こんにちは！
ときわオンラインのヨシハマです。
梅シロップを作った後って、
梅ってどうしてますか？
「しわしわになっちゃって、捨てちゃった・・・」
なんて方、実はかなり多いんですよね。
ちょっと待ったぁぁぁ！！（笑）
それ、めちゃくちゃもったいないんです。
梅シロップを漬けたあとの梅には、
クエン酸をはじめとした梅の成分がまだしっかり残っています。
捨てるなんて、もったいない！
ということで今回は、あのしわしわの梅が、とろっとふっくら美味しい「梅甘露煮」に大変身するレシピをご紹介します。
作り方もとってもシンプル。
ぜひ最後まで読んでみてください！
梅シロップの梅で作る甘露煮とは？
そもそも「甘露煮」って何？という方のためにサラッと説明しますね。
甘露煮とは、素材を砂糖でじっくり甘く煮たもの。
栗の甘露煮やさつまいもの甘露煮、お正月のクチナシ色のきんとんなど、聞いたことある方も多いと思います。
それの梅バージョンです！
梅シロップを作った後のしわしわ梅は、一見「もう使えないかな」という見た目なんですが、お水と砂糖と一緒にゆっくり煮ることで・・・
ふっくらとした、とろとろの梅甘露煮に生まれ変わるんです。
これが、本当に美味しいんです！！
梅シロップ後の梅 × 甘露煮。このコンビ最高の理由
梅シロップを作る工程でシロップをたっぷり吸い込んでいた梅って、
そのままだとしわしわで少し硬い。
でも実は、一度シロップを吸い込んでいるからこそ、
甘露煮にしたときに梅の風味と甘みのバランスが絶妙になるんです。
初めから生の梅で甘露煮を作るより、
なんというか・・・「まろやかな深み」がある。
梅シロップを仕込んだ梅でしか出せない味、って感じです。
これはもう、梅シロップを作った人だけの特権ですよ！（笑）
材料と黄金比
材料はシンプルです。
- 梅シロップ後の梅 500g
- 水 梅がかぶるくらいの量（300〜400ml程度）
- 砂糖 150〜250g（好みで調整。梅の量の約30〜50%が目安）
砂糖の量、幅がありますね。
「甘いのが好き！」という方は多め、
「梅の酸味を活かしたい」という方は少なめで大丈夫です。
砂糖の種類は何でもOKですが、
私のおすすめは上白糖か三温糖。
上白糖はすっきりとした甘さに仕上がり、
三温糖はコクがプラスされてまた違った美味しさになります。
ちなみに、梅酒の梅で甘露煮を作る場合は
砂糖少なめ（梅の30〜40%くらい）がちょうどよいです。
すでに梅酒でかなり甘みが入っているのでね。
今回は「梅シロップの梅」ですので、
まずは梅の量の40%くらい（200g前後）からスタートしてみてください。
作り方のコツ
さあ、作り方を説明しますね。
難しいことは何もありません。
ポイントさえ押さえれば、誰でも美味しく作れますよ！
「ホーロー鍋」か「土鍋」を使おう
まず、鍋の選び方から。
梅は酸が強い食材なので、
金属製のフライパンや鍋で調理すると、
梅の酸と金属が反応して、鍋が黒ずんだり梅の色が悪くなることがあります。
ホーロー鍋か土鍋を使うのがベストです。
基本の作り方
1. 梅と水を鍋に入れる
梅シロップから取り出した梅をホーロー鍋に入れ、
梅がかぶるくらいの水を加えます。
2. 弱火でゆっくり温める
中火で火にかけ、沸騰したら弱火に落とします。
ここが大事なポイント！
強火で煮ると、梅の皮が破れてしまいます。
必ず弱火でゆっくりと。
20分ほどすると、しわしわだった梅がだんだんふっくらしてきます。
なんかちょっと感動しますよ、これ（笑）
3. 砂糖を2〜3回に分けて加える
梅がふっくらしてきたら、
砂糖を一気に全量入れないのがコツです。
全量一気に入れると、急激な浸透圧の変化で梅が縮んで固くなってしまいます。
全体の量を3等分して、
15分おきくらいに少しずつ加えましょう。
- 最初に1/3量を入れて弱火で15分
- 次の1/3量を入れて15分
- 最後の1/3量を入れて15分
と、じっくり時間をかけて甘みを染み込ませます。
この「砂糖の分割投入」が、ふっくら仕上げる一番のコツです！
4. 火を止めて冷ます
砂糖が溶け、シロップがとろっとしてきたら完成です。
そのまま鍋の中で冷ますと、さらに梅にシロップが染み込んでいきます。
保存方法
清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保存してください。
シロップごと入れておけば、
2週間〜2ヶ月くらいは美味しく楽しめます。
梅だけになると乾燥してしまうので、
必ずシロップと一緒に保存するのがポイントです。
甘露煮の美味しい食べ方・アレンジ
梅甘露煮ができたら、さて何に使いましょうか！
シンプルにそのまま食べるのはもちろん、
色々なアレンジが楽しめますよ。
● そのままおやつ・お茶請けに
冷やした梅甘露煮をそのまま食べる。
これが一番シンプルで美味しい！
甘酸っぱくてとろとろで、おやつにも、食後のデザートにもぴったり。
● ヨーグルトにちょい足し
プレーンヨーグルトに梅甘露煮を2〜3個のせるだけ。
シロップもちょろっとかけると、さらに美味しい！
甘さと酸味のバランスが絶妙で、すっきり爽やか。
夏の朝ごはんにもおすすめです。
● かき氷のトッピングに
かき氷の上に甘露煮とシロップをかけると、
もう最高の夏デザートのできあがり！
● 梅甘露煮のゼリー
甘露煮のシロップを少し温めてゼラチンを溶かし、
梅の実と一緒に型に流し込んで冷やすだけ。
見た目もきれいな梅ゼリーのできあがりです！
ちなみに残ったシロップは捨てないで！
炭酸水で割れば梅ジュースになりますし、
料理の隠し味にも使えますよ。
クエン酸たっぷり！梅甘露煮の栄養効能
「甘いのに体にいいの？」
なんて思う方もいるかもしれませんが、
梅甘露煮は美味しいだけじゃないんです！
梅にはクエン酸が豊富に含まれています。
甘露煮にしても、クエン酸はちゃんと残ってくれます。
クエン酸の主な効能：
- 疲労回復：疲れの原因になる乳酸を分解してくれます
- 食欲増進・消化促進：唾液の分泌を促し、消化を助けます
- ミネラルの吸収アップ：カルシウムや鉄の吸収を助けます
- 抗菌・殺菌作用：食中毒予防にも役立ちます
特に、夏の疲れが出やすい時期に梅甘露煮を一粒。
これ、意外と効くんですよ！（笑）
梅シロップ後の梅は「エキスが抜けている」と思われがちですが、
クエン酸はしっかり残っています。
捨てるのが本当にもったいない理由が、ここにもありますよね。
梅甘露煮は、デザートにもなって、体にもいい。
いいことずくめじゃないですか！
まとめ：梅シロップの梅、捨てないで！
今日お伝えしたことをまとめます。
1. 梅シロップの梅はまだ美味しく食べられる！
2. 甘露煮にすれば、とろとろふっくら絶品デザートに変身！
3. 砂糖は分割投入が美味しさの秘訣
4. 冷蔵保存で2週間〜2ヶ月楽しめる
5. ヨーグルト、かき氷、ゼリーなどアレンジ多彩！
6. クエン酸など、嬉しい栄養効果も！
梅シロップを仕込んだ方は、ぜひ今年の夏、
梅甘露煮もチャレンジしてみてください。
「梅ってこんなに使えるんだ！」
って、きっとびっくりしますよ（笑）
最後に
当店では、無農薬で育てた和歌山の南高梅を取り扱っています。
「梅シロップを作るなら、素材からこだわりたい！」
「甘露煮まで作るなら、安心安全な梅がいい！」
という方は、一度ショップも覗きにきて下さい。
自然の環境で大事に育てた、本場和歌山の南高梅をお届けします。
本日は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
ときわオンラインのヨシハマでした。
それでは〜！
このサイトは、農家直送のフルーツショップ「ときわオンライン」が運営する、フルーツお役立ちサイトです。
ショップでは、安心安全にこだわった農家さんの『無農薬フルーツ』やスーパーに出回ることのない『新品種のフルーツ』など取り揃えています。ご興味があれば見にきて下さい。