和梨の保存方法！追熟しないから「待つ」は損です

こんにちは、ときわオンラインのヨシハマです。

梨が届いたとき、こう思ったことはありませんか？

「もう少し置いたら、甘くなるかな」

・・・実はこれ、いちばんもったいないんです。

なぜなら――

和梨は、追熟しません。

置いておいても、甘くなりません。

むしろ、日に日に味が落ちていくだけなんです。

「え、梨って置いておくものじゃないの？」

そう思われた方、それは洋梨の話です。

ラ・フランスやルレクチェは、たしかに追熟させてから食べます。

でも、和梨はまったく逆。

届いたときが、いちばん美味しい。

今日は、

• なぜ和梨は追熟しないのか
• ヘタを下にする理由（ちゃんと根拠があります）
• 常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
• 品種によって日持ちが違うという話
• 冷やす時間は2時間がベストな理由

まで、お伝えします。

梨の美味しさを取りこぼさないための記事です。

それでは、いきましょう！

まず、和梨は追熟しません

いちばん大事なことなので、最初に書きます。

和梨は追熟しない果物です。

追熟というのは、収穫したあとに置いておくことで、
やわらかくなったり、甘くなったりする現象のことですね。

バナナ、キウイ、洋梨、アボカド。

このあたりは、買ってから自分で食べ頃にする果物です。

でも――

和梨は違います。

置いておいても、

• 甘くなりません
• やわらかくなりません
• シャリシャリ感が増すこともありません

では、置いておくとどうなるか。

呼吸で糖分を消耗して、水分が抜けていく。

つまり、味が落ちるだけなんです。

「もう少し待とう」は、待った分だけ損をしているということになります。

だから、届いたらすぐ食べる

これが答えです。

和梨は、届いたときがピーク。

農家さんは、いちばん美味しいタイミングを見計らって収穫しています。

その状態で箱に詰めて、送ってくれている。

だから――

箱を開けたら、まず1個食べてください。

これが正解です。

※【参考】洋梨のルレクチェは逆で、しっかり追熟させてから食べる果物です。

→ ルレクチェとは？食べ頃の見分け方と食べ方

ヘタを下にして保存する理由

保存の話に入ります。

まず、いちばん簡単で効果のあるコツから。

ヘタを下、お尻を上にして置く。

これだけです。

「なんで？」と思いますよね。

理由は――

梨は、ヘタのところで多く呼吸しているからです。

さきほど「置いておくと呼吸で糖分を消耗する」と書きました。

その呼吸の主な出入り口が、ヘタなんですね。

ヘタを下にして置くと、その呼吸が抑えられる。

呼吸が抑えられれば、糖分の消耗も、水分の蒸発もゆるやかになる。

結果、鮮度が長持ちするというわけです。

タダでできて、効果がある。

やらない理由がありません。

常温・冷蔵・冷凍、それぞれの目安

保存期間をまとめておきます。

基本は冷蔵庫の野菜室と覚えてください。

常温は、1〜2日で食べきる場合だけ。

夏場の暑い時期なら、届いたその日に冷蔵庫へ入れたほうが安心です。

冷蔵保存のやり方

ひと手間かけると、日持ちがぐっと変わります。

① 1個ずつキッチンペーパーで包む

新聞紙でも大丈夫です。

② その上からラップで包む

これで乾燥をしっかり防げます。

③ ポリ袋や保存袋に入れる

空気を軽く抜いて、口を閉じる。

④ ヘタを下にして、野菜室へ

さきほどの話ですね。

「面倒くさそう」と思うかもしれませんが、箱で届いたときこそ効きます。

10個届いて、そのまま置いておくのと、
1個ずつ包んでおくのとでは、最後の1個の味がまったく違います。

品種によって、日持ちは変わります

これ、意外と知られていません。

梨は、品種によって日持ちが大きく違います。

幸水や豊水は、実はあまり日持ちしません。

果汁が多くてやわらかい品種なので、傷みも早いんですね。

逆に二十世紀梨は、シャキシャキした硬めの果肉なので、倍くらい持ちます。

そしてあたご梨。

これは11月に収穫して、2月中旬まで出荷できるという、
とんでもない貯蔵性を持った品種です。

「お正月の梨」と呼ばれるのは、この日持ちの良さがあるからなんですね。

赤梨（幸水・豊水）は早めに、青梨（二十世紀）は少し余裕がある。

ざっくり、こう覚えておくといいと思います。

※【参考】赤梨と青梨の違いについては、こちらで詳しく書いています。

→ 赤梨と青梨の違いは？梨の品種を色で分ける話

冷やす時間は「2時間」がベストです

食べる前の話です。

梨は、冷やしたほうが断然おいしい。

でも――

冷やしすぎは、逆効果なんです。

キンキンに冷やすと、甘みを感じにくくなります。

これは梨にかぎった話ではなくて、
冷たすぎると舌が甘さを感じにくくなるという、味覚の性質ですね。

だから、おすすめはこうです。

食べる1〜2時間前に冷蔵庫へ。

2時間くらいがちょうどいいとされています。

野菜室で保存していたなら、食べる少し前に冷蔵室へ移すでも構いません。

「よく冷えているけど、キンキンではない」

この状態が、梨のいちばん美味しい温度です。

食べきれないときは、冷凍が使えます

箱で届くと、どうしても食べきれないことがありますよね。

そんなときは、冷凍です。

冷凍のやり方

① 皮をむいて、食べやすい大きさに切る

くし形でも、角切りでも構いません。

② レモン汁か砂糖水をかける

これで変色を防げます。

③ ラップで包むか、保存袋へ

小分けにしておくと使いやすいです。

④ 冷凍庫へ。約1ヶ月もちます

いちばん美味しい食べ方は「半解凍」

これがおすすめです。

冷蔵庫で30分〜1時間置いて、半解凍の状態で食べる。

シャーベットみたいになって、これがかなり美味しいんです。

完全に解凍してしまうと、食感が崩れて水っぽくなるので、
半解凍でとめるのがコツですね。

そのほか、

• スムージーにそのまま入れる
• すりおろしてドレッシングや肉の下ごしらえに

という使い方もできます。

梨には肉をやわらかくする効果があるので、
すりおろして焼肉のタレに入れるのは、けっこう定番です。

切ったあとの保存と、変色を防ぐ方法

切ってしまった梨の話です。

カットした梨は、冷蔵庫で2〜3日が目安。

そして、切るとすぐ茶色くなります。

これはりんごと同じで、酸化が原因です。

変色を防ぐ方法は3つ。

お弁当やお客様に出すときは、塩水にさっとくぐらせるのが手軽です。

塩味はほとんど感じませんし、むしろ甘さが引き立ちます。

届いた箱を開けたら、まずやること

まとめの前に、実践的な話をひとつ。

箱で梨が届いたら、この順番でやってみてください。

① まず1個食べる

いちばん美味しいのは今です。味を確認する意味でも。

② 箱を開けて風を通す

密閉されたままだと、熱がこもって傷みが早くなります。

③ 傷んでいるものがないか確認する

1個傷んでいると、周りにうつります。

見つけたら、それは先に食べてしまってください。

④ 残りを1個ずつ包んで、野菜室へ

ヘタを下にして。

⑤ 食べる2時間前に、冷やす

これで、最後の1個まで美味しく食べられます。

まとめ：待たない。すぐ食べる。

今日のお話を、まとめますね。

• 和梨は追熟しない。置いても甘くならず、味が落ちるだけ
• 届いたときがピーク。まず1個食べるのが正解
• ヘタを下にすると呼吸が抑えられて、鮮度が保てる
• 常温1〜2日、冷蔵1週間〜10日、冷凍約1ヶ月
• 1個ずつキッチンペーパー＋ラップで包んで野菜室へ
• 幸水・豊水は約1週間、二十世紀は約2週間と、品種で差がある
• 冷やしすぎると甘みを感じにくい。2時間くらいがベスト
• 食べきれないときは冷凍。半解凍がいちばん美味しい
• 切った梨はレモン汁・1%の塩水・ラップで変色を防ぐ

梨って、買ってからの扱いで味が変わる果物なんですよね。

そして、いちばん多い失敗が、

「もう少し置いたら甘くなるかな」と待ってしまうこと。

待たなくていいんです。

農家さんが、いちばん美味しいタイミングで穫ってくれている。

その状態を、なるべく長く保つ。

それが和梨の保存の考え方です。

うちでは、三重の工藤果樹園さん、鳥取のまえた農園さん、
新潟の西村果樹ガーデンさんの梨を、農家直送でお届けしています。

穫ってすぐ届くので、届いた日がいちばん美味しいタイミングです。

ぜひ、箱を開けたその日に1個、食べてみてください。

→ 農家直送の梨はこちらからご覧いただけます

本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！