知らないと損！さつまいもは品種で使い分けよう｜焼き芋・天ぷら・大学芋が最高に美味しくなるレシピ別おすすめ品種
みなさん、さつまいもは好きですか？
あの、甘～い香りとホクホク（いや、ねっとり？）の食感、たまりませんよね。我が家でも、さつまいもを焼くと子供たちが「早く食べたい！」とオーブントースターの前に集まってきます。
ところで、なんで焼き芋ってあんなに甘くなるんだろう？って不思議に思ったことありませんか？ 「砂糖でも入ってるの？」ってくらい甘いものもありますよね。
実はあれ、さつまいも自身が持っている「魔法の酵素」のおかげなんです。
焼き芋が甘くなる魔法の正体「β-アミラーゼ」
さつまいもには、「β-アミラーゼ」という消化酵素が含まれています。 この酵素が、さつまいもの主成分であるデンプンを、甘〜い「麦芽糖（マルトース）」に変えてくれるんです。
このβ-アミラーゼが一番活発に働く温度が、60℃～70℃。
つまり、電子レンジで一気に高温で加熱するよりも、オーブントースターや石焼き芋みたいに、じ～～っくり時間をかけて熱を通すことで、この魔法の酵素が本領を発揮して、とんでもなく甘い焼き芋が出来上がるってわけなんです。
人間も、急かされるよりリラックスしている方が良いパフォーマンスができますが、さつまいもも同じなんですね（笑）。
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あなたはどのタイプ？さつまいも品種、徹底解剖！
さあ、ここからはお待ちかねの品種紹介です！ さつまいもって、本当にたくさんの種類があって、それぞれに個性があるんです。
まるで、アイドルグループみたいに（笑）。センターを張る王道タイプもいれば、個性で輝くタイプもいる。
あなたの「推し芋」、見つけてみませんか？
【ねっとり系】蜜が溢れる、天然のスイーツ！
まずは、最近の主流派「ねっとり系」から！焼き芋にするだけで、蜜が溢れ出すようなスイーツになりますからね。
- 安納芋（安納紅・安納黄金）
まさに「ねっとり系の王様」！ 僕がお取引させてもらっている種子島の「雨ゆき農園」さんが、農薬も化学肥料も使わずに育てているのがこの安納芋です。 安納紅は、これぞ王道！というクリーミーで濃厚な甘さ。 安納黄金は、安納紅の突然変異で生まれた品種で、少し後味がさっぱりしていて上品な甘さが特徴です。大人向けの味かもしれませんね。 - 紅はるか
その名の通り「他の芋より、はるかに甘い」ことから名付けられた品種。 安納芋に負けないほどの強い甘みと、ねっとり感があって、焼き芋にすると最高においしい！ 当ショップで取り扱っている愛媛の**「清水農園」**さんの紅はるかは、一年中霧が発生するという特殊な環境で育っているので、甘みがさらに凝縮されているんです。 - シルクスイート
名前の通り「絹（シルク）」のような、しっとり滑らかな舌触りが特徴。上品な甘さで、焼き芋はもちろん、スイートポテトなんかに加工するのもおすすめです。 - ふくむらさき
「紫芋って、甘くないんでしょ？」って思っている方にこそ食べてほしい品種！ 従来の紫芋より、はるかに糖度が高くて、しっかり甘さを感じられます。鮮やかな紫色を活かして、お菓子作りに使うと見た目も華やかになりますよ。
【ホクホク系】どこか懐かしい、王道の味わい
「さつまいもと言えば、やっぱりホクホクでしょ！」という方も多いですよね。僕も天ぷらにするなら、絶対にこっちです。
- 紅あずま
関東で絶大な人気を誇る「ホクホク系の東の横綱」！ 繊維質が少なくて、栗のような上品な甘さとホクホクした食感が特徴です。清水農園さんでは、この紅あずまを芋が傷つかないように、こだわりの**「手掘り」**で、一つ一つ丁寧に収穫しているんですよ。すごい愛情ですよね。 - 鳴門金時
こちらは「ホクホク系の西の横綱」！ 主に西日本で親しまれている品種ですね。見た目の美しさと、栗のようなホクホク感、そして上品な甘さが特徴です。煮崩れしにくいので、煮物や大学芋、天ぷらにすると、その良さが引き立ちます。 - 紅さつま
以前、雨ゆき農園さんからサンプルでいただいたことがあるんですが、これもまた美味しいホクホク系！栗のような食感で、「これぞ昔ながらの焼き芋！」という、どこか懐かしい気持ちにさせてくれる味でした。天ぷらにしても絶対美味しいやつです。
【個性派】料理やお菓子作りがもっと楽しくなる！
甘さや食感だけじゃない、個性豊かな品種たちもたくさんあるんです。
- 紫芋（パープルスイートロードなど）
この鮮やかな紫色は、ポリフェノールの一種「アントシアニン」がたっぷり含まれている証拠。甘さは控えめなので、焼き芋よりは、その色を活かしてスイートポテトやスープ、パンケーキの生地に混ぜ込むのがおすすめです。一気におしゃれな一品になりますよ。 - ハロウィンスウィート
名前からして面白いですよね！この品種、切ってみるとビックリするくらい鮮やかなオレンジ色なんです。これはβカロテンが豊富な証拠。まるでカボチャのような風味があるので、ポタージュにしたり、お菓子作りに使ったりすると、新しい美味しさが発見できます。
まとめ
いやー、さつまいもって本当に奥が深い！ 品種を知れば知るほど、その魅力にハマってしまいます。
- スイーツみたいな甘さを堪能したいなら → ねっとり系の「安納芋」「紅はるか」
- 昔ながらのホクホク感が恋しいなら → ホクホク系の「紅あずま」「鳴門金時」
- 料理やお菓子作りで彩りを加えたいなら → 個性派の「紫芋」「ハロウィンスウィート」
こんな風に、気分や用途に合わせて品種を選んでみるのも楽しいですよ。
そして何より、今回紹介した「雨ゆき農園」さんや「清水農園」さんのように、農家さんは土作りからこだわって、本当に愛情を込めて育てています。そんな農家さんの想いも感じながら食べると、もっともっと美味しく感じられるんじゃないかなって思います。
皆さんも、この秋はいろんなさつまいもを食べ比べて、自分だけの「推し芋」を見つけてみてくださいね！
それでは～、、、
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