでした。」
「添付された紙に記載された賞味開始日から１０日ほど常温で普通に追熟させています。 充分に追熟させてもしっかりした果肉感があり、隠し味程度の酸味が甘さを引き立たせて、エグミもなく大満足で食べています。」
「記載されていた食べ頃の日にちより、3日程度置いた時が一番美味しくいただけました。 酸味と甘味のバランスがとても良かったです。」
1つめの方のように、「最後の数個が発酵しかけに……」というときこそ、食べ頃のうちに冷凍しておくと安心です。
まとめ：キウイは「食べ頃で冷凍、半解凍で食べる」
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| キウイは冷凍できる？ | できる。目安は1か月ほど |
| いつ冷凍する？ | 食べ頃になってから（冷凍すると追熟が止まる） |
| 冷凍のしかた | 切って並べて凍らせるか、丸ごとラップで包む |
| 丸ごとの皮むき | さっと水にくぐらせると、つるっとむける |
| おすすめの食べ方 | 半解凍でシャーベット・凍ったままスムージー・ヨーグルト・お弁当・ジャム |
| まずく感じるのは | 全部とかしたとき（水っぽく、柔らかくなる） |
| 栄養 | 大きくは減らない。汁ごと食べるのがおすすめ |
キウイは、食べ頃が一度にやってくる果物です。
「食べきれないかも」と思ったら、傷む前に冷凍して、冷たいデザートとして楽しんでくださいね。
本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！
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