白干し梅とは？しそ梅干し・はちみつ梅との違い

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。

白干し梅（しらぼしうめ）は、梅を塩だけで漬けて、天日で干した梅干しのことです。原材料は「梅・塩」だけ。赤じそと一緒に漬けたものが「しそ梅干し」、塩を抜いてはちみつなどの調味液に漬け直したものが「はちみつ梅」などの調味梅干しです。

個人的には、梅干しを選ぶときは、まずパッケージの裏の「原材料」を見る派です。

そこに何が書いてあるかで、その梅干しがどのタイプなのか、だいたい分かるんですよね。

スーパーの梅干し売り場って、

「白干し、しそ漬け、はちみつ梅、かつお梅……どれがどう違うの？」

と迷うくらい、たくさん並んでいますよね。

そこで今日は、

• 白干し梅とは何か（読み方・作り方・塩分）
• しそ梅干し・はちみつ梅との違い
• 白干し梅の食べ方と、しょっぱいときの塩抜き
• 梅干しの保存方法と日持ち

をまとめました。

それでは、いきましょう！

白干し梅とは？昔ながらの「梅と塩だけ」の梅干し

白干し梅は、「しらぼしうめ」と読みます。

作り方は、とてもシンプルです。

1. 熟した梅を、塩で漬ける
2. 梅から水分（梅酢）が出てきたら、そのまま漬けておく
3. 夏の晴れた日に、3日3晩ほど天日で干す（土用干し）

これだけです。

赤じそを入れないので、色は赤くならず、梅そのものの黄色〜茶色っぽい色に仕上がります。

味は、キューッとした酸っぱさと、しっかりした塩気。

いわゆる「昔ながらの梅干し」が、この白干しです。

家庭で漬けるときの塩の量は、梅の重さの18〜20%ほどが目安と言われています。塩が多いぶん、腐りにくく、長く保存できるのが白干しの特徴です。

しそ梅干し・はちみつ梅との違い

梅干しは、大きく分けると次の3つです。

※塩分は商品によって違います。買うときは、パッケージの表示を確認してください。

しそ梅干し

しそ梅干しは、白干しと同じように塩で漬けた梅に、赤じそを加えて漬けたものです。

赤じその色が梅に移って、あのきれいな赤色になります。

塩分は白干しと同じくらいで、味は白干しにしその香りが加わった感じです。

おにぎりの梅干しといえば、このしそ梅干しを思い浮かべる方も多いと思います。

はちみつ梅などの「調味梅干し」

はちみつ梅、かつお梅、減塩梅干しなどは、「調味梅干し」と呼ばれるタイプです。

一度塩で漬けた梅から塩を抜いて、はちみつや砂糖、だしなどの調味液に漬け直して作るそうです。

塩分がひかえめで、甘くて食べやすいのが特徴です。

日本食品標準成分表でも、梅干しは「塩漬」と「調味漬」に分けて載っていて、1粒あたりの食塩相当量は調味漬のほうが少なくなっています。

ただ、そのぶん原材料の数は多くなります。

原材料が「梅・塩」だけなら白干し、「梅・塩・赤じそ」ならしそ梅干し、それ以外も入っていれば調味梅干し。

冒頭で「原材料を見る派」とお話ししたのは、こういうわけです（笑）

白干し梅の食べ方と、塩抜きのしかた

白干し梅は、そのままでも、料理に使ってもおいしいです。

• 白いご飯にのせる、おにぎりに入れる
• お茶漬けやおかゆに入れる
• 種を取ってたたいた梅肉を、和え物やドレッシングの「塩と酸味」として使う
• 豚肉や鶏肉と一緒に焼いたり、煮たりする

塩気がしっかりしているので、料理に使うときは、ほかの塩やしょうゆを少し減らすのがコツです。

しょっぱいときは「塩抜き」

「ちょっとしょっぱすぎる」というときは、塩抜きをする方法もあります。

塩を抜くと、そのぶん傷みやすくなります。

塩抜きした梅干しは冷蔵庫に入れて、なるべく早めに食べてくださいね。

一度にたくさん塩抜きするより、食べる分だけ抜くのがおすすめです。

梅干しの保存方法と日持ち

白干し梅は、塩分が多いので、長く保存できるのが強みです。

ただし、保存のしかたは、商品の表示にしたがってください。目安はこんな感じです。

• 開封前：直射日光・高温多湿をさけて、常温で保存できるものが多い
• 開封後：冷蔵庫に入れて、清潔なお箸で取り出す
• 調味梅干し：塩分がひかえめなので、表示の期限を守って、早めに

ちなみに、梅干しの表面に白い粒のようなものがついていることがあります。

これは塩が結晶になったものであることが多いです。

ただし、ふわふわした綿のようなものや、へんなにおいがするときはカビの可能性があります。その場合は、食べないでくださいね。

グリーンジャンクションの無農薬梅干し（和歌山）

最後に、当ショップでお届けしている梅干しを紹介させてください。

和歌山県紀の川市のグリーンジャンクションさんの、白干し梅としそ梅干しです。

グリーンジャンクションさんは、農薬を使わずに梅を育てている農家さんです。当ショップでは、毎年5月〜6月ごろに、こちらの青梅や完熟梅をお届けしています。

その無農薬の南高梅を使った梅干しです。

• 白干し梅：原材料は「梅・塩」だけ
• しそ梅干し：原材料は「梅・塩・赤じそ」。赤じそも、農薬を使わずに育てたものだそうです

どちらも、塩分は15%。昔ながらの梅干しの中では、少しだけひかえめです。

田村さんいわく、「白干しは、特に素材がそのまま出る」とのこと。

梅の味がそのまま出るからこそ、梅にこだわっている農家さんの白干しを、一度食べてみてほしいなと思っています。

白干し梅を買ってくださったお客さんからは、こんな声をいただいています。

綺麗で大振りな粒で、フルーティーな香りと文字通りのいい塩梅でした　本当にお店によって塩加減が違うのですが、私好みでした

梅干しは、一年中お届けしています。

→ グリーンジャンクションの白干し梅はこちら

→ グリーンジャンクションのしそ梅干しはこちら

まとめ：迷ったら、原材料を見る

今日のお話を、まとめますね。

白干し、しそ、はちみつ梅。

どれがいい・悪いではなく、好みと使い方で選べばいいと思います。

ただ、梅そのものの味を知りたいなら、まずは白干しから食べてみてください。

本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！