こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。
さつまいものレモン煮は、皮つきのまま1.5cm幅に切ったさつまいも300gを、水・砂糖・塩で10分ほど煮て、最後にレモンの薄切りを入れて3分煮るだけで作れます。
果物屋としては、ボトルの果汁ではなく、皮ごと使える生のレモンで作ってほしいなぁと思っています（笑）
さつまいもの甘さに、レモンのさわやかな酸味。
お弁当のすき間にも、もう一品ほしいときにも、ちょうどいい副菜ですよね。
でも、
「レモンの皮が苦くなってしまった」
「さつまいもが煮崩れた」
ということ、ありませんか？
今日は、
- 基本のさつまいものレモン煮の作り方
- はちみつ・レンジで作るとき
- 苦くしない、崩さないコツ
- 芋の品種で変わる仕上がり
- 皮ごと煮るレモンの選び方
をまとめました。
それでは、いきましょう！
さつまいものレモン煮の作り方
まずは、基本の作り方です。
ポイントは、レモンを最初から入れないこと。
作り方
作り方
- さつまいもをよく洗い、皮つきのまま1.5cm幅の輪切りにする（太いものは半月切り）
- 水に5〜10分さらして、水気を切る
- レモンは皮ごと2〜3mmの薄切りにして、種を取る
- 鍋にさつまいも・水・砂糖・塩を入れて、中火にかける
- 沸いたら弱火にして、落としぶた（クッキングシートでもOK）をして10分ほど煮る
- 竹串がすっと通ったら、レモンを入れて、弱火で3分ほど煮る
- 火を止めて、煮汁につけたまま冷ます
材料（2〜3人分）
- さつまいも：1本（300g）
- レモン：1/2個（薄切り4〜5枚）
- 水：300ml（芋がかぶるくらい）
- 砂糖：大さじ3
- 塩：ひとつまみ
ポイント： 冷ましている間に、味がしみていきます。すぐ食べるより、いったん冷ましたほうが美味しいですよ。
個人的には、レモン煮は「おかず」というより、ちょっとした「おやつ」に近いと思っています（笑）
ボトルのレモン果汁で作るとき
生のレモンがないときは、レモン果汁大さじ1で作れます。
入れるタイミングは同じで、竹串が通ってからです。
香りは少し控えめになりますが、皮を使わないので、苦くなる心配はありません。
はちみつで作るとき
砂糖の代わりに、はちみつ大さじ2〜3でも作れます。
コクのある、やさしい甘さになります。
ただし、1歳未満の赤ちゃんには、はちみつを与えないでください。
レンジで作るとき
鍋を使わず、電子レンジでも作れます。
耐熱ボウルに、水にさらしたさつまいも300g、水100ml、砂糖大さじ2、塩ひとつまみを入れます。
ふんわりラップをして、600Wで5分。
上下を返してレモンの薄切りをのせ、さらに2〜3分温めて、ラップをしたまま冷まします。
竹串が通らなければ、30秒ずつ足してください。レンジによって加減が変わります。
参考
【参考】レンジで加熱するときに、さつまいもを甘くするコツは、こちらで書いています。
苦くしない・崩さないコツ
調べてみると、失敗の原因は、だいたいこの3つでした。
苦くなるのは、レモンの皮
レモンの皮には、リモニンという苦味のもとが含まれています。
長く煮るほど苦味が出やすいと言われているので、レモンは最後に入れて、3分ほどにとどめます。
苦味が苦手な方は、冷めたところでレモンを取り出すと安心です。
端の、皮ばかりのところは使わず、果肉の多い真ん中を使うのもコツですね。
ちなみに、広島県のレモンの皮を調べた研究では、加熱するとリモニンが検出され、早摘みの皮は完熟の皮の2倍以上の値だったそうです。
なので、グリーンレモンを使うときは、薄めに切って、枚数を少なめから試してみてください。
崩れるのは、火が強いから
さつまいもは、ぐらぐら煮ると、ぶつかり合って角から崩れていきます。
- 厚みをそろえて切る
- 沸いたら弱火にする
- 落としぶたをして、途中で混ぜない
- なるべく重ならない大きさの鍋を使う
この4つで、きれいに仕上がりやすくなります。
黒ずむのは、切ったあとのさらし不足
さつまいもは、切り口が空気に触れると変色しやすい芋です。
切ったらすぐ水にさらすと、きれいな黄色に仕上がりやすくなります。
ただ、長くさらしすぎる必要はありません。5〜10分で十分です。
芋の品種で、レモン煮の仕上がりが変わる
レシピサイトにはあまり書かれていないんですが、果物屋として伝えたいのがここです。
レモン煮は、どの芋を使うかで、別の料理かと思うくらい変わるはずなんです。
僕自身、3つをレモン煮で比べたことはまだないんですが、焼き芋で食べ比べたときの感想と、芋の性質からまとめると、こんなイメージです。
| 品種 | 食感 | レモン煮にすると | 砂糖の目安 |
|---|---|---|---|
| 紅さつま・鳴門金時 | ホクホク | 形が残りやすく、栗のような味わい。定番の仕上がり | 大さじ3 |
| 紅はるか・シルクスイート | しっとり | なめらかで甘い。スーパーで手に入りやすい | 大さじ2〜3 |
| 安納紅・安納こがね | ねっとり | とても甘く、スイーツ寄り。煮すぎると崩れやすい | 大さじ2 |
家族で食べ比べたとき、紅さつまは、栗のような食感で「焼き芋より、料理やお菓子づくり向きだな」と感じました。
レモン煮にいちばん合いそうなのは、この紅さつまだと思います。
逆に、安納芋は水分が多く、甘みも強いです。
作るなら、砂糖を減らして、煮る時間も短めにして、様子を見てみてください。
参考
【参考】さつまいものホクホクとねっとりの使い分けや、安納芋の料理は、こちらも参考にしてみてください。
皮ごと煮るレモンの選び方
レモン煮は、レモンの皮も一緒に煮ます。
なので、皮が安心なレモンを選びたいところです。
- 国産のレモンを選ぶ
- 「ノーワックス」「防腐剤不使用」の表示があると安心
- 皮にハリがあって、持つとずっしり重いもの
輸入のレモンは、長い輸送のあいだ傷まないように、防カビ剤が使われていることが多いです。
皮ごと使うなら、ここは気にしておきたいですね。
グリーンレモンと黄色レモン、どっちがいい？
- グリーンレモン：香りがさわやかで、酸味がはっきり。例年、秋から冬の時期
- 黄色レモン：まろやかな酸味。例年、冬の終わりから初夏の時期
さつまいもが美味しい時期は、ちょうどグリーンレモンの時期と重なります。
レモン煮に使うと、皮の緑が見た目のアクセントにもなりそうです。
参考
【参考】皮ごと使う前の洗い方と、国産レモンと輸入レモンの違いは、こちらです。
日持ちと保存、お弁当に入れるとき
冷蔵は2〜3日が目安
清潔な保存容器に、煮汁ごと入れて冷蔵庫へ。
2〜3日を目安に食べきってください。
次の日のほうが、味がしみて美味しいという方も多いです。
レモンは、苦味が出ないように、保存する前に取り出しておくと安心です。
冷凍もできます
煮汁を軽く切って、1切れずつラップに包み、保存袋に入れて冷凍します。
2〜3週間を目安に、早めに食べきってください。
解凍すると、できたてより少しやわらかくなります。
お弁当に入れるとき
お弁当には、汁気をよく切ってから入れてください。
冷めても美味しいので、すき間おかずにぴったりです。
冷凍したものは、一度レンジで温めてから、冷まして入れると安心です。
種子島のさつまいもと、皮ごと使えるレモン
最後に、当ショップでお届けしている芋とレモンを紹介させてください。
雨ゆき農園のさつまいも（鹿児島・種子島）
鹿児島県・種子島の雨ゆき農園さんの芋です。農薬・除草剤・化学肥料を使わずに育てています。
皮つきのまま煮るレモン煮には、安心して皮まで食べられる芋が向いていますよね。
例年、12月中旬ごろからのお届けです。
実際に召し上がった方からは、こんな声をいただいています。
お客様の声
「とっても美味しいさつま芋でした、ほんのり甘く、栗のような美味しいお芋でした。」
（紅さつま）
「美味しいです。たくさん入っていて、びっくりしました。嬉しいです。大きさも丁度いい具合です。無農薬だから安心して皮ごと食べれて、家族にも好評です。またリピートします。」
（安納こがね）
「まずは焼き芋にして食べました。とても美味しいです。訳ありとありますが、サイズにばらつきがあるだけで、品質も味もとてもよいです。自然の甘味で十分なので、砂糖少なめの茶巾絞りとさつま芋チップスを明日のお菓子用に作りました。」
（安納紅 プチ）
グリーンジャンクションのグリーンレモン（和歌山）
和歌山県紀の川市のグリーンジャンクションさんが育てた、皮ごと使えるレモンです。ワックスも防腐剤も使っていません。
レモン煮で余った分は、はちみつ漬けなどにも使えますよ。
こんな声をいただいています。
お客様の声
「とっても綺麗で立派なレモンが届きました！少しグリーンの色が薄かったですが、爽やかな香りで皮も厚くなく、いいレモンでした。お店の方の対応も親切で有り難かったです。」
「新鮮で美味しいレモンでした。無農薬栽培のワックス無しということで安心してジャム作りに使ってます。」
参考
【参考】グリーンレモンの使い方や、届いた芋の保存方法は、こちらです。
まとめ：レモンは最後に、火は弱く
今日のお話を、まとめますね。
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 材料 | さつまいも300g・レモン1/2個・水300ml・砂糖大さじ3・塩ひとつまみ |
| 煮方 | 弱火で10分、レモンを入れて3分。そのまま冷ます |
| 苦くしない | レモンは最後に。気になる方は冷めたら取り出す |
| 崩さない | 厚みをそろえて弱火。落としぶたをして混ぜない |
| 芋の選び方 | 定番はホクホク系。ねっとり系は砂糖を減らす |
| 日持ち | 冷蔵で2〜3日、冷凍で2〜3週間 |
さつまいものレモン煮は、材料も少なくて、火にかける時間は15分ほどです。
いつもの芋でも、ちがう品種でも、ぜひ試してみてくださいね。
本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！
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