無農薬はっさくで作る「皮まで主役」の贅沢マーマレード
はっさくが美味しい季節になってきました。
この時期になると、ときわオンラインでも毎年人気なのが、和歌山・グリーンジャンクションさんの無農薬はっさくです。
おかげさまで、本当にたくさんのご注文をいただいています。ありがとうございます！
このはっさく、実は「そのまま食べる」だけでなく、皮まで使ってジャムやマーマレードにできるのが大きな魅力なんです。
皮を使うレシピになると、どうしても気になるのが農薬のこと。
その点、無農薬のはっさくなら、皮まで安心して使えるので、ジャム作りにもぴったりなんですよね。
そこで今回は、
- はっさくジャム・はっさくマーマレードの作り方
- 苦みを抑えて美味しく仕上げるコツ
- 作ったジャムのおすすめ活用方法
こういった内容を、できるだけわかりやすくまとめていこうと思います。
「はっさく、どうやって使おうかな？」
「皮まで使ってみたいな」
そんな方の参考になれば嬉しいです。
ジャムとはっさくマーマレード、何が違うの？
よく「ジャムとはどう違うの？」と聞かれますが、実はルールがあるんです。
ざっくり言うと、**「皮が入っているのがマーマレード」**で、実だけなのがジャム。
はっさくの魅力って、あの鼻に抜ける爽やかな香りと、ちょっと大人なほろ苦さですよね。
その「美味しさの核心」は皮に詰まっています。だから僕は、はっさくなら断然、皮まで入れるマーマレード派です！
【店長直伝】失敗しない！はっさくマーマレードの作り方
材料（作りやすい分量）
- 無農薬はっさく：2個
- お砂糖：剥いた実と皮の重さの40〜50%（甘めが好きなら50％、さっぱりなら40％）
- 水：少量
下準備：美味しさの分かれ道
- しっかり洗う：皮まで使うので、まずは水洗い。無農薬ならこの工程も気が楽です。
- 実と皮を分ける：実は薄皮を外してプリプリの状態に。皮は白いワタを軽く削いで細切りにします。
👉 店長ポイント！：この白いワタの苦味成分は「ナリンギン」と言います。血流を良くしてくれる嬉しい成分なんですよ。全部取らずに少し残すのが、はっさくらしさを出すコツです。
作り方の手順
- 皮を茹でる（アク抜き）：皮をたっぷりのお湯で5分ほど茹でて、お湯を捨てます。これを1〜2回。はっさくの「トゲのある苦味」を「心地よいコク」に変える魔法の工程です。
- 全部まとめて煮る：鍋に実、皮、お砂糖を入れて弱めの中火でコトコト。
👉 店長の裏技！：取り除いた「種」をだしパックに入れて一緒に煮てみてください。種から天然のトロミ成分（ペクチン）が出て、綺麗に固まってくれます。 - 仕上げ：「ちょっとゆるいかな？」というくらいで火を止めます。冷めるとプルンと固まるので、深追いは禁物です！
はっさくジャムのおすすめ活用方法
「ジャムはトーストだけ」そう思っている方、意外と多いです。
でも、はっさくジャムは使い道がかなり広いんです。
トースト・ヨーグルト
王道ですが、はっさくの酸味とほろ苦さで甘ったるくなりません。
朝でも食べやすい味です。
はっさく茶（はっさくマーマレードドリンク）
- カップにはっさくジャムをスプーン1杯
- お湯を注ぐ
柚子茶のような感覚ですが、はっさくの方がさっぱりしていて、大人向けの味わいです。
炭酸割り
- はっさくジャム
- 炭酸水
暑くなり始める時期には、かなりおすすめです。
料理のアクセントに
- 焼いた鶏肉
- 豚肉ソテー
仕上げに少しのせるだけで、爽やかなソースになります。
ちなみに、栄養もすごいんです。
詳しい栄養については、別の記事でしっかりまとめる予定ですが、ここでは簡単に紹介します
以下がはっさくの主な栄養素です。
- ビタミンC
- 食物繊維
- クエン酸
特に皮には、香り成分や食物繊維が多く含まれています。
だからこそ、皮まで使えるかどうかがはっさくジャムではとても重要になります。
また、八朔には「オーラプテン」という成分が含まれていて、他のみかん類より多く含まれています。
簡単に言うと、こんな働きをしてくれると言われています👇
-
脳の若々しさを守る（「あれ、何だっけ？」の予防に！）
-
体のサビを防ぐ（強力なアンチエイジング！）
-
代謝を助ける（スッキリした体づくりをサポート！）
これは、「皮」に多く含まれている成分なので、皮まで食べられる無農薬はっさくで作るマーマレードは、味も栄養も「最強の食べ方」と言えるんですね
無農薬はっさくで作りたい方へ
今回ご紹介したはっさくジャム・はっさくマーマレードは、無農薬のはっさくで作ることで、皮まで安心して楽しめます。
ときわオンラインでは、和歌山・グリーンジャンクションさんの無農薬はっさくを取り扱っています。
「皮まで使って、はっさくジャムを作ってみたい」
そんな方は、是非チェックしてみて下さい。
本日は以上です。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
ときわオンラインのヨシハマでした。
それではー、、
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