こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。
今日は柿の季節が本格的になってきた。
ということもあって、
柿の切り方（剥き方）を紹介しようと思います。
柿って、昔からある一般的なフルーツですよね。
田舎に行くと庭に柿の木があって、旬になれば柿が食べられる。という方もいるのではないでしょうか。
僕は柿が大好きなので、そういう家がメチャメチャ羨ましい！
そんな、一般的なフルーツの柿なので、柿を切る機会は、今までにたくさんあったと思うんですが、、
みなさん、どうやって切っていますか？
「なんとなく、いつもこうやって切っている。」
という感じで、自分なりの切り方で切っている方も多いと思います。
僕もそうしてました。
まぁ「これで正解！」みたいな切り方ってないと思っているので、
自分の切りやすい切り方、でいいと思っているのですが、
ふと、「正しい切り方ってあるのか？」
と思って、調べてみました。
切り方に関しては、多少の違いはあるけど、おおむね同じような切り方をしているみたいですね。
ただ、一つだけ”種を避ける切り方”ってことで「へー！なるほどー！」と思ったことがあったんです。
さらに、実際に何個か切ってみて、僕なりに気づいた点もあったので、紹介しようと思います。
後半では、柿の硬さに合わせた剥き方や、柿は皮ごと食べられるのかも紹介しますね。
※切り方をすぐ見たい方へ：記事の最後に、実際に切っているところを撮った動画を載せています。文字で読むより一瞬で分かりますよ。
ちなみに今回、撮影したのは”種無し”の柿です。
”種あり”の柿を探して、スーパーを2店回ったんですが、
置いてなかったんですね・・・残念！
柿の切り方【4ステップ】
先に、手順だけまとめておきますね。
| 手順 | やること | ポイント |
|---|---|---|
| 1 | ヘタを下にして×の線を確認する | この線の方向には種がない |
| 2 | ×の線に沿ってナイフを入れる | ヘタで刃が止まればそこまででOK |
| 3 | 手でバラしてヘタを切り落とす | ヘタごと切ろうとすると危ない |
| 4 | 皮を剥いてカットする | りんごと同じ要領で |
それでは、写真で見ていきましょう。
ステップ1：ヘタを下にして「×の線」を確認する
まず、ヘタを下にしてうっすらと出ている×の線を確認します。
ステップ2：×の線に沿ってナイフを入れる
この×の線に沿って、ナイフを入れていきます。
ヘタの部分は硬いので、そこでナイフが止まります。
ナイフを入れるのはヘタの部分まででOKです。
そのままヘタごと切ってもいいですが、相当硬くて力を入れないといけないので危ないです。
ステップ3：手でバラして、ヘタを切り落とす
ヘタの皮一枚で繋がっている状態になるので、そこから手でバラします。
バラした柿のヘタをカットします。
そして、りんごのように、皮を剥いていきます。
ステップ4：食べやすいサイズにカットして完成
皮が剥けたら、食べやすいサイズにカットして完成です。
メッチャ簡単ですね。
みなさんも大体、この切り方ではないでしょうか？
ポイントはヘタを下にした時の×の線
ここから、ポイントと気づいた点をお伝えします。
柿はヘタを下にした時に、うっすらと×に線が入っていますよね。
ここにナイフを入れていくのがポイントなんですが、なぜ線に沿って切るのかというと、
この線に沿って切ると、包丁にタネが当たらないんです。
この×の線部分にはタネがないんですね。
「へー！」じゃないですか？知ってました？
そして、これは切ってみて、気づいたことなんですが、
柿の種は規則的な配列をしています。
（星形の模様が、種のできる所です）
×の線を縦にして、12時ー6時にした時でいうと
柿の種はの配列は
1時、2時、4時、5時、7時、8時、10時、11時
にタネがあるんです。
ちょっとわかりづらいですね。
こういうことです。
数字を赤色にしているところが、種の部分です
表にすると、こうなります。
| 時計の位置 | 種 | 包丁を入れると |
|---|---|---|
| 12時・3時・6時・9時 | なし | 当たらない（×の線） |
| 1時半・4時半・7時半・10時半 | なし | 当たらない |
| 1時・2時・4時・5時 | あり | 当たる |
| 7時・8時・10時・11時 | あり | 当たる |
なので、×の線でもタネに当らないし、もっと言えば、
12時ー6時、1時半ー7時半、3時ー9時、4時半ー10時半
に切ると種には当らない。ということです。
初めに上の時間帯の部分をカットして、バラして、皮を剥く、
っていう切り方も、いいかもしれないですね。
是非、色々試してみて下さい。
もちろん、種無しの柿の場合はどこから切っても種はないので、気にすることはありません。
実際それが一番楽ですね（笑）
参考
【参考】切ったときに果肉へ黒い点が入っていて驚いた方もいるかもしれません。あれ、傷みではないんです。
柿の剥き方は、硬さで変える
ここまでは「切ってから剥く」方法を紹介しましたが、柿は硬さによって、向いている剥き方が変わります。
| 柿の状態 | おすすめの剥き方 |
|---|---|
| 硬い柿 | くし形に切ってから剥く（上の4ステップ）。ピーラーも使える |
| 丸ごと剥きたい | 先にヘタを取ってから、りんごのようにくるくる |
| トロトロに柔らかい柿 | 剥かずに、スプーンですくう |
硬い柿：切ってから剥くのが安全
柿は果肉がつるっとすべりやすいので、丸ごと剥くより、くし形に切ってから剥くほうが安全です。
硬い柿なら、ピーラーも使えます。
ヘタを包丁でくり抜いてから、柿をくるくる回しながら、上から下へピーラーをすべらせると、皮が薄くむけます。
丸ごと剥くなら、ヘタを先に取る
丸ごと、りんごのように剥きたいときは、先にヘタを切り取ってから剥くと、引っかからずに剥けます。
すべりやすいので、手を切らないように気をつけてくださいね。
柔らかい柿：剥かずに、スプーンで
トロトロに熟した柿は、包丁で剥こうとすると、つぶれてしまいます。
そんなときは、剥かずに、スプーンですくって食べるのがいちばんです。
ヘタを取って上からすくってもいいですし、半分に切ってすくってもOK。
うちのお客さんからも、こんな声をいただきました。
富有柿（せっきーファーム・岐阜県）
（追記）熟した柿はヘタを取るとヘタと一緒に真ん中の身がついてきてその身を食べたら凄く美味しくて柿を手のひらてしっかり包み、スプーンで食べたら柔らかい柿の身をすくって食べました、頬が落ちそうになるくらいでした。
柿は皮ごと食べられる？
「皮をむくのが面倒・・」という方もいると思います。
実は、柿はよく洗えば、皮ごと食べられます。
皮はかためなので、薄めのくし形に切ると食べやすいですよ。
参考
【参考】皮ごと食べるときの洗い方や、皮の栄養は、こちらで詳しく書いています。
切る前に、もうひとつだけ
せっかくなので、切る前に知っておくと得をする話も少しだけ。
● 硬すぎる柿は、切る前に追熟させる
届いた柿がコリコリに硬いときは、少し待つと甘さが乗ります。りんごと一緒に袋に入れておくのが一番早いです。
● 柿はビタミンCの塊
実は柿1個で、大人が1日に必要なビタミンCを超えます。みかんの約2倍です。
● 品種によって食べ頃の時期が違う
太秋柿のようにサクサク食べる品種と、富有柿のようにとろけさせる品種では、食べ頃がまったく違います。
参考
【参考】硬い柿を早く食べ頃にする方法は、こちらです。
【参考】柿の栄養については、こちらで詳しく書いています。
【参考】品種ごとの食べ頃は、こちらにまとめています。
そして、せっかく切り方を覚えたなら、切る柿そのものにもこだわってみてください。
農家さんが木の上でギリギリまで熟させた柿は、スーパーのものとは本当に別物です。
うちのショップでは、種なしで切りやすい秋王、サクサク食感の太秋柿、王道の富有柿などを農家直送でお届けしています。
この記事は動画でも紹介しています
文字で読むより、実際に切っているところを見たほうが早いと思います。
ぜひこちらもどうぞ。
https://www.youtube.com/watch?v=AMrIgJ3mbRo
本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！
このサイトは、農家直送のフルーツショップ「ときわオンライン」が運営する、フルーツお役立ちサイトです。
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