柿は冷凍できる？とろける柿シャーベットの作り方

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。

秋になると、こんなご相談をよくいただきます。

「柿をたくさんもらったんですが、食べきれません！」

わかります。柿って、なぜか
まとめて手に入る果物なんですよね(笑)

ご近所からのおすそ分け、
実家から届いた段ボール箱・・・

嬉しいけれど、
柔らかくなる前に食べきれるか心配になる。

そんなときの答えが、冷凍です。

しかも柿の冷凍は、
単なる保存テクニックではありません。

**そのまま食べられる、
とろける天然スイーツ**になるんです。

砂糖ゼロ、添加物ゼロ。
なのに、まるでシャーベット。

今日は果物屋のヨシハマが、

• 柿の正しい冷凍方法
• 「柿シャーベット」の楽しみ方
• 冷凍に向く柿・向かない柿
• やってはいけない解凍方法

まで、たっぷりお伝えします。

それでは、いきましょう！

結論：柿は冷凍できます。しかも絶品スイーツになります

まず結論から。

柿は冷凍できます。

保存期間は、冷蔵なら数日〜2週間程度のところ、
冷凍すれば約1ヶ月まで延ばせます。

でも、僕が声を大にして言いたいのはここから。

柿の冷凍は「保存」というより「デザート作り」です。

凍らせた柿を半解凍で食べると、
まるで濃厚なシャーベット。

柿の甘さがぎゅっと凝縮されて、
なめらかで、ひんやりしていて——

正直、そのまま食べるより
「こっちの方が好き」という方もいるくらいです。

しかも柿は、
もともと果肉がなめらかな果物。

だからシャーベットにしたときの舌ざわりが、
本当に良いんですよ。

「食べきれないから冷凍」が、
「食べたいから冷凍」に変わります(笑)

柿の冷凍方法【2つのやり方】

柿の冷凍には、大きく2つの方法があります。

目的によって使い分けてください。

方法1：まるごと冷凍（一番かんたん・シャーベット向き）

手順

1. 柿をよく洗って、水気をしっかり拭く
2. ヘタを下にして、ラップで1個ずつ包む
3. 保存袋に入れて冷凍庫へ

これだけです。作業時間1分(笑)

皮をむかずに、まるごとでOK。

食べるときは、
常温に10〜20分置いてから、
ヘタを取ってスプーンですくって食べます。

皮が器の代わりになるので、
洗い物も出ません。

これが一番のおすすめです。

方法2：カットして冷凍（料理・お菓子向き）

手順

1. 皮をむいて、種を取る
2. 食べやすい大きさにカット（くし形・角切りなど）
3. 重ならないように保存袋へ並べて冷凍

こちらは、
スムージーやジャム、お菓子作りに使いたいとき向け。

凍ったままミキサーに入れられるので便利です。

バットに並べて凍らせてから袋に移すと、
くっつかずにパラパラの状態で保存できます。

どっちを選ぶ？使い分け早見表

「とりあえず保存したい」なら、まるごと冷凍。

「あとで料理に使いたい」なら、カット冷凍。

迷ったら、まるごとで大丈夫です。

【重要】冷凍に向く柿・向かない柿

ここ、果物屋として一番お伝えしたいポイントです。

実は、**柿なら何でも冷凍向き、
というわけではありません。**

ポイント1：熟した柿ほど、美味しく凍る

冷凍は甘さを追加してはくれません。

だから、甘くなった柿を凍らせるのが鉄則。

硬いうちに凍らせると、
「味の薄いシャーベット」になってしまいます。

追熟させてから冷凍。これが正解です。

※【参考】柿を柔らかくする方法は、こちらの記事で詳しく解説しています。
→ 柿の追熟のやり方！硬い柿を2〜3日でトロトロにする方法

ポイント2：「熟しすぎた柿」の救済策になる

冷凍の一番ありがたい使い道が、これ。

「あ、柔らかくなりすぎた！」

という柿、ありますよね。

グズグズになって、
包丁で切るのも難しい状態。

そんな柿こそ、冷凍の出番です。

グズグズの柿はシャーベットにすると
最高になめらかで美味しい。

捨てる前に、まず冷凍庫へ。

これ、覚えておいてください。

冷凍した柿の食べ方・使い道

凍らせた柿、こんなふうに楽しめます。

● 半解凍で柿シャーベット（王道）
常温10〜20分。スプーンですくって。
ひんやり濃厚で、まさに天然スイーツ。

● ヨーグルトに乗せる
凍ったままカットして、無糖ヨーグルトへ。
自然な甘さで朝食が贅沢になります。

● スムージー
凍ったまま牛乳や豆乳とミキサーへ。
氷いらずで濃厚に仕上がります。

● ジャムやコンポートに
熟しすぎた柿の冷凍ストックは、
ジャムの材料としても優秀です。

● 料理のアクセントに
解凍してペースト状にすれば、
ドレッシングや肉料理のソースにも使えます。

やってはいけないこと

冷凍柿の注意点も、正直にお伝えします。

NG1：完全に解凍する

冷凍柿を室温で完全に解凍すると、
水っぽくグズグズになってしまいます。

冷凍柿は
「凍ったまま〜半解凍」で食べるもの。

生の柿には戻せない、と覚えておいてください。

NG2：水気を拭かずに冷凍する

表面に水分が残っていると、
霜がついて風味が落ちます。

冷凍前の水気拭き取りは、地味ですが大事です。

NG3：硬いまま急いで冷凍する

さきほどもお伝えしたとおり、
甘くなる前に凍らせるのはもったいないです。

「食べきれない！」と焦る気持ちはわかりますが、
2〜3日追熟させてから凍らせたほうが、
何倍も美味しくなります。

まとめ：柿は冷凍で「二度おいしい」

今日のお話を、まとめますね。

• 柿は冷凍できる。保存期間は約1ヶ月に
• まるごと冷凍→半解凍で「柿シャーベット」に
• カット冷凍はスムージーやお菓子作り向き
• 甘く熟した柿ほど、冷凍で美味しくなる
• 熟しすぎた柿の救済策としても最強
• 太秋柿などサクサク系は、生で食べるのが正解
• 完全解凍はNG。半解凍で食べるべし

たくさん届いた柿を前にして、
「食べきれない」と焦らなくて大丈夫。

冷凍庫という強い味方がいます。

しかも、ただ保存するだけじゃなく、
新しいスイーツに生まれ変わるんですから、
柿って本当に面白い果物ですよね。

今年の秋は、
半分は生で、半分は冷凍で。

そんな「二度おいしい」楽しみ方を
ぜひ試してみてください。

うちのショップでも、秋になると
和歌山・グリーンジャンクションさんの太秋柿や、
福岡・井上農園さんの秋王など、
農家直送の柿をお届けしています。

美味しい柿をたっぷり取り寄せて、
生と冷凍、両方の顔を楽しんでみてくださいね。

→ 農家直送の美味しい柿はこちらからご覧いただけます

※【参考】柿の保存方法全般については、こちらの記事もどうぞ。

→ 【かんたん！】30秒でマスターする柿の保存法 ～食べごろキープのプロテクニック～

本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！