安納芋のレシピ6選！おかずもスイーツも甘さを生かす

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。

安納芋のおすすめレシピは、スイーツならトリュフ・スイートポテト・焼き芋のアイスのせ、おかずなら安納芋ごはん・鶏肉の甘酢炒め・サラダの6品。ねっとり甘い安納芋は、つぶすスイーツにも、甘じょっぱいおかずにもよく合います。

安納芋の季節がやってきました。

安納芋といえば、やっぱり焼き芋ですよね。

僕も以前は、焼き芋の皮をむいて食べていたんですが、友人と焼き芋を作ったときに「焼き芋は皮ごと食べるのが美味しいでー」と言われて、食べてみたら、これがメチャクチャ美味しかったんです。

パリッと焼けた皮のほろ苦さと、中のねっとりした甘さ。

そのときは炭で焼いたということもありますが、あの味は今でも覚えています。

・・・とはいえ、安納芋は焼き芋以外にも、いろんな料理に使えるんです。

そこで今回、安納芋のレシピをいろいろ調べてみました。

種子島の「安納いもブランド推進本部」が出しているレシピ集や、レシピサイトの中から、

「これは美味しそう！」「家でも作れそう！」

と思ったものを、スイーツ3品・おかず3品ピックアップしました。

• 安納芋を、焼き芋以外でも食べてみたい
• たくさん買ったので、食べ方のバリエーションがほしい
• 安納芋の甘さを生かした料理が知りたい

という方は、ぜひ参考にしてください。

簡単にいきますので、お付き合いください。

スイーツ：ねっとり甘い安納芋は、つぶすと本領発揮

安納芋は、ねっとりしていて、甘さが強いのが特徴です。

なので、つぶしたり、裏ごししたりするスイーツにぴったりなんだそうです。

なめらかに仕上がるうえに、芋そのものが甘いので、砂糖を控えめにできるのもうれしいところですね。

① 安納芋トリュフ

まずは、安納芋トリュフ。

つぶした安納芋をひと口サイズに丸めて、チョコレートで包んだスイーツです。

ねっとり濃厚な安納芋に、チョコのほろ苦さ。

そこにコーンフレークのサクッとした食感が加わるのが、このレシピのいいところだと思います。

見た目もかわいいので、ちょっとした手みやげや、バレンタインにもよさそうですね。

※安納いもブランド推進本部のレシピ「安納いものクランチチョコトリュフ」をもとにしています。

もっと手軽にするなら、丸めた安納芋にココアパウダーをまぶすだけのレシピも、レシピサイトで紹介されていました。

② スイートポテト

安納芋スイーツの定番、スイートポテトです。

安納芋で作ると、しっとりして、甘みが強いスイートポテトになるそうです。

表面に卵黄を塗って焼くので、こんがりツヤツヤの焼き色。

焼きたてはもちろん、冷やしてもしっとり美味しいと思います。

※クラシルのレシピをもとにしています。

③ 焼き芋のアイスのせ

いちばん簡単なのが、これ。

じっくり焼いた焼き芋に、アイスをのせるだけです。

熱々のねっとりした安納芋に、冷たいバニラアイスがとろーっと溶けていく。

温かいと冷たい、ねっとりとなめらか。

聞いただけで、これは間違いないやつですよね（笑）

抹茶アイスや、板チョコとアーモンドをのせるアレンジもあるそうです。

※安納いもブランド推進本部のレシピをもとにしています。

おかず：甘さを「塩・酢・しょうゆ」で引き締める

安納芋は甘いので、おかずにするときは塩・酢・しょうゆなどで味を引き締めるのがコツだそうです。

甘じょっぱい味つけにすると、ごはんが進むおかずになります。

④ 安納芋ごはん

まずは、安納芋の炊き込みごはん。

お米と一緒に、角切りにした安納芋を炊くだけ。

塩が、安納芋の甘さを引き立ててくれるそうです。

ほくほくというより、ねっとり甘い芋がごはんに混ざって、栗ごはんとはまた違う美味しさだと思います。

秋から冬の食卓に出てきたら、うれしい一品ですね。

※クラシルのレシピをもとにしています。

⑤ 安納芋と鶏肉の甘酢炒め

続いては、安納芋と鶏肉の甘酢炒め。

焼き目をつけた安納芋と鶏肉に、しょうゆ・砂糖・酢のたれをからめます。

甘じょっぱいたれに、安納芋の甘さ。

これは、ごはんのおかずにもお弁当にもいけると思います。

先に電子レンジで火を通しておくので、やわらかい安納芋でも崩れにくいのがいいところです。

※安納いもブランド推進本部のレシピをもとにしています。

⑥ 安納芋のサラダ

最後は、安納芋のサラダです。

蒸してつぶした安納芋に、きゅうりや玉ねぎ、ゆで卵、ツナを合わせて、マヨネーズで和えます。

ポテトサラダの、さつまいも版ですね。

このレシピで面白いのが、酢と塩で味をととのえて、安納芋の甘さをおさえるところ。

甘すぎず、ちゃんと「おかず」になるサラダだそうです。

※安納いもブランド推進本部のレシピ（8人分）を、半分の量にしています。

安納芋を料理に使うときのコツ

最後に、安納芋を料理に使うときに知っておきたいことをまとめます。

甘くするなら「じっくり加熱」

さつまいもは、加熱すると、でんぷんが麦芽糖という糖に変わって甘くなります。

このとき働くのが、β-アミラーゼという酵素。

この酵素は60〜70℃くらいでよく働くとされていて、低い温度でじっくり加熱するほど甘くなりやすいんだそうです。

逆に、電子レンジで一気に加熱すると、甘くなりにくいと言われています。

なので、甘さを楽しみたい焼き芋はオーブンでじっくり。

スイートポテトやおかずのように、ほかの材料で味をつける料理は電子レンジで手軽に。

こんなふうに使い分けるといいと思います。

ねっとり系なので、天ぷらや大学芋は崩れやすい

安納芋は、ねっとり系のさつまいもです。

安納芋の天ぷらのレシピもあるんですが、ねっとり系で天ぷらや大学芋を作ると、崩れやすかったり、表面がベタッとしやすかったりするとも言われています。

僕も個人的には、天ぷらにするならホクホク系のさつまいもが好きです。

天ぷらや大学芋には、紅さつまのようなホクホク系を使うのもおすすめですよ。

サイズで使い分ける

安納芋は、サイズによって使いやすい料理が違います。

これは僕の感覚ですが、3Sはトースターにも入るので、焼き芋にするなら扱いやすいサイズです。

4Sは焼き芋にするには少し小さいので、お味噌汁に入れたり、料理に使うのがいいと思います。

保存は冷蔵庫に入れない

生の安納芋は、13〜15℃くらいが保存に向いているそうです。

さつまいもは寒さに弱いので、冷蔵庫には入れないのが基本。

新聞紙などで包んで、直射日光の当たらない涼しい場所に置いておきましょう。

焼き芋にしてからラップで包んで冷凍しておくと、約1か月ほど楽しめるそうです。

うちの安納芋（雨ゆき農園・種子島）

うちのショップでは、種子島の雨ゆき農園さんが育てた安納芋をお届けしています。

雨ゆき農園さんは、農薬・除草剤・化学肥料を使わずに安納芋を育てている農家さんです。

なので、冒頭でお話しした皮ごとの焼き芋も、安心して楽しめます。

今シーズンは、12月中旬ごろからお届けの予定で、ご予約を受け付けています。

写真は、雨ゆき農園さんから届いた安納芋です。

→ 雨ゆき農園の安納紅（2S〜L）はこちら

→ 雨ゆき農園の安納こがね（2S〜L）はこちら

→ 小さめで焼きやすい、安納紅（3S）はこちら

まとめ：安納芋は、焼き芋以外も美味しい

安納芋は、そのままでも甘いので、つぶすスイーツにも、甘じょっぱいおかずにも使えます。

たくさん手に入ったときは、焼き芋以外の食べ方も、ぜひ試してみてください。

本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！