キウイが硬い！追熟で甘くする方法と食べ頃

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。

買ってきたキウイを切ってみたら――

カチカチで、酸っぱい。

「まだ早かったか・・・」

そうやってがっかりした経験、ありませんか？

うちにも、この時期になると必ず問い合わせが来ます。

「届いたキウイが硬いんですが、大丈夫でしょうか？」

大丈夫です。まったく問題ありません。

というのも――

キウイは、硬い状態で出荷されるのが当たり前の果物だからです。

むしろ、やわらかい状態で届くほうが問題なんですね。

キウイは、買ってから自分で食べ頃にする果物なんです。

今日は、

• なぜキウイは硬い状態で売られているのか
• 追熟のやり方（りんごを使うと早いです）
• 食べ頃の見分け方（切らずに分かります）
• 追熟を止めたいときの保存方法
• やってはいけないこと

まで、果物屋の目線でお伝えします。

読み終わる頃には、キウイで失敗しなくなりますよ。

動画で見たい方は、こちらもどうぞ。

それでは、いきましょう！

なぜキウイは硬いまま売られているのか

まず、ここからお話しさせてください。

キウイは「追熟型」の果物です。

木になったままでは完熟せず、収穫してから時間をかけて甘くなっていく。

洋梨やバナナ、アボカドと同じ仲間ですね。

だから農家さんは、硬いうちに収穫します。

もし完熟させてから出荷したら、輸送中に潰れてしまうんですね。

つまり――

硬いキウイが届くのは、正常です。

「早く採りすぎたのでは？」と心配になりますが、そうではありません。

あなたの家で仕上げてもらう前提で届いているんです。

これを知っているかどうかで、キウイの満足度はまったく変わります。

※【参考】同じ追熟型のフルーツでは、柿や洋梨も有名です。仕組みは共通しています。

→ 柿の追熟のやり方！硬い柿を2〜3日でトロトロに

追熟のやり方【3つの方法】

では、実際にどうやって甘くするか。

方法は3つあります。

方法1：常温に置くだけ

いちばん簡単です。

キウイを常温（20℃前後）の場所に置いておくだけ。

冷蔵庫はダメですよ。冷やすと追熟が止まります。

ただし、これだと1〜2週間かかります。

方法2：りんごと一緒に袋へ ← おすすめ

こちらが本命です。

りんご1個と、キウイを一緒にポリ袋に入れて口を閉じる。

これだけで、3〜5日まで一気に縮まります。

なぜ早くなるのか。

りんごが出すエチレンガスという物質が、追熟を促すからです。

袋に閉じ込めることでガスがこもり、キウイが一気に熟していく。

りんご1個で、キウイ5〜6個くらいまで対応できます。

秋冬はりんごが手に入りやすい季節なので、相性がいいんですよ。

ただ、ここでひとつ大事な注意点があります。

りんごなら何でもいい、というわけではないんです。

いちばん出回っている「ふじ」は、エチレンガスの発生量が少ない品種なんですね。

ふじが日本でこれだけ流通しているのは、まさにそこが理由でもあります。
ガスが少ないぶん自分自身も傷みにくく、長く貯蔵できるからです。

つまり、追熟のパートナーとしては力不足ということになります。

袋に入れるなら、つがる・ジョナゴールド・王林あたりを選んでください。
このへんはエチレンをよく出してくれます。

「りんごと入れたのに全然やわらかくならない」

そういうときは、ふじを使っていたという可能性が高いです。

方法3：バナナでも代用できます

りんごがなければ、バナナでもOKです。

バナナもエチレンガスを出すので、同じ効果が期待できます。

熟しかけのバナナのほうが、ガスの量が多くて効果的です。

食べ頃の見分け方【切らずに分かります】

追熟させたはいいけれど、いつ食べればいいのか。

キウイは切ってみないと分からない、と思われがちですが、
切らずに判断できます。

ポイントは「軸のまわりを押す」ことです。

大事なのは、押す場所です。

キウイの軸（ヘタ）があった側の、くぼんだあたりを、
親指の腹でそっと押してみてください。

真ん中を強く押すと傷むので、やさしくいきましょう。

「耳たぶくらい」が目安です

感触の表現でよく使われるのが、これ。

耳たぶくらいのやわらかさ。

押したときに、わずかに沈んで戻る感じですね。

これがベストのタイミングです。

もうひとつの目安が香り。

食べ頃が近づくと、ヘタのあたりから甘い香りがしてきます。

「押して少し沈む」＋「甘く香る」

この2つがそろえば、間違いありません。

追熟を止めたいときは冷蔵庫へ

食べ頃になったのに、すぐ食べられない。

そんなときは、冷蔵庫に移してください。

低温にすると追熟がほぼ止まるので、そこから1〜2週間もちます。

つまり、キウイはこう管理するのが正解です。

まだ硬い → 常温で追熟
食べ頃になった → 冷蔵庫で保管

この使い分けを覚えておくと、
たくさん届いても慌てずに済みます。

箱で買ったときは、
「今週食べる分だけ常温、残りは冷蔵庫」
という分け方をすると、追熟のタイミングをずらせますよ。

やってはいけないこと

最後に、失敗しやすいポイントを3つ。

● 硬いまま冷蔵庫に入れっぱなし

これがいちばん多い失敗です。

冷蔵庫では追熟が進みません。

「いつまでたっても硬い」というのは、たいていこれが原因です。

買ってきて、そのまま野菜室に入れていませんか？

硬いうちは、常温です。

● 追熟しすぎて発酵させる

袋に入れて忘れると、数日で一気に進みます。

ぶよぶよを通り越して、アルコールっぽい匂いがしてきたら食べ頃を過ぎています。

りんごと一緒にした場合は、3日目から毎日チェックしてください。

● 傷んだ実を一緒に入れる

袋の中に傷んだキウイが1つあると、そこから他にも移ります。

袋に入れる前に、傷や柔らかすぎる実がないか確認しましょう。

補足：舌がピリピリするのはなぜ？

キウイを食べていて、

「舌がピリピリする」「口の中が痛くなる」

そんな経験はありませんか？

これ、アクチニジンというタンパク質分解酵素が原因です。

キウイに含まれる酵素で、タンパク質を分解する働きがあります。

肉を柔らかくする効果があるので料理には便利なんですが、
舌の粘膜（タンパク質）にも作用するので、
敏感な方はピリピリと感じてしまうんですね。

対策としては、

• しっかり追熟させる（未熟なほど刺激が強い）
• ヨーグルトや牛乳と一緒に食べる（乳製品のタンパク質が先に反応してくれる）

このあたりが有効です。

ちなみに、うちが扱っている香川のさぬきキウイっこという品種は、
このアクチニジンがほとんど含まれていません。

だから舌が痛くなりにくい。

「キウイの味は好きだけど、舌が痛くなるのが苦手」

という方には、かなり刺さる品種だと思います。

まとめ：硬いのは正常です

今日のお話を、まとめますね。

• キウイは追熟型。硬い状態で届くのが正常です
• 常温なら1〜2週間、りんごと一緒に袋なら3〜5日で食べ頃に
• りんごのエチレンガスが追熟を早める。バナナでも代用可
• 食べ頃は「軸のまわりを押して少し沈む」＋「甘い香り」
• やわらかさの目安は耳たぶくらい
• 食べ頃になったら冷蔵庫へ。そこから1〜2週間もつ
• 硬いまま冷蔵庫に入れると、いつまでも硬いままです

キウイって、買ってからが本番の果物なんですね。

スーパーで「硬いハズレを買った」と思っていた方も多いと思いますが、
ハズレではなく、まだ途中だったというだけなんです。

そう思うと、ちょっと面白い果物じゃないですか。

自分で仕上げる楽しみがある。

うちのショップでは、香川の深山のキウイさんが育てたさぬきキウイっこや、
和歌山・グリーンジャンクションさんの無農薬キウイを、農家直送でお届けしています。

11月から順番にシーズンが始まりますので、ぜひ楽しみにしていてください。

→ 農家直送のキウイはこちらからご覧いただけます

※【参考】キウイは腸活にも優秀なフルーツです。ヨーグルトとの相性がいい理由はこちら。

→ 腸活するならこのフルーツ！ヨーグルトだけじゃダメ？最強の相棒とは

本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！