こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。
我が家では、この季節になると、食後のフルーツが柿ばかりになります。
フルーツを用意するのは、いつも僕の担当なんですが、とくに人気なのが太秋柿。
以前、5kgの太秋柿が届いたときは、
「こんなにいっぱい、食べきれるかな・・」
と思っていたんですが、1週間ほどで食べきってしまいました（笑）
ただ、いつもそんなに早く食べきれるわけではありませんよね。
柿を保存していて、こんな経験はありませんか？
柿は、置き方ひとつで、持ちが大きく変わる果物なんです。
今日は、
- 柿の保存は「硬さ」で決める
- いちばんおすすめの、冷蔵庫で長持ちさせる3ステップ
- 常温・冷凍・切った柿の保存
- 品種による保存のちがい
- 柔らかくなりすぎた柿の使い道
まで、果物屋の目線でまとめました。
それでは、いきましょう！
柿の保存は「硬さ」で決める
柿の保存は、今どれくらいの硬さか、そしてどう食べたいかで決めます。
| 柿の状態 | おすすめの保存 | 目安 |
|---|---|---|
| 硬い柿を、早く食べ頃にしたい | 常温 | 5〜7日ほどで柔らかくなっていく |
| 硬さ・食べ頃をキープしたい | 冷蔵庫（野菜室） | 1〜2週間ほど |
| 柔らかくなりすぎた | 冷凍 | 約1か月 |
| 切った柿 | 冷蔵庫 | 当日〜翌日まで |
※目安の日数は、柿の種類や、届いたときの熟れ具合で変わります。
ポイントは、柿は常温に置くと、どんどん熟して柔らかくなっていくということ。
なので、今の硬さを長持ちさせたいなら、冷蔵庫が基本です。
いちばんおすすめ！冷蔵庫で長持ちさせる3ステップ
柿の保存で、僕がいちばんおすすめしている方法がこちらです。
冷蔵庫で長持ちさせる3ステップ
- 濡れたティッシュ（またはキッチンペーパー）を、柿のヘタに当てる
- 柿を1個ずつラップで包む
- ヘタを下にして、冷蔵庫の野菜室へ
これだけです。めちゃくちゃ簡単ですよね？
この方法だと、何もしないで置いておくより、ぐっと長持ちします。
保存する柿の熟れ具合によって変わるので、日にちで言うのは難しいんですが、
「3〜4日後に食べ頃かな」
という柿なら、10日ほどは持ちます。
それぞれ、なぜ効くのかを説明しますね。
1. ヘタに濡れたティッシュを当てる
柿は、ヘタの部分から呼吸していると言われています。
呼吸していると、どんどん果肉が柔らかくなってしまうんですね。
そこで、ヘタに濡れたティッシュを当てて、ヘタが乾かないようにしてあげます。
これで、熟すのを遅らせることができます。
ティッシュは、軽く湿らせるくらいで大丈夫です。
2. 1個ずつラップで包む
果物は、エチレンガスという、熟すのを進めるガスを出しています。
柿をまとめて袋に入れると、袋の中がエチレンガスでいっぱいになって、熟すのが早まってしまうんです。
1個ずつラップで包むことで、ほかの柿のガスの影響を受けにくくなります。
それに、柿は皮からも水分が抜けていくので、乾燥を防ぐこともできます。
3. ヘタを下にして、冷蔵庫の野菜室へ
これが、いちばん大事です。
柿は常温だと、どんどん熟して柔らかくなっていきます。
熟すのを遅らせるには、冷蔵庫に入れるのが必須です。
ぶっちゃけ、濡れティッシュやラップをしなくても、冷蔵庫に入れておくだけで、ある程度は長持ちします。
「濡れティッシュを用意するのが面倒・・」
「ラップを巻くのが手間・・」
という方でも、長く保存したいなら、冷蔵庫には必ず入れてください。
置くときは、ヘタを下に。
柿は、ヘタを下にしたほうが座りがよく、ヘタのまわりが乾きにくいので、長持ちしやすいと言われています。
常温で保存するとき
逆に、
「カチカチの柿を、早く食べ頃にしたい」
「トロトロの柔らかい柿が好き」
という方は、常温で置いておきましょう。
常温で置くときのコツ
- 直射日光の当たらない、涼しい場所に置く
- 乾燥を防ぐなら、新聞紙で1個ずつ包む
- ヘタを下にして、重ねずに並べる
- 毎日さわって、好みの柔らかさになったら冷蔵庫へ
もっと早く柔らかくしたいなら、りんごと一緒にポリ袋に入れる方法もあります。
りんごはエチレンガスをたくさん出すので、柿が熟すのが早くなるんです。
参考
【参考】硬い柿を早く柔らかくする方法は、こちらで詳しく書いています。
冷凍で保存するとき
「柔らかくなりすぎて、もう食べきれない・・」
そんなときは、冷凍がおすすめです。
まるごと冷凍のやり方
- 柿を洗って、水気をしっかりふき取る
- ヘタを下にして、1個ずつラップで包む
- 保存袋に入れて、冷凍庫へ
保存の目安は、約1か月です。
食べるときは、常温に10〜20分ほど置いて、半分とけたくらいでスプーンですくうと、シャーベットみたいになります。
柔らかくなった柿が、ちょっとしたデザートに変わるんですね。
参考
【参考】柿の冷凍とシャーベットの作り方は、こちらです。
切った柿の保存
切った柿は、日持ちしません。
傷みは切り口から始まるので、
- 切り口に、ラップをぴったり密着させる
- 冷蔵庫に入れて、当日〜翌日までに食べきる
が基本です。
薄く切ったものほど傷みやすいので、食べる分だけ切るのがいちばんですね。
食べきれないときは、ひと口大に切って冷凍しておくと、スムージーやシャーベットに使えます。
品種によって、保存のコツはちがう
ここからは、果物屋ならではの話です。
柿は、品種によって「おいしい硬さ」がちがうんです。
太秋柿・秋王は、サクサクのうちに冷蔵庫へ
太秋柿は、梨のようなサクサク食感がいちばんの魅力です。
柔らかくなると、そのおいしさが半減してしまいます。
個人的には、太秋柿は絶対に柔らかくしたくありません（笑）
トロトロを楽しむなら、一般的な平核無柿（ひらたねなしがき）などで十分なので、太秋柿は届いたらすぐ冷蔵庫に入れて、サクサクのうちに食べてください。
太秋柿の子どもにあたる秋王も、同じくサクサク系です。
ちなみに秋王には、特殊な冷蔵庫で保存して、冬（11月下旬〜1月中旬）にお届けする「冷蔵秋王」という商品もあります。
種なし柿・おけさ柿・紀ノ川柿は、柔らかくなるのも楽しみ
種なし柿（平核無）やおけさ柿、紀ノ川柿は、カリッとした硬さも、トロッと柔らかくなった甘さも、どちらもおいしい柿です。
届いた箱から、毎日1個ずつ変化を楽しむのもおすすめです。
好みの柔らかさになったら、ヘタを下にして冷蔵庫の野菜室へ。
富有柿は、甘柿の中では日持ちがいいほう
甘柿の王様富有柿は、甘柿の中では比較的日持ちがいいと言われています。
それでも、常温に置けば柔らかくなっていくので、冷蔵庫の野菜室で、ヘタを下にして保存してください。
参考
【参考】品種ごとの特徴は、こちらでランキングにしています。
柔らかくなりすぎた柿の使い道
「気づいたら、トロトロになっていた・・」
そんな柿も、捨てなくて大丈夫です。
| 使い道 | ポイント |
|---|---|
| スプーンですくって食べる | 半分に切って、そのまま。とろとろの甘さを楽しめる |
| 冷凍してシャーベット | まるごと冷凍して、半分とけたくらいで |
| ジャム | 柔らかい柿ほど、早く煮える |
| スムージー | 牛乳やヨーグルトと一緒にミキサーへ |
柔らかい柿は、甘さがぎゅっと詰まっているので、お菓子や飲み物にするとおいしいんです。
参考
まとめ：柿は「冷蔵庫・ヘタを下」が基本
柿の保存をまとめます。
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 基本 | 柿は常温だと熟していく。硬さをキープしたいなら冷蔵庫 |
| いちばんのおすすめ | ヘタに濡れティッシュ → 1個ずつラップ → ヘタを下にして野菜室 |
| 早く柔らかくしたい | 常温。りんごと一緒にポリ袋に入れると、さらに早い |
| 柔らかくなりすぎた | 冷凍で約1か月。半分とかしてシャーベットに |
| 切った柿 | 切り口にラップを密着させて、当日〜翌日まで |
| 品種のちがい | 太秋柿・秋王はサクサクのうちに冷蔵庫へ |
柿は、保存のしかたを知っておくだけで、最後の1個までおいしく食べられます。
ぜひ、やってみてくださいね。
うちのショップでは、今まさに柿のシーズンです。
家族みんなで1週間で食べきってしまった太秋柿も、届いていますよ（笑）
この記事は動画でも見られます
「文字だとわかりにくい・・」という方は、動画でどうぞ。
https://www.youtube.com/watch?v=LHboxG8AwJQ
本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！
このサイトは、農家直送のフルーツショップ「ときわオンライン」が運営する、フルーツお役立ちサイトです。
ショップでは、安心安全にこだわった農家さんの『無農薬フルーツ』やスーパーに出回ることのない『新品種のフルーツ』など取り揃えています。ご興味があれば見にきて下さい。