クリスマスケーキのイチゴは本当の旬ではない？
こんにちは、ときわオンライン店長のヨシハマです。
もうすっかりクリスマスの季節になってきていますが、クリスマスケーキは準備されていますか？
「もうすでに予約した」という方や「まだだった！早くしないと！
クリスマスケーキといえばイチゴですよね？
ケーキ屋さんには、
今日はイチゴの旬のことで、驚くことを紹介しようと思います。
初めに一つ質問なんですが、
「もちろん、クリスマスケーキに使うんだから12月でしょ！」
と思われる方もいるかもしれません。
それが、違うんです！
イチゴの本当の旬は「4月〜6月」なんです。
「だったら、なんで12月に出回っているの？」
クリスマスケーキで需要が増えるからです。
12月に収穫できるように、
そしてまた、その調節の方法がおもしろいんです。
簡単にいうと「低温処理」や「休眠誘導」と呼ばれる技術になります。
イチゴの低温処理の流れ
- イチゴの休眠性
イチゴは寒い冬を感じることで「休眠」状態に入ります。この休眠が解けると、花芽（花が咲く準備）が作られ、春に向けて成長します。 - 真夏に冷蔵庫で低温処理
夏の暑い時期に苗を一定の低温（おおよそ0～5℃）で保存することで、イチゴに「冬が来た」と勘違いさせます。 - 休眠からの目覚め
冷蔵庫から出した後に、温度を徐々に上げて「春が来た」と認識させ、成長と開花を促します。 - 収穫時期を調整
こうして苗の生育サイクルを調整することで、クリスマスや年末の需要が高まる時期にイチゴを収穫できるようにするのです。
なるほど、おもしろいですね。
シャインマスカットクリスマスケーキもできる。
そんな、「旬を時期をずらしたフルーツ」ということで、
それは、12月のクリスマスや、
先日、山梨県南アルプス市のぶどう農園「秋山農園」さんから「
「え？シャインマスカットが？この時期に？」
イチゴは果樹ではないので苗を冷蔵庫に入れることで、
シャインマスカットは果樹なので、それはできません。なので「
詳しく聞いてみると、これがまたなるほどなんです。
結論から言うと、特殊な冷蔵庫があるそうなんです。
一般的な冷蔵庫でシャインマスカットを保存しようと思うと、
それ以上保存すると、
それが、
そんな特殊な冷蔵庫があるんですね、驚きです。
それを聞いて少し調べてみたんですが、このような冷蔵庫は色々とあるみたいで、中には酸素と二酸化炭素の濃度を調整して果物の呼吸を抑えることができ、鮮度が長く抑えられる冷蔵庫もあるみたいです。
すごい！
秋山さんの保存しているシャインマスカットはしかも、秋山さんが「
シャインマスカットの皮の「パリッ」と感も損なわれることなく、
これはいいですね。
実際にはまだ食べていないのですが、秋山さんは「
栽培技術や保存技術が進んだことで、
今後もっと技術が進めば、
（さすがに、それはないか・・・）
ということで、本日は以上です。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜、、、
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